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简述绿茶的制作过程，为什么要进行杀青？杀青有几种方式？
题目
简述绿茶的制作过程，为什么要进行杀青？杀青有几种方式？
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第1题：
“高温杀青、先高后低”是绿茶初制过程中杀青的基本原则之一。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
-
第2题：
绿茶的制作方法是（ ）A.发酵
B.高温杀青
C.半发酵
D.渥红答案：B解析： -
第3题：
特种绿茶作为绿茶一类，其制作工艺也分为三步（）。
- A、萎凋
- B、杀青
- C、揉捻
- D、干燥
正确答案:B,C,D -
第4题：
在绿茶初制的杀青过程中，要体现“嫩叶嫩杀、老叶老杀”的原则。
正确答案:错误 -
第5题：
黄茶中杀青注意事项（）
- A、高温杀青，先高后低
- B、杀青锅温较绿茶高
- C、多抛少闷
- D、与同等嫩度的绿茶相比较，某些黄茶杀青投叶量应稍偏多
- E、与同等嫩度的绿茶相比较，杀青时间因稍偏长
正确答案:A,C,D,E -
第6题：
绿茶初制过程中，鲜叶杀青的原则是（）。
- A、高温杀青，先高后低
- B、高温杀青，保持恒温
- C、抛闷结合，多抛少闷
- D、嫩叶老杀，老叶嫩杀
正确答案:A,C,D -
第7题：
绿茶制作的第一个工序是（）。
- A、杀青
- B、揉捻
- C、干燥
- D、摊凉
正确答案:A -
第8题：
绿茶产生红变的在原因是（）。
- A、杀青温度过高
- B、杀青温度不足
- C、揉捻过度
- D、揉捻不足
正确答案:B -
第9题：
绿茶的制作工艺；杀青——揉捻——干燥，其中，杀青是形成绿茶品质的关键技术措施，其主要目是？
正确答案: 1、高温杀死鲜叶中的催化酶，防止叶子氧化变红。
2、散发青草气，发展茶香。
3、便于揉捻成型。 -
第10题：
制作绿茶时，为什么要把摘下的茶叶立刻焙火杀青？
正确答案:茶叶中的氧化酶主要是多酚氧化酶，加工过程中，多酚氧化酶可将酚类物质氧化成棕红色的醌类物质，使茶叶失去绿色。把采摘的茶叶立即杀青就可以破坏多酚氧化酶的活性，从而保持茶叶的绿色。 -
第11题：
单选题绿茶的制作方法是( )。A发酵
B高温杀青
C半发酵
D渥红
正确答案： C解析： -
第12题：
问答题简述绿茶的制作过程，为什么要进行杀青？杀青有几种方式？正确答案： 鲜茶→杀青（或炒蒸）→揉捻→干燥（炒干、烘干或晒干）→绿毛茶。在初制时采取高温杀青，制止酶对茶多酚的氧化。所以绿茶具有色绿汤清的特点。解析： 暂无解析 -
第13题：
以下哪种是正确的绿茶工艺要求( )。
A.常温杀青，适度揉捻，及时干燥
B.高温杀青，重压长揉，及时干燥
C.常温杀青，重压长揉，及时干燥
D.高温杀青，适度揉捻，及时干燥
正确答案：D
-
第14题：
绿茶按照杀青方法分为（）和（）。
正确答案:蒸杀青；炒杀青 -
第15题：
“高温杀青、先高后低”是绿茶初制过程中杀青的基本原则之一。
正确答案:正确 -
第16题：
绿茶产生红变的原因是（）。
- A、杀青温度过高
- B、杀青温度不足
- C、揉捻过度
- D、揉捻不足
正确答案:B -
第17题：
杀青是黄茶品质形成的基础，但其杀青过程中的温度要求是要（）。
- A、比绿茶的略低
- B、与绿茶的相当
- C、比绿茶的略高
- D、比绿茶的高很多
正确答案:A -
第18题：
绿茶制作的关键工序是（）。
- A、萎凋
- B、杀青
- C、做青
- D、发酵
正确答案:B -
第19题：
按杀青方式分，湄潭翠芽属于（）绿茶。
- A、炒青
- B、蒸青
- C、烘青
正确答案:A -
第20题：
绿茶杀青技术上要掌握的第一原则是（）。
- A、高温杀青，先低后高
- B、中温杀青，先高后低
- C、高温杀青，先高后低
- D、中温杀青，先高后高
- E、高温杀青，先高后高
正确答案:C -
第21题：
绿茶按照杀青的方法分为（）和（）
正确答案:蒸杀青；炒杀青 -
第22题：
单选题以下关于绿茶制作原理描述正确的是？（）A杀青是利用高温杀灭了破坏叶绿素的酶，从而保持了绿茶的鲜绿状态。
B杀青高温杀灭了蓝绿色的叶绿素，保留了黄绿色的叶绿素，呈现了干茶的色泽。
C杀青是干燥的过程，叶绿素具有耐高温的特色，茶叶因此保留了鲜绿状态。
D杀青利用高温钝化了多酚氧化酶使茶多酚无法被氧化，呈现了清汤绿叶的品质。
正确答案： C解析： 暂无解析 -
第23题：
单选题绿茶制作的第一个工序是（）。A杀青
B揉捻
C干燥
D摊凉
正确答案： B解析： 暂无解析