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以下中国菜的炒制技法中，食材下锅前不挂浆的是（）A、滑炒B、软炒C、熟炒D、抓炒
题目
以下中国菜的炒制技法中，食材下锅前不挂浆的是（）
- A、滑炒
- B、软炒
- C、熟炒
- D、抓炒
相似考题
参考答案和解析
正确答案:C
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-
第1题：
烹调法炒分泡油炒、生炒、熟炒、清炒和软炒等五种炒法。
正确答案:正确 -
第2题：
用熟烫法初加工的无鳞鱼一般用于（）类的菜品。
- A、生炒
- B、滑炒
- C、爆炒
- D、熟炒
正确答案:D -
第3题：
猪通脊肉质细嫩无筋，适宜（）、滑炒、软炒等烹调技法。
- A、烧
- B、扒
- C、焖
- D、爆
正确答案:D -
第4题：
醋熘土豆丝的烹调方法是（）。
- A、煸炒
- B、干炒
- C、软炒
- D、滑炒
正确答案:A -
第5题：
“炒”可以分为滑炒、（）、熟炒、干炒等。
- A、煸炒
- B、混炒
- C、小炒
- D、大炒
正确答案:A -
第6题：
羊肋条肉属二级羊肉，适于（）等烹调技法。
- A、扒、焖
- B、炒、熘
- C、汆、爆
- D、滑炒、软炸
正确答案:A -
第7题：
关于熟炒的烹调方法，下列叙述中正确的是（）。
- A、熟炒的烹调原料是用过油的方法加热至熟的
- B、熟炒的烹调原料是用炸的方法加热至熟的
- C、熟炒的烹调原料是用滑的方法加热至熟的
- D、熟炒的烹调原料是用出水的方法加热至熟的
正确答案:D -
第8题：
煸炒法可分为（）、干煸和熟炒3种。
- A、生煸
- B、清炒
- C、滑炒
- D、爆炒
正确答案:A -
第9题：
制作蚝油牛柳的烹调方法是（）。
- A、清炒
- B、软炒
- C、滑熘
- D、滑炒
正确答案:D -
第10题：
炒制法依据油温的高低和用油量的多少，可分为：滑炒、爆炒、煸炒、软炒等技法。
正确答案:正确 -
第11题：
多选题关于炒法叙述正确的是（）A分清炒和加辅料炒
B清炒包括炒黄、炒焦、炒炭
C炒黄多用文火、炒焦多用中火、炒炭多用武火
D加辅料炒多用中、武火
E炒制火候是指药物炮制方法和程度
正确答案： C,D解析： 暂无解析 -
第12题：
多选题炒可分为（）.A生炒
B滑炒
C熟
D软炒
正确答案： B,A解析： 暂无解析 -
第13题：
制作回锅肉的烹调方法是（）。
- A、滑炒
- B、熟炒
- C、清炒
- D、软炒
正确答案:B -
第14题：
以下关于软炒法的说法，准确的是（）。
- A、半熟炒法在炒制时要快速翻炒，以便形成一个光滑明亮的表面
- B、仅熟炒法要求把蛋液炒得均匀仅熟，肉料嵌在蛋中，口感嫩滑
- C、熟透炒法是把辅料炒至熟透，鸡蛋仅熟且色泽呈金黄
- D、滑蛋虾仁用熟透炒法烹制
正确答案:B -
第15题：
关于炒法叙述正确的是（）
- A、分清炒和加辅料炒
- B、清炒包括炒黄、炒焦、炒炭
- C、炒黄多用文火、炒焦多用中火、炒炭多用武火
- D、加辅料炒多用中、武火
- E、炒制火候是指药物炮制方法和程度
正确答案:A,B,C,D -
第16题：
炒蛋有多种炒法，其中，没有辅料的是（）。
- A、半熟炒法
- B、仅熟炒法
- C、熟透炒法
- D、仅熟炒法和熟透炒法
正确答案:A -
第17题：
依据油温的高低和油量的多少，炒制法可分为（）、爆炒、煸炒、软炒等技法。
- A、滑炒
- B、水炒
- C、糖炒
- D、烹炒
正确答案:A -
第18题：
将初步熟处理的全熟或半熟的烹饪原料做主料，经过刀工处理为丁、片、条、块等刀口状态，用旺火或中火进行炒制的烹调方法称为（）。
- A、生熟炒
- B、素炒
- C、生炒
- D、熟炒
正确答案:D -
第19题：
下列上水粉浆的菜肴是（）。
- A、鱼香肉丝
- B、滑炒肉丝
- C、滑炒鱼丝
- D、滑炒鸡丝
正确答案:A -
第20题：
以下关于鸡蛋炒法的说法，准确的是（）。
- A、半熟炒法在炒制时要快速翻炒，以便形成一个光滑明亮的表面
- B、仅熟炒法要求把蛋液炒得均匀仅熟，肉料嵌在蛋中，口感嫩滑
- C、熟透炒法是把辅料炒至熟透，鸡蛋仅熟且色泽呈金黄
- D、滑蛋虾仁用熟透炒法烹制
正确答案:B -
第21题：
炒按原料而定可分为（）
- A、生炒
- B、熟炸
- C、软炒
- D、干炒
正确答案:A,B,C -
第22题：
炒可分为（）.
- A、生炒
- B、滑炒
- C、熟
- D、软炒
正确答案:A,B,C,D -
第23题：
单选题麦芽的炒制方法是（ ）。A清炒
B麸炒
C土炒
D米炒
E砂炒
正确答案： D解析：
麦芽的炮制方法属于清炒。