niusouti.com

化学变化引起食品品质下降的主要环境因素是空气中的（）和食品中的水分。A、氧气B、氮气C、二氧化碳D、水蒸气

题目

化学变化引起食品品质下降的主要环境因素是空气中的（）和食品中的水分。

  • A、氧气
  • B、氮气
  • C、二氧化碳
  • D、水蒸气
相似考题

1.矿井内空气的主要成分是()。A、氧气B、氮气C、二氧化碳D、矿尘E、水蒸气

2.下述说法中正确的是（ ）A.空气是由空气分子组成的B.空气里氮气，氧气等分子均匀地混合在一起C.空气中的氮气，氧气经混合，它们的化学性质都已改变D.经过液化，蒸发从空气中得到氮气和氧气的过程，属于化学变化

3.空气中对药品质量影响较大的成分是A:氧气B:二氧化碳C:过氧化物D:氧气和二氧化碳E:氧气和氮气

4.置换动火时，常用的置换介质有()。A.氧气、氢气、水蒸气B.氮气、二氧化碳、水蒸气C.氧气、二氧化碳、水蒸气D.氮气、氧气、水蒸气

更多“化学变化引起食品品质下降的主要环境因素是空气中的（）和食品中的水分。A、氧气B、氮气C、二氧化碳D、水蒸气”相关问题

  • 第1题：

    在日常生活中，下列各项是影响食品腐败变质速度的因素，其中最主要的因素是：

    A.食品自身的成分
    B.食品所含的水分
    C.储存食品的环境温度
    D.储存食品的环境湿度

    答案：C
    解析：
    第一步，本题考查食品知识。
    第二步，食品腐败变质是指食品在一定环境因素影响下，由微生物的作用而引起食品成分和感官性状发生改变，并失去食用价值的一种变化。储存食品的环境温度是影响食品腐败变质速度的主要原因，温度升高能加速食品的腐败变质（化学反应及微生物生长发育速度加快），动植物食品本身含有各种酶，在适宜的温度下酶类活性增强，使食品发生各种改变。

  • 第2题：

    空气是影响药品质量的主要环境因素，其中最重要的是空气中的（）

    A氧气

    B氮气

    C二氧化碳

    D二氧化硫

    E二氧化氮


    A,C
    略

  • 第3题：

    化学变化引起食品品质下降的主要环境因素是空气中的（）和食品中的水分。

    • A、氧气
    • B、氮气
    • C、二氧化碳
    • D、水蒸气

    正确答案:A

  • 第4题：

    电解槽产生的氢气纯度略高于氧气纯度，氢气中的主要杂质是（）。

    • A、氧气和水蒸气；
    • B、二氧化碳和氧气；
    • C、二氧化碳和水蒸气；
    • D、氮气和氧气。

    正确答案:A

  • 第5题：

    焦炭塔赶空气操作事实上是为了赶走空气中的（）。

    • A、氮气
    • B、氧气
    • C、二氧化碳
    • D、水分

    正确答案:B

  • 第6题：

    催化剂再生时常用的气体介质是（）

    • A、氮气+氧气
    • B、氮气+空气
    • C、氮气+水蒸气
    • D、水蒸气+空气

    正确答案:B

  • 第7题：

    对食品品质产生影响的环境因素有光线、（）、温度和水分。


    正确答案:氧气

  • 第8题：

    试述水分活度对食品中主要化学变化的影响？


    正确答案:（1）对脂肪氧化酸败的影响。从极低的aw值开始，氧化速度随着水分的增加而降低，直到aw值接近等温线的区域I和区域Ⅱ的边界，因为，水与脂类氧化生成的氢过氧化物以氢键结合，保护氢过氧化物的分解，阻止氧化进行。这部分水能与金属离子形成水合物，降低了其催化性。而进一步加水就使氧化速度增加，直到aw值接近区域Ⅱ与区域Ⅲ的边界，此时水中溶解氧增加。大分子物质溶胀，活性位点暴露加速脂类氧化。催化剂和氧的流动性增加。再进一步加水又引起氧化速度降低。此时因为催化剂和反应物被稀释。
    （2）对蛋白质变性的影响。水分活度增大会加速蛋白质的氧化作用，破坏保持蛋白质高级结构的副键，导致蛋白质变性
    （3）对酶促褐变的影响。在Aw（0.25-0.3）时，酶促反应不易发生。
    （4）对非酶褐变的影响当食品的水分活度在一定的范围内时，非酶褐变随着水分活度的增大而加速，aw值在0.6-0.7之间时，褐变最为严重；随着水分活度的下降，非酶褐变就会受到抑制而减弱；当水分活度降低到0.2以下时，褐变就难以发生。但如果水分活度大于褐变高峰的aw值，则由于溶质的浓度下降而导致褐变速度减慢。在一般情况下，浓缩的液态食品和中湿食品位于非酶褐变的最适水分含量的范围内。

