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以下哪些不属于乳酸发酵产品（）A、酸泡菜B、酸奶C、果醋
题目
以下哪些不属于乳酸发酵产品（）
- A、酸泡菜
- B、酸奶
- C、果醋
相似考题
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第1题：
酸牛奶是以牛奶为原料加入乳酸菌发酵剂而制成的产品。
正确答案:正确 -
第2题：
什么是同型乳酸发酵和异型乳酸发酵？
正确答案: 乳酸是细菌发酵最常见的最终产物，一些能够产生大量乳酸的细菌称为乳酸细菌。在乳酸发酵过程中，发酵产物中只有乳酸的称为同型乳酸发酵；发酵产物中除乳酸外，还有乙醇、乙酸及CO2等其它产物的，称为异型乳酸发酵。 -
第3题：
简述生产浓缩型乳酸菌发酵剂的工艺流程和设备，生产上常用乳酸菌发酵剂有哪些？
正确答案: 设备：
①良好气密性；
②耐≥15MPa？工作压力；
③耐121℃高温；
④有压力控制系统；
⑤有温度控制系统，温差控制±0.5℃；
⑥发酵罐罐高径比2；
⑦变速搅拌器，下部有挡板，按180o，120o，90o安装，搅拌过程中保持从上到下的均匀转动），30t发酵罐中平均转速为50~60r/min；
⑧罐内表面用316不锈钢，外表面用304；
⑨顶部有0.2~0.35μm滤膜，无菌空气进罐；
⑩加中和剂、通气、加营养物及消泡和远程读数设备。同时有电极传感器，如pH电极、热传感器探针，在发酵罐顶部还可开玻璃窗？，便于观察搅拌器转速。
流程：
灭菌培养基→发酵罐→缓慢搅拌→调罐温至培养温度→离心泵接种1%~2%母发酵剂→发酵→控制发酵参数→最大菌体量
常用：乳酸乳球菌发酵剂乳杆菌发酵剂片球菌发酵剂。 -
第4题：
利用乳酸菌发酵到的产品有（）.
- A、泡菜
- B、酸奶
- C、酸奶油
- D、酸乳酒
正确答案:B,C,D -
第5题：
下列过程，不属于乳品正常发酵的是（）。
- A、乳酸发酵
- B、酒精发酵
- C、丙酸发酵
- D、丁酸发酵
正确答案:D -
第6题：
同型乳酸发酵和异型乳酸发酵的共同产物为（）
- A、乙醇
- B、乳酸
- C、醋酸
- D、CO
正确答案:B -
第7题：
以下不属于发酵的是（）
- A、利用需氧型青霉菌生产青霉素
- B、缺氧时人的组织细胞产生乳酸
- C、利用酵母菌的无氧呼吸获得酒精
- D、利用乳酸菌制作泡菜
正确答案:B -
第8题：
V.P试验的依据来自（）。
- A、同型乳酸发酵
- B、丙酸发酵
- C、2，3-丁二醇发酵
- D、异型乳酸发酵
正确答案:C -
第9题：
单选题下列过程，不属于乳品正常发酵的是（）。A乳酸发酵
B酒精发酵
C丙酸发酵
D丁酸发酵
正确答案： B解析： 暂无解析 -
第10题：
问答题简述同型乳酸发酵和异型乳酸发酵的区别。正确答案： （1）同型乳酸发酵时乳酸菌利用葡萄糖糖酵解途径生成丙酮酸，由于大多数乳酸菌不具有脱羧酶，丙酮酸不能脱羧生产乙醛，而在乳酸脱氢酶的催化下，被还原为乳酸。
（2）异型乳酸依磷酸解酮酶途径进行糖代谢的微生物，葡萄糖发酵产物，除生成丙酮酸以外还有比例较高的乙酸、乙醇和CO2，生成合成途径有6-磷酸葡萄糖途径和双歧途径解析： 暂无解析 -
第11题：
