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现在制作（）最出名的是北京仿膳饭店。A、驴打滚B、“狗不理”包子C、都一处烧麦D、豌豆黄

题目

现在制作（）最出名的是北京仿膳饭店。

  • A、驴打滚
  • B、“狗不理”包子
  • C、都一处烧麦
  • D、豌豆黄
相似考题

1.流行于今的宫廷菜主要有( )。A．北京的仿膳宫廷菜B．西安仿唐菜C．开封仿宋菜D．杭州仿宋菜

2.北京仿膳菜又称皇家菜、()或清宫风味,著名帝王家族菜系之一。A.御厨菜B.仿明菜C.御膳菜D.仿清菜

3.北京市西城区申报的“仿膳(清廷御膳)制作技艺”,入选()国家级非物质文化遗产名录,传统技艺项目类别,序号17。A.第一批B.第二批C.第三批D.第五批

4.什么是仿膳菜?谈谈其历史和特点。

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  • 第1题：

    下列属于我国著名的素餐馆是（)。

    A.上海功德林
    B.仿膳饭庄
    C.北京功德林
    D.颐和园听鹂馆
    E.天津真素园等

    答案：A,C,E
    解析：
    我国著名的素菜馆有上海功德林、北京功德林、天津真素园等。

  • 第2题：

    仿膳菜的主要特点是什么？


    正确答案: 制作精细，色形美观，味道醇美，软嫩清淡，特别讲究色、香、味、形、器及菜肴的名称。

  • 第3题：

    “金钥匙”在中国最早出现在北京的建国饭店。


    正确答案:错误

  • 第4题：

    20世纪80年代，北京（）率先研制和经营红楼菜，此后扬州、南京、上海、河北等地也相继推出红楼菜。

    • A、颐和园听鹂馆
    • B、北海公园仿膳饭庄
    • C、北京饭店
    • D、“来今雨轩”饭庄

    正确答案:D

  • 第5题：

    单选题
    现在制作（）最出名的是北京仿膳饭店。
    A

    驴打滚

    B

    “狗不理”包子

    C

    都一处烧麦

    D

    豌豆黄


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第6题：

    单选题
    以“北京饭店是高级饭店”为前提，运用换质法能推出的正确结论是（）。
    A

    北京饭店不是中级饭店

    B

    北京饭店是非高级饭店

    C

    北京饭店不是非高级饭店

    D

    北京饭店是中级饭店


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第7题：

    单选题
    20世纪80年代，北京（　　）率先研制和经营红楼菜，此后扬州、南京、上海、河北等地也相继推出红楼菜。
    A

    颐和园听鹂馆

    B

    北海公园仿膳饭庄

    C

    北京饭店

    D

    “来今雨轩”饭庄


    正确答案： C
    解析：
    红楼菜的研制始于20世纪80年代初，1983年北京中山公园的来今雨轩率先经营红楼菜，到1991年已有北京、扬州、南京、上海、河北等地的十余家饭店、餐馆相继推出红楼菜。

  • 第8题：

    单选题
    制作檀香扇最出名的地方？（）
    A

    苏州

    B

    温州

    C

    湖州

    D

    嘉兴


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    多选题
    北京著名的仿膳宫廷菜餐馆有（　　）。
    A

    北海公园仿膳饭庄

    B

    颐和园听鹂馆饭庄

    C

    景山西街大三元酒家

    D

    中山公园来今雨轩饭庄

    E

    珠市口丰泽园饭庄


    正确答案： A,D
    解析：
    仿膳饭庄是清宫御膳房的厨师合办，专门仿照清宫里的膳食，精心制作各种茶点售卖。听鹂馆饭庄是北京著名的宫廷风味饭庄。以经营宫廷风味、宫廷御膳、宫廷药膳为特色。大三元酒家，经营粤菜。来今雨轩饭庄，经营红楼菜和川菜。E项，丰泽园饭庄，经营鲁菜。

  • 第10题：

    多选题
    北京经营仿膳宫廷菜的著名饭店有（　　）。
    A

    北京饭店

    B

    钓鱼台国宾馆

    C

    来今雨轩饭庄

    D

    颐和园听鹂馆

    E

    北海公园仿膳饭庄


    正确答案： C,E
    解析：
    宫廷菜是皇宫内御膳房制作、专供帝王后妃等皇室成员们享用的菜肴。北京的仿膳宫廷菜保留了清代宫廷菜的传统风味。如北京北海公园仿膳饭庄、颐和园听鹂馆，经营的宫廷菜肴包括凤尾鱼翅、金蟾玉鲍、一品官燕、宫门奉鱼、金鱼鸭掌等名菜以及豌豆黄、芸豆卷、小窝头、肉末烧饼等名点。

