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蒸鱼时，可在鱼身下垫两根葱，这样鱼与盘之间有空隙，蒸气能在鱼体周围产生对流作用，加快鱼成熟。

题目

蒸鱼时，可在鱼身下垫两根葱，这样鱼与盘之间有空隙，蒸气能在鱼体周围产生对流作用，加快鱼成熟。

相似考题

1.有些不是鱼的动物外表像鱼与以上判断不等值的是( )A.有些外表像鱼的动物不是鱼B.有些外表像鱼的动物是鱼C.有些不是鱼的动物外表不像鱼D.有些鱼外表不像鱼

2.容易引起组胺中毒的鱼类有()等。A.鲐鱼、金枪鱼、沙丁鱼、秋刀鱼B.河豚鱼、鲱鱼、竹荚鱼、金枪鱼C.马面鱼、金枪鱼、沙丁鱼、河豚鱼D.鲤鱼、鲐鱼、金枪鱼、秋刀鱼

3.下列选项中关于金枪鱼的正确叙述是______。A.硬骨鱼纲鲈形目鲭科鱼类B.又名鲔鱼、吞纳鱼、鲐鱼C.海洋大型经济鱼类D.鱼体侧面脊背突起E.鱼体无角质硬鳞F.肉质呈暗红色

4.捕捞的鱼如不采取保鲜措施,鱼体变化?

更多“蒸鱼时，可在鱼身下垫两根葱，这样鱼与盘之间有空隙，蒸气能在鱼体周”相关问题

  • 第1题：

    软骨鱼和硬骨鱼是否有唾液腺()。

    A、软骨鱼有

    B、硬骨鱼有

    C、软骨鱼、硬骨鱼都有

    D、软骨鱼、硬骨鱼都没有


    参考答案：D

  • 第2题：

    采用搁架式冻鱼时，冻结间温度为-20～-25℃，相对湿度90%～95%，用风机吹风，每盘鱼重20～40Kg，一般经过10～12h使鱼体入库温度由3～4℃降为（）。

    • A、-15℃
    • B、-20℃
    • C、-25℃
    • D、-28℃

    正确答案:A

  • 第3题：

    下列菜肴烹调前需要腌渍调味的是（）。

    • A、清蒸鱼
    • B、抓炒鱼
    • C、糖醋鱼
    • D、松鼠鱼

    正确答案:A

  • 第4题：

    如《齐民要术》中就记有“酿炙白鱼”，此外“饼炙、炙鱼、毛蒸鱼菜、纯羹”等菜中也用上了白鱼。


    正确答案:正确

  • 第5题：

    （）能在海面上滑翔。

    • A、飞鱼
    • B、翻车鱼
    • C、旗鱼
    • D、狮子鱼

    正确答案:A

  • 第6题：

    温度海产鱼类中的青皮红肉鱼，如鲐鱼（青专鱼）、金枪鱼、沙丁鱼、秋刀鱼等鱼体中含有较多的（），当鱼体不新鲜或腐败时，其就会分解形成（），从而引起中毒。


    正确答案:组胺酸；组胺

  • 第7题：

    容易引起组胺中毒的鱼类有（）等。

    • A、鲐鱼、金枪鱼、沙丁鱼、秋刀鱼
    • B、河豚鱼、鲱鱼、竹荚鱼、金枪鱼
    • C、马面鱼、金枪鱼、沙丁鱼、河豚鱼
    • D、鲤鱼、鲐鱼、金枪鱼、秋刀鱼

    正确答案:A

  • 第8题：

    名词解释题
    鱼体电压鱼

    正确答案： 在电场中，它的吻端至尾柄端（即体长）之间的电位差，称为鱼体电压。其表达式为VL=g•L，式中VL——鱼体电压（伏），g——电场强度（伏／厘米），L——鱼体体长（厘米）。
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    单选题
    制冷剂在组成管架的蒸发管内蒸发，因而在管架之间形成了低温，鱼盘置在管架上，通过鱼盘与蒸发管组的接触换热，以及鱼与管架间冷却空气的对流换热，使鱼体热量散失。该冻结法称（）。
    A

