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维生素和矿物质都容易被热、光和化学作用破坏，因此在烹调和加工时需要小心处理。

题目

维生素和矿物质都容易被热、光和化学作用破坏，因此在烹调和加工时需要小心处理。

相似考题

1.烹调后的蔬菜如不及时食用，所含()会有损失。A、矿物质B、蛋白质C、糖类D、维生素

2.在食物加工、烹调过程中，以下四种营养素相比较，最容易损失的( )A.维生素B.蛋白质C.矿物质D.脂肪

3.先洗后切、急火快炒、烹调加碱都能有效防止烹调造成的蔬菜中维生素和矿物质的破坏。（ ）此题为判断题(对，错)。

4.果蔬在干制过程中.既溶于水，又容易被氧和热所破坏，而且极易损失的是()。A.维生素B1B.维生素B2C.糖分D.维生素C

参考答案和解析
正确答案:错误
更多“维生素和矿物质都容易被热、光和化学作用破坏，因此在烹调和加工时需”相关问题

  • 第1题：

    下列关于维生素C的说法正确的是（ ）


    A.维生素C不容易被热、光和氧破坏
    B.维生素C是常用的脂溶性维生素之一
    C.长期服用大童维生素C可引起腹泻、恶心呕吐、胃痉挛
    D.人体受外伤后，伤口可自行愈合，因为人体可产生维生素C

    答案：C
    解析：
    维生素C加热后易受到破坏;维生素C是常用的水溶性维生素之一;人体自身不能产生维生素C。故只有C选项符合题意。

  • 第2题：

    烹调中的氧化作用就是多数（）与氧接触后被氧化。

    • A、蛋白质
    • B、维生素
    • C、脂肪
    • D、矿物质

    正确答案:B

  • 第3题：

    在食品加工、烹调过程中，以下四种营养素相比，最容易损失的是？（）

    • A、维生素 
    • B、蛋白质
    • C、矿物质 
    • D、脂肪

    正确答案:A

  • 第4题：

    对视黄醇理化性质叙述错误的是（）

    • A、溶于脂肪及多数有机溶剂
    • B、一般烹调温度不易被破坏
    • C、脂肪氧化变质时易被破坏
    • D、在空气和日光下易被氧化
    • E、在同样贮存条件下维生素A较胡萝卜素易于破坏

    正确答案:E

  • 第5题：

    在食物加工、烹调过程中，最容易损失的营养素是：（）

    • A、维生素
    • B、蛋白质
    • C、矿物质
    • D、脂肪

    正确答案:A

  • 第6题：

    烹调好的蔬菜再回锅加热，损失最大的是（）。

    • A、蛋白质
    • B、脂肪
    • C、维生素
    • D、矿物质

    正确答案:C

  • 第7题：

    原料中所含有的各种维生素在与空气接触时容易被氧化而失去营养价值，所以对于含维生素较多的原料在热制时，应尽量避免与空气接触和加热（）。


    正确答案:时间过长

  • 第8题：

    原料中所含的多种（）与空气接触时容易发生氧化破坏现象，被称为氧化作用。

    • A、养分
    • B、矿物质
    • C、维生素
    • D、水

    正确答案:C

  • 第9题：

    雷电危害的“三个破坏”指（）。

    • A、电作用破坏、热作用破坏和机械作用破坏
    • B、电作用破坏、化学作用破坏和机械作用破坏
    • C、电作用破坏、热作用破坏和合力作用破坏
    • D、物理作用破坏、化学作用破坏和生化作用破坏

    正确答案:A

  • 第10题：

    单选题
    容易被热破坏的药物是（　　）。
    A

    B

    C

    D

    E


    正确答案： E
    解析：
    易被热破坏的药物：如疫苗、胎盘球蛋白、抗毒血清等，应置于干燥阴凉处或2～10℃冷藏保存。

  • 第11题：

    单选题
    关于维生素，下列描述不正确的是（）
    A

    维生素在体内既不是构成身体组织的原料，而是一类调节物质，可以为机体提供能量，在物质代谢中其重要作用

    B

    维生素只有在其结构完整时才能发挥其功效，由于其容易被热、光和化学作用破坏，因此在烹调和加工时需要小心处理

    C

    如果长期缺乏某种维生素，就会引起生理机能障碍而发生某种疾病

    D

    已知许多维生素是酶的辅酶或者是辅酶的组成分子


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    蔬菜在烹调时损失最多的营养素是（）
    A

    蛋白质

    B

    脂肪

    C

    维生素C

    D

    维生素E

    E

    矿物质


    正确答案： E
    解析： 考核烹调对蔬菜营养价值的影响。

  • 第13题：

    （）在烹调过程中极易被破坏，故老年人应注意补充

    • A、维生素B1
    • B、维生素B2
    • C、维生素B6
    • D、维生素B12

    正确答案:A

  • 第14题：

    在食物加工、烹调过程中，容易造成维生素损失。


    正确答案:正确

  • 第15题：

    蔬菜在烹调时损失最多的营养素是（）

    • A、蛋白质
    • B、脂肪
    • C、维生素C
    • D、维生素E
    • E、矿物质

    正确答案:C

  • 第16题：

    维生素A对热、酸、碱稳定，且不易被氧化破坏。


    正确答案:正确

  • 第17题：

    食物中的各种维生素都怕热、易氧化，烹调时间过长，温度过高，容易被破坏。（）


    正确答案:正确

  • 第18题：

    维生素C在酸性溶液中比较稳定，难溶于水，但当遇到热碱时就容易被破坏，遇到某些金属特别是铜，破坏会更快。


    正确答案:错误

  • 第19题：

    烹调后的蔬菜如不及时食用，所含（）会有损失。

    • A、矿物质
    • B、维生素
    • C、蛋白质

    正确答案:B

  • 第20题：

    矿物质和维生素都属于宏量营养素。


    正确答案:错误

  • 第21题：

    雷电的破坏作用有如下三个方面：（）、热作用破坏和机械作用的破坏。

    • A、电作用的破坏
    • B、化学作用的破坏
    • C、物理作用的破坏
    • D、电击作用破坏

    正确答案:A

  • 第22题：

    单选题
    在食物加工、烹调过程中，最容易损失的营养素是：（）
    A

    维生素

    B

    蛋白质

    C

    矿物质

    D

    脂肪


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    判断题
    维生素和矿物质都容易被热、光和化学作用破坏，因此在烹调和加工时需要小心处理。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

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