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上菜应根据据客人的要求和进餐速度灵活掌握时机，冷菜吃到（）上热菜。A、1/2B、1/3C、2/3D、吃完

题目

上菜应根据据客人的要求和进餐速度灵活掌握时机，冷菜吃到（）上热菜。

  • A、1/2
  • B、1/3
  • C、2/3
  • D、吃完
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1.在我国北方,传菜员要做到()先上,热菜要及时上。A、汤B、冷菜C、火候菜D、水果

2.制作热制冷菜要掌握口味的变化，其口味比一般热菜要重。()

3.厨房中厨师出菜节奏,指(),菜与菜之间的时间间隙。A.上菜的速度B.冷菜与热菜C.食用的速度D.火力的大小

4.服务员接待家宴中,要照顾儿童特点,应做到()。A、上菜不要太快B、上菜速度快C、上菜快、撤菜快D、上一道菜用完，再上第二道菜

更多“上菜应根据据客人的要求和进餐速度灵活掌握时机，冷菜吃到（）上热菜”相关问题

  • 第1题：

    上菜服务中要掌握好上菜的时机，多桌宴会的上菜应根据（）进餐速度。

    • A、主宾
    • B、主人
    • C、女宾
    • D、主桌

    正确答案:D

  • 第2题：

    多桌宴会服务时，要掌握好上菜时机，速度快慢适当，按照（）的用餐速度进行上菜。


    正确答案:主桌

  • 第3题：

    厨房中厨师出菜节奏，指（），菜与菜之间的时间间隙。

    • A、上菜的速度
    • B、冷菜与热菜
    • C、食用的速度
    • D、火力的大小

    正确答案:A

  • 第4题：

    上菜分菜的注意事项正确的有（）。

    • A、上菜时注意动作要轻，严禁菜肴从客人头上越过
    • B、上带佐料的菜肴时，要先上菜后上配料
    • C、注意敬重主宾，把菜品优质的部分让给主宾
    • D、上带头尾的菜品是，应根据当地的上菜习惯摆放
    • E、如果有小孩同桌就餐，一定要将热菜、汤类，远离孩子，并提醒成年人注意

    正确答案:A,C,D,E

  • 第5题：

    在餐厅服务中，服务员对服务时间的把控和操作下列不符合标准的是哪项（）？

    • A、客人入座后，5分钟内提供茶水服务（2分钟）
    • B、第一道菜在客人点完菜后15分钟内上菜；上菜间隔时间为10分钟
    • C、用餐后，为客人结帐的时间为5分钟内
    • D、上菜的一般顺序是：茶水——酒水——冷菜——热菜——主食——汤——水果

    正确答案:A

  • 第6题：

    冷菜应尽快上，在客人点菜10分钟内上桌，20分钟内上热菜。（）


    正确答案:正确

  • 第7题：

    传菜员在传菜时要与厨房密切配合，对宾客的（）均需确实掌握，避免上菜时机不对，太快或太慢，影响宾客用餐的情绪。

    • A、上菜时机
    • B、上菜节奏
    • C、上菜要求
    • D、用餐时间

    正确答案:D

  • 第8题：

    中餐宴会一般在冷菜吃到（）时上热菜，一般在（）分钟上完。

    • A、1/2，30
    • B、1/3，20
    • C、1/3，30
    • D、1/2，20

    正确答案:A

  • 第9题：

    根据上菜分菜服务，冷菜吃到（）时上热菜。

    • A、1/3
    • B、1/2
    • C、1/4
    • D、1/5

    正确答案:B

  • 第10题：

    填空题
    中餐上菜的顺序是：冷菜、热菜、（）、（）、水果。

    正确答案： 汤,点心
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    中餐上菜时可先上冷菜。当客人落座开始就餐后，服务员即可通知厨房做好出菜准备，待冷菜吃到（）时，服务员即可送上第一道热菜。
    A

    1/2

    B

    1/3

    C

    1/4

    D

    1/5


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    填空题
    多桌宴会服务时，要掌握好上菜时机，速度快慢适当，按照（）的用餐速度进行上菜。

    正确答案： 主桌
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    中餐上菜时可先上冷菜。当客人落座开始就餐后，服务员即可通知厨房做好出菜准备，待冷菜吃到（）时，服务员即可送上第一道热菜。

    • A、1/2
    • B、1/3
    • C、1/4
    • D、1/5

    正确答案:A

  • 第14题：

    中餐上菜的顺序是：冷菜、热菜、（）、（）、水果。


    正确答案:汤；点心

  • 第15题：

    先主后次的上菜程序是针对（）。

    • A、热菜的上菜程序
    • B、凉菜的上菜程序
    • C、整个宴席的程序
    • D、针对客人的程序

    正确答案:A

  • 第16题：

    上菜服务的操作要求：（1）上菜前应提示客人“先生/小姐，打扰一下……”（2）（）；（3）（）；（4）菜上齐后，应告之客人。


    正确答案:上菜时要调整好餐桌上菜肴的位置，菜肴放在餐桌的中央或转盘上；向客人报出每道菜名

  • 第17题：

    一般情况下应该在顾客将冷菜吃到（）时上热菜。

    • A、1/4
    • B、1/3
    • C、1/2
    • D、2/3

    正确答案:C

  • 第18题：

    下列关于上菜叙述正确的是（）。

    • A、上菜时要为宾客介绍菜名
    • B、中盘以上的菜式或豆腐之类多汁的菜肴要加公用匙
    • C、要根据宾客的要求灵活掌握上菜的时机
    • D、中餐中的广东菜和西餐一样，先汤后菜

    正确答案:A,B,C,D

  • 第19题：

    西餐上菜的顺序是：先冷菜后热菜，最后再到冷菜；味道从鲜美到甜味；口味从清淡到浓重，再到清淡；从生到熟。


    正确答案:正确

  • 第20题：

    上热菜前，要看看客人吃冷菜的情况，如冷菜以吃掉（），方可上热菜。

    • A、全部
    • B、1/3时
    • C、2/3时
    • D、一半

    正确答案:D

  • 第21题：

    在中餐宴会服务过程中，服务员应注意上菜节奏，不能过快或过慢，上菜应根据（）。

    • A、主管人员颜色
    • B、客人进餐速度
    • C、餐厅工作时间
    • D、客人自己的经验

    正确答案:B

  • 第22题：

    单选题
    在中餐宴会服务过程中，服务员应注意上菜节奏，不能过快或过慢，上菜应根据（）。
    A

    主管人员颜色

    B

    客人进餐速度

    C

    餐厅工作时间

    D

    客人自己的经验


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    根据上菜分菜服务，冷菜吃到（）时上热菜。
    A

    1/3

    B

    1/2

    C

    1/4

    D

    1/5


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

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