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简述香料的分类。
题目
简述香料的分类。
相似考题
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第1题：
按调制方法分类，马里兰烟属于（），香料烟属于（），黄花烟属于（）。
正确答案:晾烟；晒烟；晒烟 -
第2题：
简述香料厨房料液输送泄漏的原因及处理方法。
正确答案: （1）管路泄漏，密封垫片损坏，管路接头泄漏，连接软管脆化开裂；更换损坏管路、接头及连接软管；
（2）齿轮泵泵体密封损坏泄漏；修复或更换齿轮泵；
（3）水、气电磁阀阀芯损坏，致使管路存在内泄漏；蒸汽气动阀压缩空气管漏气，阀芯关闭不到位，蒸汽内泄漏；更换水、气电磁阀，更换蒸汽气动薄膜阀；
（4）执行器电磁阀有误动作或不执行的情况。对误动作或不执行的电磁阀，进行程序和控制线路的检查，排除电气故障。 -
第3题：
简述香精的各香料成分。
正确答案: 在香精中的作用不同，可以分为：主香剂，前味剂，辅助剂，定香剂和稀释剂。
主香剂：主香剂构成了香精的主体香气.香叶醇，香茅醇，苯乙醇等是玫瑰香精的主香剂。前味剂：前味剂最先挥发出来的香气，使主香剂的香气更加突出。
辅助剂：修饰剂的作用是使香精的香气富于变化，避免单调。玫瑰香精中，芳樟醇可以作为修饰剂。
定香剂：定香剂使香精中的各种香料成分均匀挥发，使香精香气更加持久。
各种动物性天然香料是优良的定香剂。秘鲁树脂，鸢[yuān]尾香脂，檀香油等植物性天然香料，合成麝香，结晶玫瑰，香兰素，香豆素等也是好的定香剂。 -
第4题：
简述香料、香精在使用过程中的注意事项？
正确答案: （1）香料、香精用于食品中仅限于加香，禁止用于其他目的.如不得把香料、香精用作为防腐剂，不得用作腐烂、变质食品的回收利用等。
（2）腐烂变质的天然香料不能用于赋香。
（3）选择合适的添加时机。
（4）要有正确的添加顺序。
（5）掌握合适的添加量。 -
第5题：
食用香料有哪些特殊性？如何分类？
正确答案: 特殊性：
（1）要考虑味觉上的调和；
（2）没有幻想型，一般只是仿照、再现天然型；
（3）与色调、想象力有更密切的联系，人类对食用香料的感觉比日用香料灵敏得多。
分类：
（1）按形态分：
A.香精（水溶性香料）；B.油溶性香料；C.乳化香料；D.粉末香料。
（2）按香型分：
柑橘型、果香型、豆香型、薄荷型、辛香型、坚果型、奶香型、肉香型、其它香型。
（3）按构成成分分：天然香料、人造食品香料。 -
第6题：
简述香料的分子结构与香气的关系。
正确答案:香与化学结构关系非常密切，有香分子中分子量最低的是氨。通常分子量在300以内 有香物质的分子中必须含有-OH ，C=O，-NH-，酯基，-SH，-CN，-NH2等原子团称为发香团或者发香基烃类化合物中脂肪族烃类化合物一般具有石油气息，其中C8、C9的香强度最大，随着分子量的增加香气变弱；C16以上的脂肪族属于无香物质；链状烃比环状烃要强；随着不饱和性的增加而变强。 -
第7题：
简述香料按照其不同来源如何分。
正确答案: 天然香料（动物性、植物性香料）、人造香料（单离、合成、调和香料） -
第8题：
问答题简述合成香料的分类。正确答案： ①烃类化合物：莰烯（樟脑精）、柠檬烯、二苯甲烷
②醇类化合物：香叶醇和橙花醇、苯甲醇、β-苯乙醇
③醛类化合物：柠檬醛、甲基壬基乙醛、香兰素以及乙基香兰素
④酮类化合物：紫罗兰酮和甲基紫罗兰酮、香芹酮
⑤羧酸酯类化合物：乙酸芳樟酯、苯甲酸酯类、邻氨基苯甲酸加脂
⑥内酯类：桃醛、芳香族内酯类
⑦乙缩醛类：
⑧麝香化合物：硝基麝香、万山麝香，芬檀麝香、巨环麝香解析： 暂无解析 -
第9题：
问答题简述单离香料的生产方法？正确答案： 物理：分馏、冷冻结晶
化学：亚硫酸氢钠法、硼酸酯法、酚钠盐法解析： 暂无解析 -
第10题：
