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鱼虾蟹鳖，最好现捕现烧现吃，淮白、鳜鱼以（）为妙。A、水煮B、红烧C、清蒸D、翻炒

题目

鱼虾蟹鳖，最好现捕现烧现吃，淮白、鳜鱼以（）为妙。

  • A、水煮
  • B、红烧
  • C、清蒸
  • D、翻炒
相似考题

1.原料写实型代表菜有()。A、芫爆肚丝B、清蒸鳜鱼C、红烧天梯D、麻婆豆腐

2.柳叶花刀多用于(),清炖等造型菜.A.红烧B.水煮C.清蒸D.炒

3.为了较大程度的保留蔬菜水果中的营养素,下列哪种做法是错误的A、先洗后切B、先切后洗C、现炒现切D、急火快炒E、现吃现炒

4.兰草花刀适用于清蒸,(),红烧的造型菜.A.干烧B.水煮C.煎D.炒

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  • 第1题：

    喂婴儿的配方奶()。

    A、必须现配现吃

    B、多配的放入冰箱备用

    C、只要不变质都可吃

    D、吃剩的奶可再次喂


    答案：A

  • 第2题：

    为了较大程度的保留蔬菜水果中的营养素，一下列哪种作法是错误的

    A、先洗后切

    B、先切后洗

    C、现炒现切

    D、急火快炒

    E、现吃现炒


    参考答案：B

  • 第3题：

    蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是（　　）。

    A.蛋白质分解
    B.酸度增加
    C.亚硝酸盐增加
    D.水分增加

    答案：B
    解析：
    含碳水化合物较多的食品主要是粮食、蔬菜、水果和糖类及其制品。这类食品在细菌、霉菌和酵母所产生的相应酶作用下发酵或酵解，生成双糖、单糖、醇、羧酸、醛、酮、二氧化碳和水。食品的酸度升高，并带有甜味、醇类气味等。

  • 第4题：

    鲜活鳜鱼最佳的成熟方法是（）。

    • A、红烧
    • B、清蒸
    • C、油炸
    • D、醋溜

    正确答案:B

  • 第5题：

    蔬菜应现烧现吃，放置过久的熟蔬菜会引起下列哪种变化（）。

    • A、水分减少
    • B、蛋白质分解
    • C、亚硝酸盐增加
    • D、咸度增加
    • E、调味品分解

    正确答案:C

  • 第6题：

    鱼汁也称豉油，它主要用于（）菜肴调味。

    • A、红烧
    • B、清炖
    • C、清蒸
    • D、干烧

    正确答案:C

  • 第7题：

    下列适宜剞双十字花刀的菜肴是（）。

    • A、干煎鳜鱼
    • B、糖醋鳜鱼
    • C、糟烧鳜鱼
    • D、红烧鳜鱼

    正确答案:A

  • 第8题：

    蔬菜应现烧现吃，放置过久的熟蔬菜会引起（）。

    • A、蛋白质分解
    • B、咸度增加
    • C、亚硝酸盐增加
    • D、水分减少
    • E、调味品分解

    正确答案:C

  • 第9题：

    活鳜鱼常见的烹调方法以（）为主。

    • A、清蒸
    • B、炖
    • C、烧
    • D、炸

    正确答案:A

  • 第10题：

    单选题
    鱼虾蟹鳖，最好现捕现烧现吃，淮白、鳜鱼以（）为妙。
    A

    水煮

    B

    红烧

    C

    清蒸

    D

    翻炒


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    蔬菜应现烧现吃，放置过久的熟蔬菜会引起下列哪种变化？（　　）
    A

    水分减少

    B

    蛋白质分解

    C

    亚硝酸盐增加

    D

    咸度增加

    E

    调味品分解


    正确答案： E
    解析： 长期放置的熟蔬菜可引起亚硝酸盐的增加。

  • 第12题：

    单选题
    蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是（　　）。
    A

    蛋白质分解

    B

    酸度增加

    C

    亚硝酸盐增加

    D

    水分增加


    正确答案： B
    解析：
    含碳水化合物较多的食品主要是粮食、蔬菜、水果和糖类及其制品。这类食品在细菌、霉菌和酵母所产生的相应酶作用下发酵或酵解，生成双糖、单糖、醇、羧酸、醛、酮、二氧化碳和水。食品的酸度升高，并带有甜味、醇类气味等。

  • 第13题：

    蔬菜不正确的烹调加工方法是

    A．先泡后洗

    B．先洗后切

    C．现切现炒

    D．急火快炒

    E．现做现吃


    正确答案：A

  • 第14题：

    蔬菜应现烧现吃，放置过久的熟蔬菜会引起下列哪种变化(　　)。

    A.蛋白质分解
    B.咸度增加
    C.水分减少
    D.亚硝酸盐增加
    E.调味品分解

    答案：D
    解析：
    长期放置的熟蔬菜可引起亚硝酸盐的增加。

  • 第15题：

    安徽美食名目繁多，徽菜以重油，重色，重火功，色、香、味、形俱全而盛行于世，代表菜肴有（ ）。

    A.沙地马蹄鳖
    B.雪天牛尾狸
    C.凤炖牡丹
    D.清蒸鳜鱼
    E.臭鳜鱼

    答案：A,B,C,E
    解析：

  • 第16题：

    依据调味不同，烧法可分为（）。

    • A、红烧和白烧
    • B、葱烧和酱烧
    • C、红烧和酱烧
    • D、白烧和葱烧

    正确答案:B

  • 第17题：

    蔬菜不正确的烹调加工方法是（）

    • A、先泡后洗
    • B、先洗后切
    • C、现切现炒
    • D、急火快炒
    • E、现做现吃

    正确答案:A

  • 第18题：

    “浓汁烧鱼肚”的烹调方法是（）。

    • A、酱烧
    • B、白烧
    • C、红烧
    • D、干烧

    正确答案:B

  • 第19题：

    蔬菜应现烧现吃，放置过久的熟蔬菜会引起（）

    • A、蛋白质分解
    • B、咸度增加
    • C、亚硝酸盐增加
    • D、水分减少

    正确答案:C

  • 第20题：

    分干烧、红烧、清蒸整鱼时，不可（）分用。


    正确答案:带骨

  • 第21题：

    单选题
    蔬菜不正确的烹调加工方法是（）
    A

    先泡后洗

    B

    先洗后切

    C

    现切现炒

    D

    急火快炒

    E

    现做现吃


    正确答案： E
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    蔬菜应现烧现吃，放置过久的熟蔬菜会引起（）
    A

    蛋白质分解

    B

    咸度增加

    C

    亚硝酸盐增加

    D

    水分减少


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    多选题
    徽菜的传统名菜有（　　）。
    A

    香菇板栗

    B

    红烧石鸡

    C

    清蒸石鸡

    D

    红烧果子狸

    E

    臭鳜鱼


    正确答案： E,B
    解析：
    火腿炖甲鱼、清蒸石鸡、问政山笋、臭鳜鱼、虎皮毛豆腐是徽菜中的传统名菜；A项，香菇板栗属于川菜。

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