填空题苹果酸—乳酸发酵的最适pH为4.2~4.5，若pH在（）以下，则不能进行苹果酸—乳酸发酵。正确答案： 3.2解析： 暂无解析 -
第12题：
问答题简述生产浓缩型乳酸菌发酵剂的工艺流程和设备，生产上常用乳酸菌发酵剂有哪些？正确答案： 设备：
①良好气密性；
②耐≥15MPa？工作压力；
③耐121℃高温；
④有压力控制系统；
⑤有温度控制系统，温差控制±0.5℃；
⑥发酵罐罐高径比2；
⑦变速搅拌器，下部有挡板，按180o，120o，90o安装，搅拌过程中保持从上到下的均匀转动），30t发酵罐中平均转速为50~60r/min；
⑧罐内表面用316不锈钢，外表面用304；
⑨顶部有0.2~0.35μm滤膜，无菌空气进罐；
⑩加中和剂、通气、加营养物及消泡和远程读数设备。同时有电极传感器，如pH电极、热传感器探针，在发酵罐顶部还可开玻璃窗？，便于观察搅拌器转速。
流程：
灭菌培养基→发酵罐→缓慢搅拌→调罐温至培养温度→离心泵接种1%~2%母发酵剂→发酵→控制发酵参数→最大菌体量
常用：乳酸乳球菌发酵剂乳杆菌发酵剂片球菌发酵剂。解析： 暂无解析 -
第13题：
以下产品发酵生产不用通风发酵设备的是（）
- A、柠檬酸生产
- B、乳酸生产
- C、味精生产
- D、抗生素生产
正确答案:B -
第14题：
果蔬腌制过程中有益微生物的发酵作用有（）
- A、乳酸发酵
- B、酒精发酵
- C、正型乳酸发酵
- D、异型乳酸发酵
- E、醋酸
正确答案:A,B,E -
第15题：
在微生物发酵工程中利用乳酸杆菌生产乳酸的发酵属于（）。
- A、好气性发酵
- B、厌气性发酵
- C、兼性发酵
- D、好厌间歇发酵
正确答案:B -
第16题：
发酵工程要实现发酵过程并获得发酵产品，必须具备哪些条件？
正确答案: 只有具备了这些条件，微生物工程才能顺利的进行。这些条件包括：
1.要具有某种适宜的微生物――即必须要有好的菌种。
2.要保证或控制微生物进行代谢得各种条件（培养基组成，温度，O2，PH等）――适宜的工艺条件。
3.具有进行微生物发酵的设备――必要的发酵设备
4.具有将菌体或代谢产物提取出来，精制成产品得方法和设备――具有完善的产品提取技术。 -
第17题：
腌制品是以（）为主导。
- A、乳酸发酵
- B、酒精发酵
- C、酒精发酵和乳酸发酵
- D、醋酸发酵
正确答案:A -
第18题：
微生物乳酸发酵类型有哪些，请加以详细说明？
正确答案: 同型乳酸发酵；异型乳酸发酵。
（1）同型乳酸发酵中乳酸是葡萄糖代谢的唯一产物，采用的是糖酵解途径（Embden−Meyerhof−ParnanParthway，EMP途径）.经过这种途径，lmol葡萄糖可生成2mol乳酸，理论转化率为100%.但由于发酵过程中微生物有其他生理活动存在，实际转化率在80%以上的即认为是同型乳酸发酵.同型乳酸发酵的微生物主要有德氏乳杆菌和粪链球菌.同型乳酸发酵代谢途径的特征是1，6−二磷酸果糖在1，6−二磷酸果糖醛缩酶的作用下生成磷酸二羟基丙酮和3−磷酸甘油醛，发酵1mol葡萄糖生成2mol乳酸和2mol三磷酸腺苷（ATP）.在进入酵解之前，单糖如葡萄糖和果糖一般都要进行磷酸化，并且由磷酸转移酶系统使（Phosphotransferase System， PTS）单糖转移进入细胞.一些乳酸菌如SStreptococcus thermophilus是在乳酸透性酶运输系统的作用下进入细胞进行水解和磷酸化.