    简接接触冻结

    B

    盐水浸渍冻结

    C

    隧道式送风冻结

    D

    管架式鼓风冻结


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    问答题
    河豚鱼鱼体含毒有何特点？

    正确答案： （1）鱼体的不同部位含毒量不同：卵巢和肝脏剧毒，其次为肾脏、血液、眼睛、腮和皮肤，新鲜鱼肉无毒。鱼死后较久时内脏毒素可渗入肌肉。
    （2）季节不同含毒量不同：春季（2～5月）毒性最强。
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    （）能在海面上滑翔。
    A

    飞鱼

    B

    翻车鱼

    C

    旗鱼

    D

    狮子鱼


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    判断题
    蒸鱼时，可在鱼身下垫两根葱，这样鱼与盘之间有空隙，蒸气能在鱼体周围产生对流作用，加快鱼成熟。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    鱼体电压鱼


    正确答案: 在电场中，它的吻端至尾柄端（即体长）之间的电位差，称为鱼体电压。其表达式为VL=g•L，式中VL——鱼体电压（伏），g——电场强度（伏／厘米），L——鱼体体长（厘米）。

  • 第14题：

    鱼分为有鳞鱼和无鳞鱼，无鳞鱼的表皮有黏液


    正确答案:正确

  • 第15题：

    由菇丝、姜丝、肥肉丝、蒜子、葱丝组成的是（）菜肴的料头。

    • A、清蒸鲩鱼
    • B、生焖鱼
    • C、红焖鱼
    • D、水浸大鲩鱼

    正确答案:C

  • 第16题：

    蒸鱼时，可在鱼身下垫两根葱，这样鱼与盘之间有空隙，蒸气能在鱼体周围产生对流作用，加快鱼成熟。


    正确答案:正确

  • 第17题：

    下列哪种鱼能在海面上飞？（）

    • A、飞鱼
    • B、漂鱼
    • C、翔鱼
    • D、鸟鱼

    正确答案:A

  • 第18题：

    由菇丝、姜丝、肥肉丝、蒜子、葱丝组成的是（）菜肴的料头。

    • A、清蒸鲩鱼
    • B、生焖鲩鱼
    • C、红焖鲩鱼
    • D、水浸鲩鱼

    正确答案:C

  • 第19题：

    “poached fish egg sauce”的意思是（）

    • A、蒸鱼鸡蛋少司
    • B、瓤鸡蛋花
    • C、煮鱼柠檬少司
    • D、煮鱼鸡蛋少司

    正确答案:D

  • 第20题：

    单选题
    问：什么鱼在作者的家乡最受欢迎？
    A

    加吉鱼

    B

    黄花鱼

    C

    刀鱼

    D

    清蒸鱼


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    单选题
    某鱼体体表有很多伤口，出血，病鱼极度不安，急剧狂游，仔细观察鱼的体表有圆形、身体扁平的虫体附着，由此可推断该鱼患有（　　）。
    A

    B

    C

    D


    正确答案： A
    解析：
    根据病鱼鱼体有伤口、出血和狂游不安可初步诊断为寄生虫病，再结合肉眼可见到圆形扁平的虫体，可诊断为鲺病。

  • 第22题：

    单选题
    软骨鱼和硬骨鱼是否有唾液腺（）。
    A

    软骨鱼有

    B

    硬骨鱼有

    C

    软骨鱼、硬骨鱼都有

    D

    软骨鱼、硬骨鱼都没有


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    下列哪种鱼能在海面上飞？（）
    A

    飞鱼

    B

    漂鱼

    C

    翔鱼

    D

    鸟鱼


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第24题：

    多选题
    外鳃的功能（）
    A

    帮助鱼胚或幼鱼呼吸

    B

    帮助鱼胚或幼鱼吸收营养

    C

    帮助鱼体呼吸

    D

    帮助鱼体吸收营养


    正确答案： B,D
    解析： 暂无解析

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