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乳品厂培养生产发酵剂的工艺过程中，各个繁殖阶段的发酵剂的名称分别是（）、（）、（）、（）。

题目

乳品厂培养生产发酵剂的工艺过程中，各个繁殖阶段的发酵剂的名称分别是（）、（）、（）、（）。

相似考题

1.通常用于乳酸菌发酵的发酵剂有三个阶段,即三种类型:()、母发酵剂和()。

2.酸奶发酵剂按其制备过程分类，可将其分为乳酸菌纯培养物 、母发酵剂、（）。

3.一般制备乳酸菌发酵剂的三个阶段是（）、（）、（）。

4.传统工艺的黄酒：以（）及淋饭酒母为糖化发酵剂，进行自然的，多菌种的混合发酵生产而成。

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  • 第1题：

    （）可以直接用于生产。

    • A、母发酵剂
    • B、中间发酵剂
    • C、工作发酵剂
    • D、直投式发酵剂

    正确答案:C,D

  • 第2题：

    酸奶发酵剂按其制备过程分类，可将其分为（）

    • A、混合发酵剂
    • B、单一发酵剂
    • C、乳酸菌纯培养物
    • D、母发酵剂
    • E、生产发酵剂

    正确答案:C,D,E

  • 第3题：

    制备母发酵剂培养基所用的灭菌方法是（）。


    正确答案:高压灭菌或间歇三次灭菌

  • 第4题：

    什么叫混合发酵剂，单一发酵剂的优点是什么？


    正确答案: 将嗜热链球菌与保加利亚杆菌1：1比例同时进行培养而调制成的发酵剂。
    ①传代较易，并易保持二菌的比例；
    ②容易进行菌株交替，及特殊菌株导入；
    ③容易调整两菌的比例；
    ④可将两菌分别接种。

  • 第5题：

    简述发酵剂的特性，发酵剂的形态和优缺点。


    正确答案: （1）混合发酵剂
    保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌按1：1或1：2的比例混 合的酸乳发酵剂，且两种菌比例的改变越小越好。
    （2）单一发酵剂
    将每一种菌株单独活化，生产时再将各菌株混合在一起.
    （3）补充发酵剂
    为增加酸乳的粘稠度、风味或增强产品的保健目的，可以选择以下菌种，一般可单独培养或混合培养后加入乳中。
    ①产粘发酵剂  为防止产粘菌过度增殖，应将其与保加利亚乳杆菌或嗜热链球菌分开培养。
    ②产香发酵剂  当生产的天然纯酸乳的香味不足时，可考虑加入特殊产香的保加利亚乳杆菌菌株或嗜热链球菌丁二酮产香菌株。
    ③加入干酪乳杆菌  日本非常有名的发酵乳Yakult的发酵剂就是由嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌和双歧乳杆菌组合发酵而成的。

  • 第6题：

    填空题
    发酵乳加工工艺中发酵剂的种类：（）、（）、（）、（）。

    正确答案： 乳酸菌纯培养物（商业菌株）,母发酵剂,中间发酵剂,生产发酵剂（工作发酵剂）
    解析： 暂无解析

  • 第7题：

    填空题
    乳品厂培养生产发酵剂的工艺过程中，各个繁殖阶段的发酵剂的名称分别是（）、（）、（）、（）。

    正确答案： 商品,母发酵剂,中间发酵剂,生产发酵剂
    解析： 暂无解析

  • 第8题：

    多选题
    （）可以直接用于生产。
    A

    母发酵剂

    B

    中间发酵剂

    C

    工作发酵剂

    D

    直投式发酵剂


    正确答案： B,C
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    问答题
    简述发酵剂的特性，发酵剂的形态和优缺点。

    正确答案： （1）混合发酵剂
    保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌按1：1或1：2的比例混 合的酸乳发酵剂，且两种菌比例的改变越小越好。
    （2）单一发酵剂
    将每一种菌株单独活化，生产时再将各菌株混合在一起.
    （3）补充发酵剂
    为增加酸乳的粘稠度、风味或增强产品的保健目的，可以选择以下菌种，一般可单独培养或混合培养后加入乳中。
    ①产粘发酵剂  为防止产粘菌过度增殖，应将其与保加利亚乳杆菌或嗜热链球菌分开培养。
    ②产香发酵剂  当生产的天然纯酸乳的香味不足时，可考虑加入特殊产香的保加利亚乳杆菌菌株或嗜热链球菌丁二酮产香菌株。
    ③加入干酪乳杆菌  日本非常有名的发酵乳Yakult的发酵剂就是由嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌和双歧乳杆菌组合发酵而成的。
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    填空题
    通常用于乳酸菌发酵的发酵剂有三个阶段，即三种类型：（）、母发酵剂和（）

    正确答案： 乳酸菌纯培养物,生产发酵剂
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    填空题
    发酵乳制品生产中按制备过程对乳酸菌发酵剂的分类，可以分为：①、乳酸菌培养物；②、母发酵剂；③、（）。

    正确答案： 工作发酵剂
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    填空题
    发酵乳加工工艺使用发酵剂的目的（作用）：（）、（）、（）、（）。