（2）异型乳酸发酵：
异型乳酸发酵经由磷酸戊糖途径（Hexose Monophosphate Pathway， HMP）生成等摩尔的乳酸、二氧化碳和乙醇（或乙酸），其中产物乙醇和乙酸的比例取决于微生物中的氧化还原作用.进行异型乳酸发酵的主要有乳脂明串珠菌、发酵乳杆菌、肠膜明串珠菌、短乳杆菌、双歧杆菌[6，7].异型乳酸发酵菌缺乏1，6−二磷酸果糖醛缩酶，因而利用6−磷酸葡糖酸/磷酸酮酸途径进行己糖发酵，在厌氧状态下，葡萄糖转化为乳酸、乙醇和二氧化碳，1mol葡萄糖发酵得到1mol三磷酸腺苷.乙酰基磷酸转化为乳酸取代乙醇，这样额外的ATP就会生成，NAD+则可通过选择性的电子受体获得.在好氧的状态，氧可以成为电子受体。 -
第19题：
简述同型乳酸发酵和异型乳酸发酵的区别。
正确答案: （1）同型乳酸发酵时乳酸菌利用葡萄糖糖酵解途径生成丙酮酸，由于大多数乳酸菌不具有脱羧酶，丙酮酸不能脱羧生产乙醛，而在乳酸脱氢酶的催化下，被还原为乳酸。
（2）异型乳酸依磷酸解酮酶途径进行糖代谢的微生物，葡萄糖发酵产物，除生成丙酮酸以外还有比例较高的乙酸、乙醇和CO2，生成合成途径有6-磷酸葡萄糖途径和双歧途径 -
第20题：
问答题乳酸菌发酵制品主要有哪些？正确答案： 酸奶：以新鲜乳、脱脂乳、全脂乳粉、脱脂乳粉或炼乳等乳制品为原料，用嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌的混合菌种共生发酵而制得的发酵酸乳
乳酸菌饮料：是以新鲜乳及乳制品经乳酸菌发酵所得凝乳为主要原料，配以各种辅料（如甜味剂、酸味剂、稳定剂、果汁等）而制成的直接饮用的液体饮料
干酪：酸性酪乳：用新鲜脱脂乳经乳酸链球菌或乳酪链球菌与乳脂明串珠菌（香气菌-丁二酮）的混合菌共发酵，制得的一种可饮用、粘性的、具有奶油香和风味的酸性乳，其热量和胆固醇（乳脂肪）含量较低，深受消费者喜爱。
双歧杆菌乳：将成为21世纪新一代的发酵乳制品解析： 暂无解析 -
第21题：
问答题什么是同型乳酸发酵和异型乳酸发酵？正确答案： 乳酸是细菌发酵最常见的最终产物，一些能够产生大量乳酸的细菌称为乳酸细菌。在乳酸发酵过程中，发酵产物中只有乳酸的称为同型乳酸发酵；发酵产物中除乳酸外，还有乙醇、乙酸及CO2等其它产物的，称为异型乳酸发酵。解析： 暂无解析 -
第22题：
多选题果蔬腌制过程中有益微生物的发酵作用有（）A乳酸发酵
B酒精发酵
C正型乳酸发酵
D异型乳酸发酵
E醋酸
正确答案： C,B解析： 暂无解析 -
第23题：
问答题简述乳酸菌及其发酵乳的保健功能主要包括哪些。正确答案： 1.调节肠道的微生态平衡；
2.抑制有害微生物的生长，防止腹泻；
3.促进人体对乳中钙的吸收；
4.提高机体的免疫力；
5.减少乳糖不耐症；
6.降低胆固醇；
7.降低血压等作用。解析： 暂无解析