问答题简述香料烟调制技术。正确答案： 方法简单点说就是以晒为主，晒晾结合。调制前先将烟叶进行堆捂变黄处理后再进行晾晒。
调制过程分为三个时期，即变黄期、定色期、干筋期。
变黄期：
1、堆捂变黄方法
鲜叶采回后，放于竹栏内或箩筐内，或口袋内，或穿好后在地面上堆成小圆堆，中心留排气孔，叶尖在外，叶柄在内，分层堆好后上面用布毯，口袋之物保湿1～2天，待烟叶变黄6～7
成后再挂晒。
2、保湿变黄法
在塑料棚内、晾房内洒适量清水，提高棚内、室内空气相对湿度，也能调制出好烟叶。
定色期：
烟叶穿好后，先挂在室内、棚内，在调制的初期以保湿变黄晾制为主，即烟叶边失水边变黄，待烟叶失水凋萎变黄4～5成时再进行晒制。晒制期以变黄为主，到支脉变黄，主脉干1/3至一半，叶片绝大部分干燥，烟叶进一步皱，还有一半左右的主筋及其两侧叶肉未干，烟叶失水
70%以上时，叶色即已全部因定。
干筋期：
烟叶失水定色后，还有一半左右主筋未干，
还需将挂于通风向阳处或全天曝晒脱水干筋，直晒到烟筋全干为止，最终使烟叶含水量达10%左右，完成调制的全过程，这个过程约需2～3天解析： 暂无解析 -
第11题：
问答题简述香料的分类。正确答案： 香料分为天然香料和合成香料
天然香料：动物性香料、植物性香料
合成香料：单离香料、合成香料解析： 暂无解析 -
第12题：
问答题简述香料的分子结构与香气的关系。正确答案： 香与化学结构关系非常密切，有香分子中分子量最低的是氨。通常分子量在300以内 有香物质的分子中必须含有-OH ，C=O，-NH-，酯基，-SH，-CN，-NH2等原子团称为发香团或者发香基烃类化合物中脂肪族烃类化合物一般具有石油气息，其中C8、C9的香强度最大，随着分子量的增加香气变弱；C16以上的脂肪族属于无香物质；链状烃比环状烃要强；随着不饱和性的增加而变强。解析： 暂无解析 -
第13题：
简述香料烟烟穿线要求？
正确答案: 穿线要按不熟、过熟和适熟的烟叶分别穿串，对病虫害和不完整的烟叶也应另行分别穿串，以保证同一串的品质一致，穿烟时一般以面对面、背对背为易，以免晾晒中被风吹而摆动使几张叶子重叠在一起影响品质。穿烟方法从距叶基部主脉1-1.5cm处中间穿过，穿成一串，顶叶小，可连茎采收，顺序穿串晾晒 -
第14题：
简述植物性香料的主要化学结构。
正确答案: 1. 萜类化合物
2. 芳香族化合物
3. 脂肪族化合物
4. 含氮含硫化合物 -
第15题：
简述香料烟调制技术。
正确答案: 方法简单点说就是以晒为主，晒晾结合。调制前先将烟叶进行堆捂变黄处理后再进行晾晒。
调制过程分为三个时期，即变黄期、定色期、干筋期。
变黄期：
1、堆捂变黄方法
鲜叶采回后，放于竹栏内或箩筐内，或口袋内，或穿好后在地面上堆成小圆堆，中心留排气孔，叶尖在外，叶柄在内，分层堆好后上面用布毯，口袋之物保湿1～2天，待烟叶变黄6～7
成后再挂晒。
2、保湿变黄法
在塑料棚内、晾房内洒适量清水，提高棚内、室内空气相对湿度，也能调制出好烟叶。
定色期：
烟叶穿好后，先挂在室内、棚内，在调制的初期以保湿变黄晾制为主，即烟叶边失水边变黄，待烟叶失水凋萎变黄4～5成时再进行晒制。晒制期以变黄为主，到支脉变黄，主脉干1/3至一半，叶片绝大部分干燥，烟叶进一步皱，还有一半左右的主筋及其两侧叶肉未干，烟叶失水
70%以上时，叶色即已全部因定。
干筋期：
烟叶失水定色后，还有一半左右主筋未干，
还需将挂于通风向阳处或全天曝晒脱水干筋，直晒到烟筋全干为止，最终使烟叶含水量达10%左右，完成调制的全过程，这个过程约需2～3天 -
第16题：
简述香料、香精的品质。
正确答案: 1.香比强值。“香比强值”最为直观地反映一个香料或香精的香气强度，能直接看出一个香料或香精对加香产品的香气贡献，计算简便，已逐渐成为调香工作、香料和香精开发、贸易的重要数据。
香精的香比强值的计算。
