问题:一般情况下最能刺激味蕾的温度为()...
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问题:分子中碳原子以单键相连的一元羧酸是()A、饱和脂肪酸B、不饱和脂肪酸C、必需脂肪酸D、共轭脂肪酸...
问题:以海鱼为原料加工制作的调味料是()。...
问题:拔丝菜肴的制作主要是利用蔗糖的()A、定味性B、玻璃体特性C、再结晶性D、焦糖化特性...
问题:制作白汤一般采用() ...
问题:调味的作用是什么?基本味有哪些?复合味有哪些?...
问题:烹调阶段是菜肴制作最后一道工序。...
问题:系统和环境之间除因温度差而传递的能量以外的所有其他形式能量称为() A、内能B、热C、功D、自由能...
问题:在下列选项中,称为“宣腿”的是()。...
问题:“散黄蛋”和“浑汤蛋”不能食用。...
问题:粗分散系的分散相粒子直径为()A、<1nmB、1~10nmC、10~100nmD、>100nm...
问题:朝鲜蓟是属于____蔬菜。()...
问题:有“百味之主”之称的基本味是()。A、鲜味B、酸味C、甜味D、咸味...
问题:简述烹饪中维生素的保护方法。 ...
问题:舌头的舌尖和边缘最敏感的味型是()A、酸味B、苦味C、咸味D、甜味...
问题:下列物质中具有催化活性的是()A、全酶B、辅酶C、酶蛋白D、活性基...
问题:下列物质以水为分散介质组成的分散系不属于分子分散系的是()...
问题:动物油脂常温下一般呈()A、固态B、液态C、气态D、无定形态...
问题:厨房加工设备的(),用“清洁、润滑、紧固、调整、防腐”10字作业...
问题:什么叫面点?...