烹调阶段是菜肴制作最后一道工序。

第1题：

第2题：

烹调是制作菜肴点心的专门技术

正确答案:正确

第3题：

食品雕刻的最后一道工序是（）。

• A、命题
• B、设计
• C、修饰
• D、制作

正确答案:C

第4题：

烹调方法是菜肴（）的核心，菜肴的色、香、味、形、质是通过各种烹调方法的运用而集中体现的。

• A、烹调制作
• B、烹调工艺
• C、加工技术
• D、刀工艺术

正确答案:B

第5题：

菜肴造型艺术是菜肴制作最突出的部分，也可以看做是烹调技术的“精髓”。

正确答案:正确

第6题：

烹调原料是指通过烹饪加工可以制作各种主食、菜肴、糕点或小吃的可食性原料。

正确答案:正确

第7题：

冷菜装盘是将烹调好的冷菜，进行（）整理而装入盛器的最后一道工序。

• A、制作和组装
• B、切配和拼摆
• C、色彩和造型
• D、食用和欣赏

正确答案:C

第8题：

配菜是烹调后的一道不可缺少的重要工序，是烹饪技术的重要环节。

正确答案:错误

第9题：

中式菜肴制作的工艺流程是：选料——初步加工——切配——烹调——装盘——衬托点缀——食用。

正确答案:正确

第10题：

烹调阶段是确定菜肴色泽、口味、形态、质地的关键。

正确答案:正确

第11题：

配菜是菜肴烹调的一道重要工序，对菜肴的色、香、味和形状以及（）都有直接的影响。

• A、质量
• B、数量
• C、成本
• D、盒数

正确答案:C

第12题：

第13题：

第14题：

清剪领面是制作女西服领的最后一道工序。

正确答案:正确

第15题：

砌筑砖墙的最后一道工序是勾缝。勾缝是清水墙的最后一道工序。

正确答案:错误

第16题：

制作鲥鱼菜肴最佳的烹调方法是（）。

• A、蒸
• B、熏
• C、烤
• D、炸

正确答案:A

第17题：

高级烹调师要具有制作宴席、监督菜肴烹制的能力。

正确答案:正确

第18题：

少司与菜肴主料（）是西餐烹调的一大特点。

• A、分开烹调
• B、同时烹调
• C、在一起加热
• D、由同一名厨师制作

正确答案:A

第19题：

烹调阶段主要包括打荷、炉灶菜肴烹制以及与之相关的打荷盘饰用品的制作、（）和问题菜肴退回厨房的处理等工作程序。

• A、菜肴质量的把关
• B、菜肴规格的控制
• C、大型活动的餐具准备
• D、大型活动的开餐部署

正确答案:C

第20题：

烹调阶段主要包括炉灶菜肴烹制等工作程序（）

• A、打荷
• B、打荷盘饰用品的制作
• C、大型活动的餐具准备
• D、菜肴质量的把关
• E、问题菜看退回厨房的处理

正确答案:A,B,C,E

第21题：

菜肴原料的着衣具有保护、改善、（）菜肴品种的功能。

• A、丰满
• B、制作
• C、烹调
• D、丰富

正确答案:D

第22题：

（）程序直接影响厨房菜肴制作时的成本高低。

• A、食品原料的加工程序
• B、菜肴的切配程序
• C、菜肴的烹调程序

正确答案:B

第23题：