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下列关于珠江流域的两广风味说法错误的是（）。A、广东菜肴的质味重视配套，要求有香、酐、脆、肥、浓之分B、客家菜，用料以肉类为主，口味偏咸，注重酥香浓厚，乡土气息浓郁C、广西风味，主要由桂北菜、桂东南荣、滨海菜和民族菜，四个流派组成D、“炸虾枣”、“红炖鱼翅”、“烧雁鹅”、“马蹄泥”、“豆酱鸡”是桂北菜肴的代表

题目

下列关于珠江流域的两广风味说法错误的是（）。

  • A、广东菜肴的质味重视配套，要求有香、酐、脆、肥、浓之分
  • B、客家菜，用料以肉类为主，口味偏咸，注重酥香浓厚，乡土气息浓郁
  • C、广西风味，主要由桂北菜、桂东南荣、滨海菜和民族菜，四个流派组成
  • D、“炸虾枣”、“红炖鱼翅”、“烧雁鹅”、“马蹄泥”、“豆酱鸡”是桂北菜肴的代表
相似考题

1.安徽风味菜的口味是以( )为主。A、脆B、香C、咸D、鲜E、嫩

2.下列叙述内容最符合湖南风味菜特点的选项是()。A、口味注重酸甜清淡B、擅长采用面酱和豆酱调味C、调味注重辣味和腊味D、烹调方法尤其注重爆溜炖方法

3.上海菜包括上海本地风味的()，又包括汇集并经过变革的各种风味菜。A.菜肴B.特色菜C.名菜D.传统菜

4.()在口味上清、香、酥、浓、咸、甜、酸、辣、苦、鲜五滋六味皆备。A、福建菜B、湘江菜C、宫廷菜D、广东菜

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  • 第1题：

    粤菜风味上的一个特点是菜肴注重良好的口感，讲究（），体现浓厚的岭南特色。

    • A、甘、酥、软、肥、浓
    • B、创新品种层出不穷
    • C、清、鲜、爽、嫩、滑
    • D、酸、甜、苦、辣、咸、鲜

    正确答案:C

  • 第2题：

    下列哪些菜是属于桂东南地区的风味菜（）。

    • A、南宁柠檬鸭
    • B、梧州纸包鸡
    • C、靖西腊鸭
    • D、巴马烤香猪

    正确答案:A,B

  • 第3题：

    上海菜包括上海本地风味的（），又包括汇集并经过变革的各种风味菜。

    • A、菜肴
    • B、特色菜
    • C、名菜
    • D、传统菜

    正确答案:D

  • 第4题：

    （）用料以肉类为主，原汁原味，注重火功，主料突出，口味偏于浓郁，重油，主咸，偏甜，注重锅气，砂锅很出名。

    • A、广州菜
    • B、潮州菜
    • C、东江菜
    • D、港式菜

    正确答案:C

  • 第5题：

    关于山东菜特点，以下表述不准确的是（）。

    • A、选料以畜禽、海产、水产为主
    • B、重视火力，形成浓、香、脆、嫩、咸的风格
    • C、善烹海鲜，精于制汤和用汤
    • D、烹调技法以爆、炒、烧、扒、炸、熘、蒸、拔丝最具特色

    正确答案:B

  • 第6题：

    对广东菜系叙述正确的是（）。

    • A、广东菜是由广州菜、潮州菜、东江菜组成，而以广州菜为代表。
    • B、广东菜的代表名菜有：油爆双脆、烤乳猪、开水白菜等。
    • C、广东菜以鲜咸为主，五味兼蓄，风格淳朴，注重实惠著称。
    • D、广东菜善用三椒：花椒、胡椒、辣椒。

    正确答案:A

  • 第7题：

    下列关于山东风味说法错误的是（）。

    • A、山东菜的口味极重纯正醇浓，咸、鲜、酸、甜、辣各味皆有，很少有复合味。
    • B、山东名菜有糖醋黄河鲤鱼、油爆双脆、九转大肠等。
    • C、山东菜善于制汤、用汤，常用制好的清汤、奶汤加入山珍海味鲜蔬杂货中。
    • D、山东取料以羊肉为主而以羊、猪合烹为常见，菜肴以热烫炙口、酥透人味而著称。

    正确答案:D

  • 第8题：

    相比较粤菜的辛辣刺激，鲁菜的味重香咸；北方菜的形糙味浓；广东菜的新颖奇异，而淮扬菜以口味平和受到国宴的青睐。


    正确答案:错误

  • 第9题：

    广东菜在口味上清、香、酥、脆、浓、咸、（）、辣、苦、鲜五滋六味皆备。

    • A、烂、糯
    • B、涩、滑
    • C、甜、酸
    • D、软、糯

    正确答案:C

  • 第10题：

    多选题
    下列关于川菜的描述，正确的有（）。
    A

    川菜以成都、重庆两地风味为代表

    B

    以清香、鲜嫩、味佳而著称

    C

    用料广博，调味多样，菜式繁多，适应面广

    D

    麻辣、鱼香、味厚，注重调味

    E

    川菜的味以多、广、厚著称，形成“一菜一格、百菜百味”的风格


    正确答案： C,B
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    （）是中国菜的重要组成部分，是具有浓厚地方风味的菜肴。
    A

