中餐的上菜顺序，一般先上热菜，其次是冷荤菜肴。

第1题：

宴会上菜应先上冷盘，以后的菜（）上。

• A、按顺序
• B、不用按顺序
• C、看情况
• D、要快

第2题：

中餐宴会上菜程序是先（），再咸汤，热菜，最后上（）、（）。

第3题：

中餐上菜的顺序一般是（）

• A、先上茶
• B、先上热菜
• C、先上甜食和水果
• D、先上主食

第4题：

正式的全套餐点上菜顺序是很有讲究的，以下不正确的是（）

• A、头菜，也称开胃菜，一般是最先上的
• B、副菜一般先于主菜
• C、水产类菜肴一般属于副菜
• D、蔬菜类菜肴一般是上完主菜后才上

第5题：

中餐上菜顺序应遵循“先冷后热，先咸后甜、先淡后浓、先荤后素、先菜后点的总原则。（）

第6题：

中餐上菜，热菜中先上比较名贵的菜，然后是（）→汤→饭→水果。

• A、鱼→炒菜→蔬菜
• B、炒菜→鱼→蔬菜
• C、蔬菜→鱼→炒菜
• D、炒菜→蔬菜→鱼

第7题：

中餐宴会上才的一般原则是（）。

• A、先上热菜、后上凉菜
• B、先上浓菜、后上淡菜
• C、先上甜味菜、后上咸味菜
• D、先上一般菜、后上重点菜

第8题：

无论什么类型的宴会，上菜的顺序是（）。

• A、冷荤菜、热菜、汤、主食、甜品、水果
• B、冷荤菜、汤、热菜、主食、甜品、水果
• C、热菜、冷荤菜、汤、主食、甜品、水果
• D、汤、冷荤菜、热菜、主食、甜品、水果

第9题：

西餐酒类与菜肴配用的原则是：吃什么菜，喝什么酒；喝什么酒，用什么杯；先上菜，再斟酒。

第10题：

第11题：

第12题：

第13题：

中餐上菜的顺序是：冷菜、热菜、（）、（）、水果。

第14题：

宴会菜肴如果搭配有佐料，上菜顺序是先上菜后，上佐料。

第15题：

正式的全套餐点上菜顺序是很有讲究的，以下不正确的是（）

• A、头盘，也称为开胃品，一般是最先上的。
• B、副菜一般先于主菜
• C、水产类菜肴一般属于副菜
• D、蔬菜类菜肴一般是上完主菜之后才上

第16题：

用餐礼仪中，在正式的中餐宴会上，上菜的先后顺序是：（）。

• A、先上冷菜
• B、后上热菜
• C、再上甜食
• D、最后上水果

第17题：

中餐上菜时，遇到有跟配料调料或洗手盅的菜肴，应先上正菜，再上调配料或洗手盅。（）

第18题：

中餐北方上菜一般的顺序是：凉菜、（）、甜菜、随后上点心，最后上水果。

• A、汤菜、主菜、热菜
• B、汤菜、热菜、主菜
• C、热菜、主菜、汤菜
• D、主菜、热菜、汤菜

第19题：

在上每一道菜之前，应先撤去上一道菜肴的餐具，先上菜，再斟好相应的酒水。

第20题：

上菜的一般规则为（）。

• A、先上凉菜、后上热菜
• B、先上一般菜，后上重点菜
• C、先上甜味菜，后上咸味菜
• D、线上本店特色和时令菜，后上其他菜

第21题：

上菜分菜的注意事项正确的有（）。

• A、上菜时注意动作要轻，严禁菜肴从客人头上越过
• B、上带佐料的菜肴时，要先上菜后上配料
• C、注意敬重主宾，把菜品优质的部分让给主宾
• D、上带头尾的菜品是，应根据当地的上菜习惯摆放
• E、如果有小孩同桌就餐，一定要将热菜、汤类，远离孩子，并提醒成年人注意

第22题：

第23题：