当库房温度为-12℃时，冻肉冷藏3个月的干耗率为0.86%。

第1题：

第2题：

当库房温度为零下12℃时，冻肉冷藏3个月的干耗率为（）%。

• A、0.62
• B、0.86
• C、0.90
• D、1.00

正确答案:C

第3题：

当冷藏间装满冻结肉时，年干耗量为（），如果不装满，则年干耗率为3%。

• A、1%
• B、2%
• C、3%
• D、4%

正确答案:B

第4题：

鲜蛋在冰冷却柜、库房温度6～4℃的条件下冷藏九个月的干耗率（）%。

• A、12
• B、14
• C、15
• D、16

正确答案:B

第5题：

冷藏番茄时适宜的储存温度为（）

• A、-18℃
• B、-5℃～-3℃
• C、0℃～4℃
• D、10℃～12℃

正确答案:C

第6题：

使用机械冷藏车装运香蕉时，车内预冷温度为（）。

• A、0℃~5℃
• B、5℃~10℃
• C、8℃~12℃
• D、12℃~15℃

正确答案:D

第7题：

冷藏干耗（缩）

正确答案: 未包装食品预冷时，因它的温度和蒸汽压较高，使其迅速失水而萎缩，是物料失去弹性时出现的一种变化。

第8题：

冻肉的干耗率与冻藏间容量利用率（）。

• A、成正比
• B、成反比
• C、无关
• D、无法比较

正确答案:B

第9题：

冷藏间食品码垛密度增加，干耗率（）。

• A、增加
• B、降低
• C、不变
• D、稳定

正确答案:B

第10题：

在制冷装置中，对蒸发压力进行控制的目的之一是保持蒸发压力恒定，这样可以（）。

• A、减少冷库温度波动
• B、增大冷藏物品数量
• C、保证冷藏物品质量
• D、减少冷藏物品干耗

正确答案:A,C,D

第11题：

第12题：

第13题：

规定库房、药房的药品储存的湿度为（）、 温度为（）、 冷藏处为（）、阴凉处为（）。
45%-75%；10℃-30℃；2℃-8℃或2℃-10℃；小于20℃
略

第14题：

按照储存条件分类，库房可以分为以下哪几种（）。

• A、干藏库房
• B、冷藏库房
• C、食品库房
• D、冷冻库房

正确答案:A,B,D

第15题：

在冰柜冷却冷藏九个月的鲜蛋的干耗率14%。

正确答案:正确

第16题：

切冻肉类原料时，可事先将这类原料在（）左右的环境中冷藏起来，这样的冻肉切出的效果会更标准一些。

• A、-2℃
• B、-6℃
• C、-8℃
• D、-12℃

正确答案:A

第17题：

机械冷藏车车内预冷温度：香蕉为（）。

• A、-3℃～0℃
• B、9℃～12℃
• C、0℃～3℃
• D、11℃～15℃

正确答案:D

第18题：

如何有效控制冷藏干耗？

正确答案: ①包装：食品经各种形式包装，能阻止水分蒸发，减少干耗。
②表面积：物料表面积大，干耗大，如叶菜类；物料经细化可增大表面积，使干耗加大。
③物料摆放方式：食品物料的摆放方式影响较为复杂，比如物料堆码紧密，干耗则慢；反之，干耗加快。
④空气流速：空气流速大，更快带走食品周围的水分，保持食品表面与空气较大的蒸汽压差，干耗加快.
⑤物料特性：如水果、蔬菜类食品的表皮皮孔多，干耗大；物料厚度大、内部组织结构致密，干耗大；肉的脂肪含量高，干耗大，等等。
⑥相对湿度空气相对大，则食品表面与空气蒸汽压差也较大，干耗加快；反之，干耗则慢.

第19题：

计算题：已知，12号炉装干煤19吨，结焦率为78%，当产气率为310m³/吨干煤时，求该炉号可产多少吨焦？生产煤气总量为多少？

正确答案: （1）产焦量：19×78%=14.82（吨）
（2）产气量：19×310=5890（m³）

第20题：

当库房温度为-18℃时，冻肉冷藏4个月的干耗率为（）%。

• A、1.33
• B、1.30
• C、1.22
• D、1.00

正确答案:D

第21题：

鲜蛋在库房温度为6～4℃，相对湿度为90～95%的冰冷却柜内冷藏九个月的干耗率为（）%。

• A、14
• B、16
• C、17
• D、20

正确答案:A

第22题：

第23题：