    宫廷菜

    B

    地方菜

    C

    官府菜

    D

    少数民族菜


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    （）擅长制作山珍野味、烟熏腊肉和各种腌肉、风鸡，口味偏重咸香酸辣，有浓厚山乡风味。
    A

    长沙菜

    B

    衡阳菜

    C

    洞庭湖区菜

    D

    湘西菜


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    （）是中国菜的重要组成部分，是具有浓厚地方风味的菜肴。

    • A、宫廷菜
    • B、地方菜
    • C、官府菜
    • D、少数民族菜

    正确答案:B

  • 第14题：

    重视火力，形成浓、香、脆、嫩、咸的风格是山东菜特点。


    正确答案:错误

  • 第15题：

    客家菜口味上的特点是（）。

    • A、清、鲜、爽、嫩、滑
    • B、注重鲜味，偏重香与甜
    • C、偏于浓郁，重油，主咸，偏香
    • D、清淡、香辣、软滑

    正确答案:C

  • 第16题：

    属于潮州地区传统风味的一组菜肴是（）。

    • A、佛手排骨、玫瑰焗双鸽、云腿护国菜
    • B、爽口牛丸、烧雁鹅、姜蓉白切鸡
    • C、扁米酥鸭、回锅肉、酥香果肉
    • D、云腿护国菜、烧雁鹅、香滑芋泥

    正确答案:D

  • 第17题：

    菜肴“萝卜鱼”是采用（）的烹调方法。

    • A、包炸
    • B、香炸
    • C、酥炸
    • D、脆炸

    正确答案:B

  • 第18题：

    下列关于珠江流域的两广风味说法错误的是（）。

    • A、广东菜肴的质味重视配套，要求有香、酐、脆、肥、浓之分
    • B、客家菜，用料以肉类为主，口味偏咸，注重酥香浓厚，乡土气息浓郁
    • C、广西风味，主要由桂北菜、桂东南荣、滨海菜和民族菜，四个流派组成
    • D、“炸虾枣”、“红炖鱼翅”、“烧雁鹅”、“马蹄泥”、“豆酱鸡”是桂北菜肴的代表

    正确答案:D

  • 第19题：

    下列关于山西风味说法错误的是（）。

    • A、山西风味的基本味型，以咸香为主，甜酸为辅
    • B、山西风味，具有油大色重，口味咸鲜偏酸
    • C、山西民间以“十八碗”为代表，盛行经济实惠的蒸菜
    • D、山西大厨炒菜不过油，不换锅，芡汁现炒现兑，急火短炒，一锅成菜

    正确答案:D

  • 第20题：

    （）擅长制作山珍野味、烟熏腊肉和各种腌肉、风鸡，口味偏重咸香酸辣，有浓厚山乡风味。

    • A、长沙菜
    • B、衡阳菜
    • C、洞庭湖区菜
    • D、湘西菜

    正确答案:D

  • 第21题：

    多选题
    下列哪些菜是属于桂东南地区的风味菜（）。
    A

    南宁柠檬鸭

    B

    梧州纸包鸡

    C

    靖西腊鸭

    D

    巴马烤香猪


    正确答案： A,D
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    多选题
    下列说法正确的是（　　）。
    A

    浙菜口味重鲜、嫩、清、脆

    B

    湘菜口味重辣、酸、香、鲜、软、脆

    C

    徽菜口味以咸、鲜、香为主

    D

    川菜味型丰富，百菜百味


    正确答案： A,B
    解析：
    浙菜口味上以清鲜脆嫩为特色；湘菜制作精细，用料广泛，口味多变，品种繁多，口味上注重酸辣、香鲜、软脆；安徽风味，主要由皖南、沿江和沿淮三方菜式组成，口味以咸、鲜、香为主；川菜口味的组成，主要有“麻、 辣、咸、甜、酸、苦、香”7种味道，味别之多，调制之妙，堪称中外菜肴之首，从而赢得了“一菜一格，百菜百味”的称誉。

  • 第23题：

    单选题
    下列不属于桂菜风味菜流派的是（　　）。
    A

    桂北风味

    B

    海滨风味

    C

    少数民族菜

    D

    桂中风味


    正确答案： B
    解析：
    桂菜兼收并蓄了其它地方菜肴的特长，利用广西的天然产品为主料，逐步形成了5种流派风味菜，分别是：①桂北风味；②桂东南风味；③桂西风味菜；④海滨风味；⑤少数民族菜。

  • 第24题：

    单选题
    下列四种口味特点中，属于浙江风味的是（　　）。
    A

    以咸鲜香为主

    B

    以咸鲜为主

    C

    重辣酸香鲜软脆

    D

    重鲜嫩清脆


    正确答案： B
    解析：
    浙江菜：主要由杭州、宁波、绍兴三部分组成。口味重鲜嫩清脆。名菜有：西湖醋鱼、东坡肉、龙井虾仁、蜜汁火方、清汤越鸡、干菜焖肉等。A项，指的是皖菜；B项，指的是鲁菜；C项，指的是湘菜。

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