    正确答案： 乳酸发酵,产生风味,蛋白质分解,产生抗菌素
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    使用传统发酵剂时，一般需要经过（）、（）、（）三个阶段直接应用于生产。


    正确答案: 商业菌种；母发酵剂；中间发酵剂

  • 第14题：

    发酵乳加工工艺使用发酵剂的目的（作用）：（）、（）、（）、（）。


    正确答案:乳酸发酵；产生风味；蛋白质分解；产生抗菌素

  • 第15题：

    简述生产浓缩型乳酸菌发酵剂的工艺流程和设备，生产上常用乳酸菌发酵剂有哪些？


    正确答案: 设备：
    ①良好气密性；
    ②耐≥15MPa？工作压力；
    ③耐121℃高温；
    ④有压力控制系统；
    ⑤有温度控制系统，温差控制±0.5℃；
    ⑥发酵罐罐高径比2；
    ⑦变速搅拌器，下部有挡板，按180o，120o，90o安装，搅拌过程中保持从上到下的均匀转动），30t发酵罐中平均转速为50~60r/min；
    ⑧罐内表面用316不锈钢，外表面用304；
    ⑨顶部有0.2~0.35μm滤膜，无菌空气进罐；
    ⑩加中和剂、通气、加营养物及消泡和远程读数设备。同时有电极传感器，如pH电极、热传感器探针，在发酵罐顶部还可开玻璃窗？，便于观察搅拌器转速。
    流程：
    灭菌培养基→发酵罐→缓慢搅拌→调罐温至培养温度→离心泵接种1%~2%母发酵剂→发酵→控制发酵参数→最大菌体量
    常用：乳酸乳球菌发酵剂乳杆菌发酵剂片球菌发酵剂。

  • 第16题：

    混合发酵剂与单发酵剂各有什么优缺点？


    正确答案: 单一发酵剂的优点：
    （1）发酵剂的传代易进行，容易保持比例；
    （2）容易进行菌株交替，容易进行特殊菌株的导入；
    （3）容易调整两种菌的比例；
    （4）可将两种菌分别接种到酸乳中。
    缺点：传代时间长。
    混合发酵剂优点：
    培养时间大大缩短，菌数很快增加。
    缺点：难以控制两种菌的比例。

  • 第17题：

    发酵乳加工工艺中发酵剂的种类：（）、（）、（）、（）。


    正确答案:乳酸菌纯培养物（商业菌株）；母发酵剂；中间发酵剂；生产发酵剂（工作发酵剂）

  • 第18题：

    名词解释题
    使用传统发酵剂时，一般需要经过（）、（）、（）三个阶段直接应用于生产。

    正确答案： 商业菌种；母发酵剂；中间发酵剂
    解析： 暂无解析

  • 第19题：

    填空题
    传统工艺的黄酒：以（）及淋饭酒母为糖化发酵剂，进行自然的，多菌种的混合发酵生产而成。

    正确答案： 酒药、麦曲或米曲、红曲
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    多选题
    酸奶发酵剂按其制备过程分类，可将其分为（）
    A

    混合发酵剂

    B

    单一发酵剂

    C

    乳酸菌纯培养物

    D

    母发酵剂

    E

    生产发酵剂


    正确答案： E,C
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    问答题
    混合发酵剂与单发酵剂各有什么优缺点？

    正确答案： 单一发酵剂的优点：
    （1）发酵剂的传代易进行，容易保持比例；
    （2）容易进行菌株交替，容易进行特殊菌株的导入；
    （3）容易调整两种菌的比例；
    （4）可将两种菌分别接种到酸乳中。
    缺点：传代时间长。
    混合发酵剂优点：
    培养时间大大缩短，菌数很快增加。
    缺点：难以控制两种菌的比例。
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    填空题
    酸奶发酵剂按其制备过程分类，可将其分为乳酸菌纯培养物 、母发酵剂、（）。

    正确答案： 生产发酵剂
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    问答题
    简述生产浓缩型乳酸菌发酵剂的工艺流程和设备，生产上常用乳酸菌发酵剂有哪些？

    正确答案： 设备：
    ①良好气密性；
    ②耐≥15MPa？工作压力；
    ③耐121℃高温；
    ④有压力控制系统；
    ⑤有温度控制系统，温差控制±0.5℃；
    ⑥发酵罐罐高径比2；
    ⑦变速搅拌器，下部有挡板，按180o，120o，90o安装，搅拌过程中保持从上到下的均匀转动），30t发酵罐中平均转速为50~60r/min；
    ⑧罐内表面用316不锈钢，外表面用304；
    ⑨顶部有0.2~0.35μm滤膜，无菌空气进罐；
    ⑩加中和剂、通气、加营养物及消泡和远程读数设备。同时有电极传感器，如pH电极、热传感器探针，在发酵罐顶部还可开玻璃窗？，便于观察搅拌器转速。
    流程：
    灭菌培养基→发酵罐→缓慢搅拌→调罐温至培养温度→离心泵接种1%~2%母发酵剂→发酵→控制发酵参数→最大菌体量
    常用：乳酸乳球菌发酵剂乳杆菌发酵剂片球菌发酵剂。
    解析： 暂无解析

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