第1题:
酶与果蔬加工的关系主要有两个方面:一是要在加工中(),例如为了避免果蔬的褐变,防止混浊果汁的分层都需要纯化酶的活性;另一方面是利用酶,例如果蔬的后熟、蔗糖的酶促转化和果汁的澄清等。
第2题:
果蔬冷害的出现需要一定的时间,放入2℃,以下几种果蔬最早出现症状的是()。
第3题:
引起果蔬澄清汁后浑浊的主要原因是什么?
第4题:
请说明果胶酶澄清苹果汁的原理。在某些食品加工中天然果胶酯酶是如何起到保护果蔬质构的作用的?
第5题:
以100%的果蔬原汁为原料,并进行关键的工艺是澄清,请问这是哪一类果蔬汁?()
第6题:
茄子
西瓜
香蕉
马铃薯
第7题:
第8题:
第9题:
第10题:
第11题:
第12题:
澄清果蔬汁
浓缩果蔬汁
果蔬饮料
第13题:
小批量多品种果蔬可用()进行热烫处理。
第14题:
果蔬脆片是今年来研究开发的一种果蔬风味食品,它以新鲜果蔬为原料,采用真空低温油炸技术或()等加工而成。
第15题:
简述各种果蔬取汁方法。
第16题:
以100%的果蔬原汁为原料,并进行关键的工艺是浓缩,请问这是哪一类果蔬汁?()
第17题:
试从果蔬的生理特性论述果蔬贮藏保鲜的机理、方法及其工艺控制。
第18题:
第19题:
第20题:
澄清果蔬汁
浓缩果蔬汁
果蔬饮料
第21题:
柿子
苹果
梨
西红柿
第22题:
第23题: