包装食品的微生物控制：（一）加热杀菌（微生物耐热性、pH、温度和时间组合）方法：1.低温杀菌（巴氏杀菌）80度杀菌，低温贮藏。2.高温杀菌3.高温短时杀菌和超高温瞬时杀菌（二）低温贮存1.冷藏2.冻结（三）（）（四）微波灭菌。

第1题：

无菌包装食品杀菌方法：1、（）超高温瞬时杀菌（直接加热杀菌；间接加热杀菌：采用换热器）2、高温短时杀菌.

第2题：

以下属于常规牛乳的杀菌与灭菌方法是（）

• A、低温短时间杀菌
• B、高温长时间杀菌法
• C、低温长时间杀菌
• D、高压长时间灭菌

第3题：

乳品生产中常用的杀菌方法有高温短时、低温长时、巴氏杀菌和（）。

第4题：

第5题：

第6题：

第7题：

第8题：

第9题：

第10题：

第11题：

第12题：

第13题：

乳品生产中常用的杀菌方法有高温短时、（）、巴氏杀菌和超高温瞬时。

第14题：

ESL乳生产采用的杀菌温度要高于传统的巴氏杀菌法，但低于超高温瞬时杀菌，称为超巴氏杀菌。通常采用的温度／时间组合为（）℃保持（）s。

第15题：

第16题：

第17题：

第18题：

第19题：

第20题：

第21题：

第22题：

第23题：