  • 第9题：

    食品在冷加工和冷藏过程中，由于存在食品表面到空气再到冷却设备之间的递降温度，这个温差是引起食品（）的原因。

    • A、失水
    • B、失重
    • C、干耗
    • D、品质下降

    正确答案:C

  • 第10题：

    单选题
    空气中含量较多且性质比较活泼的气体是（）
    A

    氧气

    B

    氮气

    C

    二氧化碳

    D

    水蒸气


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    多选题
    空气是影响药品质量的主要环境因素，其中最重要的是空气中的（ ）
    A

    氧气

    B

    氮气

    C

    二氧化碳

    D

    二氧化硫

    E

    二氧化氮


    正确答案： A,D
    解析：

  • 第12题：

    单选题
    空气中的（）能使涂料胶化变稠
    A

    二氧化碳

    B

    氧气

    C

    氮气

    D

    水蒸气


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    空气是影响药品质量的主要环境因素，其中最重要的是空气中的

    A.氧气
    B.氮气
    C.二氧化碳
    D.二氧化硫
    E.二氧化氮

    答案：A,C
    解析：
    空气中的氧气和二氧化碳，能导致药品氧化，变质等。

  • 第14题：

    森林能够减弱全球的“温室效应”，主要是因为其能够消耗空气中的（）

    • A、二氧化碳
    • B、氧气
    • C、氮气
    • D、水分

    正确答案:A

  • 第15题：

    食品在冷加工和冷藏过程中，食品与周围空气进行热湿交换而使食品中的水分蒸发，这种现象称为（）。

    • A、失水
    • B、失重
    • C、干耗
    • D、品质下降

    正确答案:C

  • 第16题：

    空气中（）的浓度对光合强度有直接影响。

    • A、氧气
    • B、氮气
    • C、水蒸气
    • D、二氧化碳

    正确答案:D

  • 第17题：

    空气中含量较多且性质比较活泼的气体是（）

    • A、氧气
    • B、氮气
    • C、二氧化碳
    • D、水蒸气

    正确答案:A

  • 第18题：

    空气是各种气体的混合物，其中对药品质量影响比较大的为氧气、二氧化碳、水蒸气和（）

    • A、氮气
    • B、氦气
    • C、氢气
    • D、灰尘

    正确答案:D

  • 第19题：

    空气中的（）能使涂料胶化变稠

    • A、二氧化碳
    • B、氧气
    • C、氮气
    • D、水蒸气

    正确答案:B

  • 第20题：

    在食品加工和贮藏过程中，食品的主要成分能发生哪些典型的反应而引起食品质量下降？


    正确答案: ⑴美拉德反应：是广泛存在于食品工业的一种非酶褐变，是羰基化合物（还原糖类）和氨基化合物（氨基酸和蛋白质）间的反应，经过复杂的历程最终生成棕色甚至是黑色的大分子物质类黑精或称拟黑素，所以又称羰胺反应。香气和色泽的产生，美拉德反应能产生人们所需要或不需要的香气和色泽。营养价值的降低，美拉德反应发生后，氨基酸与糖结合造成了营养成分的损失，蛋白质与糖结合，结合产物不易被酶利用，营养成分不被消化。有毒物质的产生。
    ⑵焦糖化反应：糖类尤其是单糖在没有氨基化合物存在的情况下，加热到熔点以上的高温（一般是140-170℃以上）时，因糖发生脱水与降解，也会发生褐变反应，这种反应称为焦糖化反应。糖在强热的情况下生成两类物质：一类是糖的脱水产物，即焦糖或酱色（caramel）；另一类是裂解产物，即一些挥发性的醛、酮类物质，它们进一步缩合、聚合，最终形成深色物质。
    ⑶酶促褐变：是在有氧的条件下，酚酶催化酚类物质形成醌及其聚合物的反应过程。细胞组织被破坏后，氧就大量侵入，造成醌的形成和其还原反应之间的不平衡，于是发生了醌的积累，醌再进一步氧化聚合，就形成了褐色色素，称为黑色素或类黑精。酶促褐变是在有氧条件下，由于多酚氧化酶（PPO，EC1.10.3.1）的作用，邻位的酚氧化为醌，醌很快聚合成为褐色素而引起组织褐变。

