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第1题：
中小叶红碎茶中茶多酚含量较低，茶汤中加人牛奶后茶多酚被牛奶中的蛋白质结合，茶味显得（）。
- A、更明显
- B、浓醇
- C、更淡
- D、没有变化
正确答案:C -
第2题：
茶叶中的儿茶素是茶多酚的重要组成成分，其含量约占茶多酚总量的30%。
正确答案:错误 -
第3题：
简述茶多酚的组成（茶多酚由哪四类化合物组成？）
正确答案: 茶多酚的组成：
1）黄烷醇类（儿茶素类）；
2）黄酮及黄酮苷类（花黄素类）；
3）花青素类和花白素类；
4）酚酸和缩酚酸类； -
第4题：
茶多酚是茶叶中重要生化成分，茶多酚含量高的茶树品种适制（）。
- A、红茶
- B、花茶
- C、黄茶
- D、绿茶
正确答案:A -
第5题：
喝茶可醒脑提神，是因为茶中含有茶多酚。
正确答案:错误 -
第6题：
可见分光光度法测定茶叶中的茶多酚含量，是利用茶多酚能与（）形成紫蓝色络合物来测定的。
- A、二价铁离子
- B、三价铁离子
- C、亚铁离子
- D、以上都是
正确答案:C -
第7题：
茶乳酪是茶提取液中的茶多酚、茶多酚氧化产物与生物碱，通过（）形成的一类大分子物质。
- A、分子间氢键缔合
- B、分了间的凝聚
- C、分子果胶粘结
- D、分了间偶联氧化
正确答案:A -
第8题：
茶多酚是利用绿茶为原料经过（）、（）制取的。
正确答案:萃取法；沉淀法 -
第9题：
茶多酚的组成成分是什么？含量最高的是哪种？
正确答案: 茶叶的多酚物质主要由儿茶素、黄酮醇类、花青素、酚酸四类成分组成。
其中儿茶素约占60~70%，含量最高。 -
第10题：
单选题下列说法正确的是？（）A茶多酚氧化成茶黄素
B茶多酚氧化成花红素
C茶多酚氧化成茶褐素
D茶多酚不会氧化成色素
正确答案： D解析： 暂无解析 -
第11题：
问答题茶多酚的组成成分是什么？含量最高的是哪种？正确答案： 茶叶的多酚物质主要由儿茶素、黄酮醇类、花青素、酚酸四类成分组成。
其中儿茶素约占60~70%，含量最高。解析： 暂无解析 -
第12题：
问答题茶多酚正确答案： 亦称“茶鞣质”、“茶单宁”，茶鲜叶中的含量一般在18～35%（干重）之间。是一类存在于茶树中的多元酚的混和物。分为四类：儿茶素（黄烷醇类）；黄酮、黄酮醇类；花青素、花白素类；酚酸及缩酚酸等。解析： 暂无解析 -
第13题：
论述茶多酚的主要理化性质？
正确答案: 1）溶解性
2）稳定性
3）光谱特性
4）氧化还原性
5）与蛋白质、氨基酸结合
6）酚性羟基的酸性
7）与金属的反应 -
第14题：
茶多酚
正确答案: 是茶叶中多酚类物质的总称。 -
第15题：
下列说法正确的是？（）
- A、茶多酚氧化成茶黄素
- B、茶多酚氧化成花红素
- C、茶多酚氧化成茶褐素
- D、茶多酚不会氧化成色素
正确答案:A -
第16题：
茶叶中的茶多酚具有降血脂、降血糖、降血压的药理作用。
正确答案:正确 -
第17题：
绿茶滋味浓而鲜爽时，酚氨比为（）。
- A、茶多酚、氨基酸二者含量都高而比值低
- B、茶多酚、氨基酸二者含量都低而比值低
- C、茶多酚、氨基酸二者含量都低而比值高
- D、茶多酚、氨基酸二者含量都高而比值高
正确答案:A -
第18题：
简述茶多酚的药理作用、提取方法.
正确答案: 1、降低血脂。2、抑制动脉硬化。3、增强毛细血管功能。4、降低血糖。5、抗氧化，抗衰老。6、抗辐射。7、杀菌、消炎。8、抗癌、抗突变等。 -
第19题：
茶多酚各组分及与其他抗氧化剂之间存在（）作用，增强了茶多酚的抗氧化效果。这一作用基于氧化还原电位的（）机理。
正确答案:协同；偶联氧化 -
第20题：
简述茶多酚的生理调节功能。
正确答案: 对自由基的消除作用；有助于一直心脑血管疾病；延缓抗衰老作用；抗辐射作用；抑癌作用；抗菌杀菌作用；有助于降脂消化；有助于消臭和去除异味； -
第21题：
单选题茶叶中呈苦味的物质是（）A茶多酚
B茶黄素
C咖啡碱
正确答案： B解析： 暂无解析 -
第22题：
单选题茶叶中呈涩味的物质是（）。A糖类
B茶多酚
C咖啡碱
正确答案： C解析： 暂无解析 -
第23题：
单选题茶乳酪是茶提取液中的茶多酚、茶多酚氧化产物与生物碱，通过（）形成的一类大分子物质。A分子间氢键缔合
B分了间的凝聚
C分子果胶粘结
D分了间偶联氧化
正确答案： A解析： 暂无解析 -
第24题：
判断题茶红素、茶黄素都是由茶多酚变化而来。A对
B错
正确答案： 对解析： 暂无解析