举一例：某茉莉花香精配方如下：乙酸苄酯50、芳樟醇10、甲位戊基桂醛10、苄醇10、苯乙醇10、水杨酸苄酯4、吲哚1、羟基香茅醛5，该香精的香比强值为（50×25+10×250+10*10+1×1600+10×100+10×2+4×2+5×160）/100=72.78
“香比强值理论”可用于香型分类研究上：例如在一个“依兰花香”的配方里面，只要加入一点点吲哚就能把它变成“茉莉花香”，如果以配方原料的“百分比”来看的话，是看不出有多少变化的，倘若用“香比强值”计算的话，马上就能断定它的香气应该是“茉莉花香”了。
2.留香值。对于用香厂家来说，购买一个香精，除了闻它的香气好不好，适合不适合自己的产品加香要求以外，最好能要求香精厂提供“两值”——该香精的香比强值与留香值，因为这“两值”调香师都可以根据配方计算出来。一个香精如果掺兑了一定量的无香溶剂的话，用鼻子不容易闻出来
3.香料香精的香品值。香精的“香品值”可以按配方中各个香料的香品值、用量比例计算出来，计算方法同香比强值、留香值一样，计算出来的香品值叫做“计算香品值”，它同“实际香品值”（香精让众人评价打分，取平均值）有差距。调配一个香精，如果它的实际香品值小于计算香品值的话，可以认为调香是失败的；实际香品值超过计算香品值越多，调香就越成功。因为所谓“调香”，就是“极大地提高香料的香品值”。
用香厂家向香精制造厂购买香精时，可以要求后者提供该香精的计算香品值，然后自己组织一个临时“评香小组”给这个香精打分，就是所谓的“实际香品值”（最高分100，最低分0），如果实际香品值超过计算香品值甚多，这个香精应该就是比较符合自己要求的了 4.香料香精实用价值的综合评价 对每一个香料或香精来说，我们都给它三个数字：“香品值”P，“香比强值”B，“留香值”L。把这三个数字相乘再除于1000，（P×B×L/1000）就是我们给这个香料或香精的“综合评价分数”Z。一般情况下，Z越高，该香料或香精的实用价值也越高。 一般分数在500以上为高档香精，300以下为低档香精，300~500为中档香精。食品香精和烟用香精因为用大量溶剂稀释，“高中低档”香精的划分标准可以另定。 -
第17题：
简述香料的分类。
正确答案: 香料分为天然香料和合成香料
天然香料：动物性香料、植物性香料
合成香料：单离香料、合成香料 -
第18题：
简述龙诞香料的形成过程。
正确答案: 龙诞香产自香鲸肠内，由体内排除后漂浮于海面或冲上海岸，呈灰褐色块状，经海上长期漂流自然或拾起后熟化即为龙涎香料。 -
第19题：
简述香料的作用和分类。
正确答案: 作用：不但能够增进食欲，有利消化吸收，而且增加食品的花色品种，提高食品质量，具有重要作用。
分类：按来源和制造方法等不同分为三类：天然香料、天然等同香料、人造香料。 -
第20题：
问答题食用香料有哪些特殊性？如何分类？正确答案： 特殊性：
（1）要考虑味觉上的调和；
（2）没有幻想型，一般只是仿照、再现天然型；
（3）与色调、想象力有更密切的联系，人类对食用香料的感觉比日用香料灵敏得多。
分类：
（1）按形态分：
A.香精（水溶性香料）；B.油溶性香料；C.乳化香料；D.粉末香料。
（2）按香型分：
柑橘型、果香型、豆香型、薄荷型、辛香型、坚果型、奶香型、肉香型、其它香型。
（3）按构成成分分：天然香料、人造食品香料。解析： 暂无解析 -
第21题：
问答题简述香料的作用和分类。正确答案： 作用：不但能够增进食欲，有利消化吸收，而且增加食品的花色品种，提高食品质量，具有重要作用。
分类：按来源和制造方法等不同分为三类：天然香料、天然等同香料、人造香料。解析： 暂无解析 -
第22题：
问答题简述香料按照其不同来源如何分。正确答案： 天然香料（动物性、植物性香料）、人造香料（单离、合成、调和香料）解析： 暂无解析 -
第23题：
填空题按调制方法分类，白肋烟属于（），香料烟属于（），黄花烟属于（）。正确答案： 晾烟,晒烟,晒烟解析： 暂无解析 -
第24题：
问答题简述动物性香料只有几种？正确答案： 麝香、灵猫香、海狸香、龙涎香、麝鼠香解析： 暂无解析