低温储存食品的基本原理是（）A、利用低温控制微生物的生长繁殖B、控制酶的活动C、杀灭所有的微生物D、停止酶的活动E、去除食品中的杂质

第1题：

第2题：

下列能使食品腐败变质的是（）。

• A、辐照
• B、脱水与干燥
• C、常温储存
• D、低温储存

正确答案:C

第3题：

按保藏温度分，食品储存冷库分为高温冷库（冷藏库）和低温冷库（冷冻库）。

正确答案:正确

第4题：

简述食品低温保藏的基本原理。

正确答案: 1）低温对微生物的影响
2）低温对酶活性的影响
3）低温对非酶作用的影响

第5题：

低温防腐的基本原理是怎样的？

正确答案: 低温能够抑制微生物的生长繁殖和食品中酶的活性，降低非酶因素引起的化学反应速率。

第6题：

简述食品低温保藏的种类、基本原理和一般工艺过程。

正确答案:（1）低温保藏的种类：
①冷藏（Cold Storage）：温度高于食品物料冻结点下进行保藏，物料不冻结
温度范围：15~-2℃，常用4~8℃，贮期：几小时~10几天。其中， 15~2℃（Cooling）多用于植物性食品2~-2℃（Chilling）多用于动物性食品
②冻藏（Frozen Storage）：物料在冻结下进行的贮藏，温度范围：-2~-30℃，常用-18 ℃，贮期：10几天~几百天
（2）基本原理：食品的低温处理是指食品被冷却或冻结，通过降低温度改变食品的特性，从而达到加工或保藏的目的。
（3）一般工艺过程：食品物料→前处理→冷却或冻结→冷藏或冻藏→回热或解冻

第7题：

LNG场站的工艺特点是（）。

• A、常压储存、常温使用
• B、低温储存、低温使用
• C、低温储存、常温使用
• D、高压储存、常温使用

正确答案:C

第8题：

第9题：

第10题：

第11题：

第12题：

第13题：

第14题：

下列关于口岸食品储存场地卫生要求的表述，正确的是：（）

• A、场地要定期消毒，做好消毒记录
• B、同一食品仓库不得同时储存相互影响食品风味的原材料或其他材料
• C、冷库应保持合适温度，高温冷库温度一般控制在-4-0℃，低温冷库应在-15℃以下
• D、腐败变质食品应当及时清除

正确答案:A,B,D

第15题：

食品储存冷库中的冷冻库也叫低温冷库。

正确答案:错误

第16题：

食品低温保藏的基本原理是什么？（从低温对微生物影响，低温对酶影响进行分析） 

正确答案:是一种利用低温技术将食品温度降低并维持在低温状态以阻止食品腐败变质的方法。在低温条件下，食品中的水分结晶成冰，微生物活力丧失、酶活性受到抑制，从而达到延长食品货架期的目的。

第17题：

简述食品冷冻保藏的基本原理（低温对微生物、酶活性、非酶化学反应速率影响）

正确答案:非酶化学反应速率常数：低温保藏的目的是抑制反应速度，温度越低，化学反应速率越慢，所以温度商数越高，低温保藏的效果就越显著。
微生物：任何微生物都有一定的正常生长和繁殖的温度范围。温度越低，它们的活动能力也越弱。故低温能抑制微生物的生长和繁殖的速度。温度降低到最低生长点时，它们就停止生长并出现死亡。
酶活性：低温可抑制酶的活性，但不能使其钝化。故冻制品解冻后酶将重新活跃，使食品变质。

第18题：

以下关于食品的低温储存技术的论述，正确的是（）

• A、冷却法适用于水分含量较高的生鲜食品
• B、-2℃～2℃是果蔬的储藏温度
• C、使用冷冻法储藏食品时，其温度控制在0℃～10℃
• D、低温储存技术是利用低温降低氧气浓度抑制霉腐微生物的生理活动

正确答案:A

第19题：

第20题：

第21题：

第22题：

第23题：