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参考答案和解析
正确答案:含义：是就所吃饭菜制作的全过程而言。它包括原料的选择、初步加工、切配、烹调、美化装盘等。
作用：烹的作用：（1）杀菌消毒。
（2）促进大分子的营养素分解，有利于消化吸收。
（3）形成芳香物质，使食物变得芳香可口。
（4）促进复合味的形成。
（5）使原料色泽鲜艳，形状美观。
调的作用：（1）除去异味。
（2）增进美味
作用：烹的作用：（1）杀菌消毒。
（2）促进大分子的营养素分解，有利于消化吸收。
（3）形成芳香物质，使食物变得芳香可口。
（4）促进复合味的形成。
（5）使原料色泽鲜艳，形状美观。
调的作用：（1）除去异味。
（2）增进美味
更多“简述烹饪的含义和作用。 ”相关问题
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第1题：
简述蛋白质的胶凝作用在烹饪加工中的应用举例。
正确答案: 胶凝：指溶胶在一定条件下转变成凝胶的现象。
如肉汤冷后成为肉冻、豆浆中加入钙镁盐后凝成豆腐等。
蛋白质的胶凝作用与蛋白质溶液的沉淀凝集、和凝固）不同。
如蛋类制品中的：“水煮蛋”、“咸蛋”、“皮蛋” • 乳制品中的“干酪”。
豆类产品中的“豆腐”、“豆皮”等 • 水产制品中的“鱼丸”、“鱼糕”等。
肉类制品中的“肉皮冻”、“水晶肉”、“芙蓉菜”等。 -
第2题：
简述烹饪的含义和作用。
正确答案:含义：是就所吃饭菜制作的全过程而言。它包括原料的选择、初步加工、切配、烹调、美化装盘等。
作用：烹的作用：（1）杀菌消毒。
（2）促进大分子的营养素分解，有利于消化吸收。
（3）形成芳香物质，使食物变得芳香可口。
（4）促进复合味的形成。
（5）使原料色泽鲜艳，形状美观。
调的作用：（1）除去异味。
（2）增进美味 -
第3题：
简述顺式作用元件和反式作用因子的基本概念和含义。
正确答案:顺式作用元件是指与基因表达调控有关的DNA序列，包括启动子、启动子上游元件、增强子、沉默子等；反式作用因子是指能与顺式作用元件相作用，调控基因表达的的蛋白质因子 -
第4题：
问答题简述烹饪的含义和作用。正确答案： 含义：是就所吃饭菜制作的全过程而言。它包括原料的选择、初步加工、切配、烹调、美化装盘等。
作用：烹的作用：（1）杀菌消毒。
（2）促进大分子的营养素分解，有利于消化吸收。
（3）形成芳香物质，使食物变得芳香可口。
（4）促进复合味的形成。
（5）使原料色泽鲜艳，形状美观。
调的作用：（1）除去异味。
（2）增进美味解析： 暂无解析 -
第5题：
问答题简述中国烹饪调味技术的作用。正确答案：
中国烹饪调味技术的精粹在于注重味的各种相互作用,这些作用主要有如下4种:
(1)提升作用。提升作用,即在主味物质之外,加入相反或对立的少许辅助性味感物质,使其主味发生味的变化。例如,在糖溶液中加些食盐能增强甜美味,在味精中加入食盐才能呈现鲜味,都属于这种作用。
(2)相助作用。相助作用,即把具有同样味觉的两种或两种以上的不同物质混合在一起,从而出现味感增强的效果。例如,甜味剂与蔗糖混合使用,则其甜度可增大到100倍。
(3)相消作用。这种是相助作用的反作用,即两种不同味感的呈味物质以适当的浓度混合以后,味感有所减弱。例如,在咸菜中加少量糖,在食醋中加少量糖,可以分别使咸味和酸味减弱。鱼肉被胆汁污染时,若用食盐搓擦,可使其苦味降低,也是一种相消。
(4)转化作用。转化作用是对人的感觉而言的。反复多次品尝某一种滋味,会使味觉迟钝,当食用其他食品时会产生味的转化作用。例如吃过咸的食物后,饮白开水会产生甜的味感。解析： 暂无解析 -
第6题：
简述油脂来源及在烹饪中的作用
正确答案: 来源：动物皮下-固体脂肪；植物种子-液体油；鱼类-液体
作用：烹饪原料烹饪加工介质赋予食品品质、质构 -
第7题：
简述单据的含义和作用。
正确答案:含义：商业单据简称为单据，是指国际贸易结算中直接说明货物有关情况的商业凭证；
作用：出口商履行合同的证明、收取货款的依据；进口商提取货物、履行付款义务的依据；银行收付款和融资的依据；报关、纳税的依据。 -
第8题：
简述布尔算符AND的含义和作用。
正确答案:逻辑与表示连个概念交叉和限定关系，只有同时含有这两个概念的记录才算命中信息。AND算符的基本作用是缩小检索范围，减小命中文献量，提高检索结果的查准率。 -
第9题：
问答题简述油脂来源及在烹饪中的作用正确答案： 来源：动物皮下-固体脂肪；植物种子-液体油；鱼类-液体
作用：烹饪原料烹饪加工介质赋予食品品质、质构解析： 暂无解析 -
第10题：
问答题简述想象的含义、特点和作用。正确答案： (1)想象的定义
想象是人脑对原有的表象进行加工改造而形成新形象的心理过程,是以表象为内容的特殊形式的高级认知活动。
(2)想象的特点
想象具有形象性和新颖性的特点。想象处理的主要是直观生动的图像信息,不是词和符号。想象产生的新形象不同于个体亲身感知过的、简单再现于人脑中的记忆表象,它可以是个体从未亲自经历过、现实中尚未存在或者根本不可能存在的事物的形象。
(3)想象的作用
想象在人类的发展过程中起着重要作用,具有预见、补充和代替等功能。
①想象具有预见的作用。它能预见活动的结果,指导人们活动进行的方向。想象能对客观现实进行超前的反映,以形象的形式实现对客观事物的超前意识。
②想象具有补充知识经验的作用。在实际生活中有许多事物是人们不可能直接感知的,但是通过想象可以补充这种知识经验的不足。
③想象还有代替作用。当人们的某些需要不能得到实际的满足时,可以利用想象的方式得到满足或实现。
④想象对机体的生理活动过程也有调节作用。它能改变人体外周部分的机能活动过程。解析： 暂无解析