  • 第11题：

    多选题
    下列属于我国著名的素餐馆是（）
    A

    上海功德林

    B

    仿膳饭庄

    C

    北京功德林

    D

    颐和园听鹂馆

    E

    天津真素园等


    正确答案： C,A
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    下列属于我国著名的素餐馆是()

    A.上海功德林
    B.北海公园仿膳饭庄
    C.北京功德林
    D.颐和园听鹂馆
    E.天津真素园等

    答案：A,C,E
    解析：

  • 第13题：

    北京仿膳菜又称皇家菜、（）或清宫风味，著名帝王家族菜系之一。

    • A、御厨菜
    • B、仿明菜
    • C、御膳菜
    • D、仿清菜

    正确答案:C

  • 第14题：

    以“北京饭店是高级饭店”为前提，运用换质法能推出的正确结论是（）。

    • A、北京饭店不是中级饭店
    • B、北京饭店是非高级饭店
    • C、北京饭店不是非高级饭店
    • D、北京饭店是中级饭店

    正确答案:C

  • 第15题：

    多选题
    北京仿膳的仿清官风味点心有（　　）。
    A

    小窝头

    B

    芸豆卷

    C

    豌豆黄

    D

    肉末烧饼

    E

    炸回头


    正确答案： A,B
    解析：
    仿膳的仿清宫廷风味点心有肉末烧饼、豌豆黄、芸豆卷、小窝头等。炸回头是回族风味小吃。

  • 第16题：

    多选题
    仿膳饭庄的仿清宫廷名菜有（　　）。
    A

    通天鱼翅

    B

    罗汉大虾

    C

    怀胎鳜鱼

    D

    凤凰趴窝

    E

    蛤蟆鲍鱼


    正确答案： B,C
    解析：
    仿膳饭庄位于北海公园内，以经营宫廷风味菜点而驰名，其主要菜点品种有抓炒鱼片、抓炒里脊、怀胎鳜鱼、豌豆黄、罗汉大虾、豌豆黄、凤凰爬窝、蛤蟆鲍鱼等。A项，通天鱼翅是山东名菜，且出自孔府。

  • 第17题：

    多选题
    流行于今的宫廷菜主要有（）。
    A

    北京的仿膳宫廷菜

    B

    西安仿唐菜

    C

    开封仿宋菜

    D

    杭州仿宋菜


    正确答案： D,B
    解析： 暂无解析

  • 第18题：

    问答题
    什么是仿膳菜？谈谈其历史和特点。

    正确答案：
    (1)仿膳菜的定义
    仿膳菜即仿制的宫廷菜,也就是改制过的宫廷菜,它是京菜中特异的一支,特色可用“稀贵、奇珍、古雅、怪异”八字概括。在色、质、味、形、器上特别考究,还带有皇家雍容华贵的气质,富有工艺美。因为它取料苛严、工艺复杂,价格贵,因此在市场和民间很难流传,尽管其历史很长,始终未跳出宫廷的圈子。
    (2)仿膳菜的历史
    辛亥革命之后,1925年,部分流散的御厨名师聚集在北海公园,开设了仿膳饭庄,自此,以宫廷风味著称的仿膳菜便风靡一时,很快“一枝独秀”。现在颐和园的“听鹂馆”,北海的“仿膳饭庄”,沈阳的“御膳酒楼”,以烹制清官菜而驰名中外。
    (3)仿膳菜的特点
    仿膳菜约有800余种,名菜占三分之一,它的特点是:做工精细,形色美观,味道鲜醇,软嫩清淡,尤重造型的工巧和命名的典雅。仿膳菜的代表菜有:海红鱼唇、荷包里脊、怀胎鳜鱼、凤凰爬窝、红娘自配、金鱼鸭掌、宫门献鱼、荷花大虾、蟠龙黄鱼、蛤蟆鲍鱼、抓炒里脊、凤凰展翅等。
    解析： 暂无解析

  • 第19题：

    判断题
    现仿膳饭庄大门上的牌匾是老舍先生于1960年书写，仿膳大厅的东墙上挂着的是著名书画大师吴作人先生的大作“风景这边独好”。（　　）
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    多选题
    下列属于北京清代仿膳宫廷菜的是（）
    A

    风尾鱼翅

    B

    遍地锦装鳖

    C

    金蟾玉飽

    D

    水晶烩

    E

    一品官燕


    正确答案： B,D
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    单选题
    北京老字号“一得阁”最出名的产品是（　　）。
    A

    毛笔、砚台

    B

    墨汁、砚台

    C

    墨汁、印泥

    D

    印泥、毛笔


    正确答案： D
    解析： 北京“一得阁”以生产墨汁和印泥而闻名遐迩，距今已有100多年的生产历史。其特点为颜色纯正、印鉴清晰、不怕日晒、不怕火烤、不怕水浸、久存不干、气味清香。

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