干热消毒法是利用（）摄氏度以上的热风，在密闭的设备内对餐饮具或小型的烹调器具进行加热消毒的方法。A、80B、90C、100D、110

第1题：

第2题：

餐饮服务提供者应当按照要求对餐具、饮具进行清洗、消毒，不得使用未经清洗和消毒的餐具、饮具。

正确答案:正确

第3题：

使用含氯消毒液浸泡消毒餐饮具时，应将餐饮具全部浸入有效氯浓度250ppm以上的消毒液中5分钟以上

正确答案:正确

第4题：

什么是干热消毒法？常用的干热消毒法有哪几种？

正确答案: 干热消毒法是指利用火焰、焚烧、干热空气等杀灭病原微生物的消毒方法。
常用的干热消毒法有焚烧消毒、火焰消毒、干热空气消毒。

第5题：

县级以上地方卫生行政部门负责对地方各级工商行政部门通报的获得工商营业执照的餐饮具集中消毒单位实施日常卫生监督管理，行使下列监督管理职权（）。

• A、对餐饮具集中消毒单位进行现场监督检查
• B、对餐饮具集中消毒单位的餐饮具进行卫生监督抽检
• C、依法查处不符合卫生标准和规范的行为

正确答案:A,B,C

第6题：

清洗消毒后的餐饮具应有专用密闭餐具保洁柜存放，餐饮具保洁柜有明显标记。超过（）后未使用的餐具应重新消毒后使用。

正确答案:48h

第7题：

化学消毒后的餐饮具在贮存之前应（）

正确答案:采用空气干燥的方法晾干餐具

第8题：

餐饮服务提供者消毒餐饮具时，可采用的消毒方式包括（）

• A、煮沸或蒸汽消毒
• B、红外线加热消毒
• C、紫外线消毒
• D、用含氯消毒药物消毒

正确答案:A,B,D

第9题：

餐饮服务提供者可以委托符合《食品安全法》规定条件的集中消毒服务单位对餐具、饮具清洗消毒。

正确答案:正确

第10题：

《餐饮服务食品安全操作规范》推荐的红外线消毒方法是（）。

• A、温度100摄氏度以上，保持5分钟以上
• B、温度100摄氏度以上，保持10分钟以上
• C、温度120摄氏度以上，保持10分钟以上
• D、温度120摄氏度以上，保持5分钟以上

正确答案:C

第11题：

第12题：

第13题：

第14题：

常用消毒方法有两种：一种是物理法，即煮沸、蒸汽、干热、紫外线等。另一种是化学法，即消毒剂。煮沸消毒100℃保持（）分钟，电子红外消毒柜120℃保持10分钟，洗碗机85℃保持40秒。含氯消毒剂使用浓度应含有效氯250㎎∕以上，餐饮具全部浸泡入液体中，作用（）分钟以上。热力消毒的温度是80度，时间是（）分钟。

正确答案:10；5；1—2

第15题：

餐饮具集中消毒单位必须具有哪些基本设备？

正确答案: 1、餐饮具冲淋、消毒与烘干的机械设备。
2、餐饮具包装封口设备。
3、恒温培养箱等检验设备。

第16题：

卫生行政部门负责对餐饮具集中消毒单位实施日常监督管理，对餐饮具集中消毒单位的餐饮具进行卫生监督抽检。

正确答案:正确

第17题：

对餐饮具消毒后检测不合格的餐饮具集中消毒单位，县级以上地方卫生行政部门应当依据（）的规定进行处罚，并通报当地食品药品监管部门。

• A、食品安全法
• B、传染病防治法
• C、消毒管理办法
• D、餐饮具集中消毒单位卫生监督规范

正确答案:C

第18题：

自行对餐饮具清洗消毒的应当配备清洗消毒设备设施，采用蒸煮等方法消毒。

正确答案:正确

第19题：

含氯消毒药物消毒餐饮具的正确方法是：使用浓度应含有效氯（）ppm以上，餐饮用具全部浸泡入液体中，作用（）分钟以上。

正确答案:250；5

第20题：

餐饮服务提供者不得使用工业用洗涤剂、消毒剂对餐饮具进行清洗、消毒。

正确答案:正确

第21题：

下列对获得工商营业执照的餐饮具集中消毒单位卫生要求的表述中正确的内容为（）。

• A、生产场所距离有害场所污染源30米以上、不得建于居民楼内，总面积不得小于200平方米
• B、具备与经营规模相适应的清洗、消毒、包装设备，并符合国家有关标准、规定
• C、消毒工艺流程必须按回收、去残渣、浸泡、机洗、消毒、包装、储存设置
• D、消毒后的餐饮具符合《食（饮）具消毒卫生标准》（GB14934）的规定

正确答案:A,B,C,D

第22题：

第23题：