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第1题：
多数甜馅包如门丁包、豆沙包、刺猬包、葫芦包等在上馅时都采用大包法，即包上法。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
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第2题：
成品不封口、露一部分馅的上馅方法是()。A.包馅法
B.拢馅法
C.卷馅法
D.滚粘法
参考答案：BC
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第3题：
包馅的比例其馅料占40-50%的是指（）。
- A、轻馅
- B、重馅
- C、半皮半馅
- D、轻重馅
正确答案:C -
第4题：
包馅品种按馅心与皮的比例划分，可分轻馅品种、（）品种和半皮半馅品种。
- A、重馅
- B、生馅
- C、熟馅
- D、肉馅
正确答案:A -
第5题：
包馅品种在用按的方法时，应注意的动作要（），防止馅心外露。
正确答案:轻重适度 -
第6题：
包馅面点的形态与成型手法有关，与馅心没有什么联系。
正确答案:错误 -
第7题：
烧卖的上馅方法为（）。
- A、包馅法
- B、拢馅法
- C、夹馅法
- D、卷馅法
正确答案:B -
第8题：
藕粉圆子的上馅方法为（）。
- A、包馅法
- B、滚沾法
- C、夹馅法
- D、卷馅法
正确答案:B -
第9题：
上馅也称包馅、（）打馅等。
- A、刮馅
- B、塌馅
- C、上馅
- D、挑馅
正确答案:B -
第10题：
包子、饺子等品种的上馅方法一般为（）。
- A、包馅法
- B、拢馅法
- C、夹馅法
- D、卷馅法
正确答案:A -
第11题：
四喜蒸饺的上馅方法为（）。
- A、包馅法
- B、拢馅法
- C、夹馅法
- D、镶馅法
- E、捻团法
正确答案:A,D -
第12题：
判断题豫菜特色是中扒（扒菜）、西水（水席）、南锅（锅鸡、锅鱼）、北面（面食、馅饭）。 ( )A对
B错
正确答案： 错解析： -
第13题：
面点中包馅比例,即皮重与馅重之间比例可分为( )、重馅、半皮半馅几种。A.轻馅
B.重糖
C.重咸
D.轻咸
参考答案：A
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第14题：
烧麦的上馅方法是包馅法。
正确答案:错误 -
第15题：
滚粘成型的元宵上馅采用的是（）
- A、包馅法
- B、夹馅法
- C、卷馅法
- D、滚沾法
正确答案:D -
第16题：
米粉类面坯的特征是：有一定的韧性和可塑性，（），吃口润滑黏糯。
- A、不能包馅
- B、一般不包馅
- C、可包多卤的馅心
- D、可包很少的馅心
正确答案:C -
第17题：
汤圆的包馅方法是（）
- A、拢馅法
- B、滚沾法
- C、夹馅法
- D、包馅法
正确答案:D -
第18题：
上馅又称包馅。
正确答案:正确 -
第19题：
烧麦品种的包馅方法是（）。
正确答案:拢馅法 -
第20题：
包的要求是（）、规格一致、手法正确、成形符合品种要求。
- A、馅心大
- B、馅心小
- C、馅心居中
- D、馅心随意
正确答案:C -
第21题：
常用的上馅方法有，包馅法，拢馅法，卷馅法，滚沾法等。
正确答案:正确 -
第22题：
其他未包馅或未制作的生面食
正确答案:19021900 -
第23题：
未包馅或未制作的含蛋生面食
正确答案:19021100