  • 第21题：

    供给锅炉实际空气量α＞1时，有气体不完全燃烧损失，烟气中的主要气体成分有二氧化碳、三氧化硫、氮气、水蒸气、氧气和（）。


    正确答案:一氧化碳

  • 第22题：

    问答题
    试述水分活度对食品中主要化学变化的影响？

    正确答案： （1）对脂肪氧化酸败的影响。从极低的aw值开始，氧化速度随着水分的增加而降低，直到aw值接近等温线的区域I和区域Ⅱ的边界，因为，水与脂类氧化生成的氢过氧化物以氢键结合，保护氢过氧化物的分解，阻止氧化进行。这部分水能与金属离子形成水合物，降低了其催化性。而进一步加水就使氧化速度增加，直到aw值接近区域Ⅱ与区域Ⅲ的边界，此时水中溶解氧增加。大分子物质溶胀，活性位点暴露加速脂类氧化。催化剂和氧的流动性增加。再进一步加水又引起氧化速度降低。此时因为催化剂和反应物被稀释。
    （2）对蛋白质变性的影响。水分活度增大会加速蛋白质的氧化作用，破坏保持蛋白质高级结构的副键，导致蛋白质变性
    （3）对酶促褐变的影响。在Aw（0.25-0.3）时，酶促反应不易发生。
    （4）对非酶褐变的影响当食品的水分活度在一定的范围内时，非酶褐变随着水分活度的增大而加速，aw值在0.6-0.7之间时，褐变最为严重；随着水分活度的下降，非酶褐变就会受到抑制而减弱；当水分活度降低到0.2以下时，褐变就难以发生。但如果水分活度大于褐变高峰的aw值，则由于溶质的浓度下降而导致褐变速度减慢。在一般情况下，浓缩的液态食品和中湿食品位于非酶褐变的最适水分含量的范围内。
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    问答题
    在食品加工和贮藏过程中，食品的主要成分能发生哪些典型的反应而引起食品质量下降？

    正确答案： ⑴美拉德反应：是广泛存在于食品工业的一种非酶褐变，是羰基化合物（还原糖类）和氨基化合物（氨基酸和蛋白质）间的反应，经过复杂的历程最终生成棕色甚至是黑色的大分子物质类黑精或称拟黑素，所以又称羰胺反应。香气和色泽的产生，美拉德反应能产生人们所需要或不需要的香气和色泽。营养价值的降低，美拉德反应发生后，氨基酸与糖结合造成了营养成分的损失，蛋白质与糖结合，结合产物不易被酶利用，营养成分不被消化。有毒物质的产生。
    ⑵焦糖化反应：糖类尤其是单糖在没有氨基化合物存在的情况下，加热到熔点以上的高温（一般是140-170℃以上）时，因糖发生脱水与降解，也会发生褐变反应，这种反应称为焦糖化反应。糖在强热的情况下生成两类物质：一类是糖的脱水产物，即焦糖或酱色（caramel）；另一类是裂解产物，即一些挥发性的醛、酮类物质，它们进一步缩合、聚合，最终形成深色物质。
    ⑶酶促褐变：是在有氧的条件下，酚酶催化酚类物质形成醌及其聚合物的反应过程。细胞组织被破坏后，氧就大量侵入，造成醌的形成和其还原反应之间的不平衡，于是发生了醌的积累，醌再进一步氧化聚合，就形成了褐色色素，称为黑色素或类黑精。酶促褐变是在有氧条件下，由于多酚氧化酶（PPO，EC1.10.3.1）的作用，邻位的酚氧化为醌，醌很快聚合成为褐色素而引起组织褐变。
    解析： 暂无解析

  • 第24题：

    单选题
    空气是各种气体的混合物，其中对药品质量影响比较大的为氧气、二氧化碳、水蒸气和（）
    A

    氮气

    B

    氦气

    C

    氢气

    D

    灰尘


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

相关内容