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下列添加剂中属于增稠剂的有（）。A、皮冻B、琼脂C、碳酸钠D、果胶E、明矾
题目
下列添加剂中属于增稠剂的有（）。
- A、皮冻
- B、琼脂
- C、碳酸钠
- D、果胶
- E、明矾
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第1题：
下列属于增稠剂的是()
A.亮蓝
B.没食子酸丙酯
C.琼脂
D.新红
本题答案：C
-
第2题：
下列属于低分子助悬剂的是（ ）。A：果胶
B：琼脂
C：阿拉伯胶
D：甘油
E：聚维酮答案：D解析：低分子助悬剂如甘油、糖浆等；常用的天然高分子助悬剂有：果胶、琼脂、白芨胶、西黄蓍胶、阿拉伯胶或海藻酸钠等。合成或半合成高分子助悬剂有：纤维素类，如甲基纤维素、羧甲基纤维素钠、羟丙基甲基纤维素、聚维酮、聚乙烯醇等。 -
第3题：
豆腐制作中可以用的食品添加剂有（）。
- A、氯化钙
- B、明矾
- C、吊白块
- D、石膏
正确答案:A,D -
第4题：
下列属于泳池水质调试药品的有（）。
- A、强氯精
- B、硫酸铜
- C、明矾
- D、次氯酸钠
- E、食用碳酸钠
正确答案:A,B,C,D,E -
第5题：
下列添加剂中属于增稠剂的有（）
- A、皮冻
- B、琼脂
- C、碳酸钠
- D、果胶
- E、明矾
正确答案:A,B,D -
第6题：
下列属于增稠剂的是（）
- A、亮蓝
- B、没食子酸丙酯
- C、琼脂
- D、新红
正确答案:C -
第7题：
从动物性原料中制取的增稠剂是（）。
- A、琼脂
- B、明胶
- C、果胶
- D、蛋白冻
正确答案:B -
第8题：
下列增稠剂中，耐酸性最好的是（）
- A、魔芋胶
- B、淀粉
- C、明胶
- D、果胶
正确答案:D -
第9题：
下列增稠剂中，化学组成属于蛋白质类的是（）
- A、琼脂
- B、明胶
- C、果胶
- D、黄原胶
正确答案:B -
第10题：
下列不是常用的增稠剂有（）。
- A、明胶和琼脂
- B、淀粉和果胶
- C、果胶和酪蛋白
- D、酪蛋白和海藻
正确答案:D -
第11题：
判断题果胶和明胶都属于多糖类食品增稠剂。（）A对
B错
正确答案： 错解析： 暂无解析 -
第12题：
多选题下列添加剂中属于增稠剂的有（）。A皮冻
B琼脂
C碳酸钠
D果胶
E明矾
正确答案： C,E解析： 暂无解析 -
第13题：
冻汁制品的主要原料有猪肉皮、琼脂、粉丝、食用果胶或其他有胶质类等。()此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
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第14题：
下列物质属于食品添加剂中甜味剂的有（）。
A甘草
B安赛蜜
C聚葡萄糖
D甜蜜素
E果胶
F以上都正确
A,B,D
略 -
第15题：
下列属于食品添加剂的的是（）。
- A、白糖
- B、食盐
- C、味精
- D、明矾
正确答案:D -
第16题：
用化学方法合成的增稠剂是（）。
- A、果胶；
- B、黄原胶；
- C、琼脂；
- D、羧甲基纤维素钠。
正确答案:D -
第17题：
西点中常用的增稠剂有（）等。
- A、明胶、琼脂、果胶、面粉
- B、琼脂、果胶、淀粉、可可粉
- C、果胶、面粉、玉米粉、可可粉
- D、明胶、果胶、琼脂、淀粉
正确答案:D -
第18题：
下列添加剂中属膨松剂的品种有（）
- A、蛋白冻
- B、碳酸氢钠
- C、发酵粉
- D、明矾
- E、酵母菌
正确答案:B,C,D,E -
第19题：
常用的植物性增稠剂有（）
- A、明胶
- B、阿拉伯胶
- C、果胶
- D、海藻酸钠
- E、瓜尔豆胶
正确答案:B,C,E -
第20题：
成分为蛋白质的增稠剂是（）
- A、琼脂
- B、明胶
- C、果胶
- D、黄原胶
正确答案:B -
第21题：
胶剂常用的添加剂有（）
- A、明矾
- B、黄酒
- C、植物油
- D、蜂蜜
- E、冰糖
正确答案:A,B,C,E -
第22题：
单选题从动物性原料中制取的增稠剂是（）。A琼脂
B明胶
C果胶
D蛋白冻
正确答案： D解析： 暂无解析 -
第23题：
单选题下列增稠剂中，形成凝胶强度最高的是（）A明胶
B琼脂
C卡拉胶
D果胶
正确答案： B解析： 暂无解析 -
第24题：
多选题下列添加剂中属膨松剂的品种有（）。A蛋白冻
B碳酸氢钠
C发酵粉
D明矾
E酵母菌
正确答案： E,C解析： 暂无解析