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中餐宴会在开宴前将冷菜上桌，来宾入席后，当冷菜吃去（）时，通知厨房做第一道热菜。A、1/4B、1/3C、1/2D、2/3

题目

中餐宴会在开宴前将冷菜上桌，来宾入席后，当冷菜吃去（）时，通知厨房做第一道热菜。

  • A、1/4
  • B、1/3
  • C、1/2
  • D、2/3
相似考题

1.当冷菜吃去2/3左右时，便可上()道热菜。A、第一B、第二C、第三D、第四

2.我国宴会一般分为中餐宴会、国宴、正式宴会、便宴、家宴、晚宴、商务宴会、()、冷餐酒会、西餐宴会。A、生日宴B、同学宴C、鸡尾酒会D、寿星宴

3.红烧鱼唇在筵席中作（）上桌。A、头菜B、行菜C、饭菜D、冷菜

4.宴会冷菜以造型美丽、小巧玲珑为开场菜，就像乐章的()，将食者吸引入宴。A、前奏曲B、主题曲C、结束曲D、插曲

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  • 第1题：

    中餐冷菜具有（）和佐酒的功能。

    • A、开胃
    • B、开场
    • C、视觉
    • D、爽口

    正确答案:A

  • 第2题：

    中餐上菜时可先上冷菜。当客人落座开始就餐后，服务员即可通知厨房做好出菜准备，待冷菜吃到（）时，服务员即可送上第一道热菜。

    • A、1/2
    • B、1/3
    • C、1/4
    • D、1/5

    正确答案:A

  • 第3题：

    冷菜间操作人员在哪些情况下，应将手洗净、消毒？（）

    • A、开始工作前
    • B、出冷菜间后重新进入冷菜间
    • C、以上都是

    正确答案:C

  • 第4题：

    试论中餐公宴进食方式改革的出路与意义。


    正确答案:中餐公宴传统人手一筷到底制的进食方式一直处于越来越强烈的责难声中，它的不文明和不卫生已经是人所共知的事实。但是，碍于传统势力，改革的呼声虽高，实践的效果却并不明显。重要原因之一是改革的出路不明确。在公筷轮流制、小姐分食制、分餐合食制等方式一一被检验出局之后，我们认为“双筷制”是最具可行意义的选择，其意义是：
    1、中国人用筷助食的6000年文明不能中断；
    2、中国烹饪的艺术性和中餐公宴的和合性得以保全；
    3、筷子文化得以提升；
    4、宴享场合的文化品位与气氛更加突显；
    5、“一筷制”的弊端尽除。因此，可以说：用“双筷制”——每个人用两双筷子吃饭，取代“一筷制”——人手一筷到底制的中餐公宴进食方式不仅是保留而且还是更好张扬中华民族筷子文化的最佳可行选择。

  • 第5题：

    下列关于冷菜的说法正确的是（）

    • A、两次更衣是指员工经过洗手、消毒、穿着洁净的工作服后，方可进入第一道门，厨房员工从事冷菜的切配、装盘工作需进入第二道门
    • B、冷菜出品厨房总体温度不超过5℃
    • C、冷菜从接受订单到第一道菜肴上桌，不得超过3分忡
    • D、冷菜出品应紧靠备餐间

    正确答案:D

  • 第6题：

    宴会开餐前（）分钟，从冷菜间取出冷菜摆放与餐桌上。

    • A、5
    • B、10
    • C、15
    • D、20

    正确答案:C

  • 第7题：

    客人入座后要同厨房取得联系，冷菜吃去（）时上第一道菜。

    • A、1/3
    • B、2/3
    • C、1/2
    • D、3/4

    正确答案:B

  • 第8题：

    大型中餐宴会有提前摆放冷菜的要求，提前摆放冷菜的合适时间为（）。

    • A、开餐前其他分钟
    • B、开餐前15分钟
    • C、开餐前20分钟
    • D、开餐前30分钟

    正确答案:B

  • 第9题：

    单选题
    宴会开餐前（）分钟，从冷菜间取出冷菜摆放与餐桌上。
    A

    5

    B

    10

    C

    15

    D

    20


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    中餐上菜时可先上冷菜。当客人落座开始就餐后，服务员即可通知厨房做好出菜准备，待冷菜吃到（）时，服务员即可送上第一道热菜。
    A

    1/2

    B

    1/3

    C

    1/4

    D

    1/5


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    问答题
    中餐冷菜领班岗位具体职责有哪些？

    正确答案： （1）根据正常营业情况和中餐冷菜菜单，台理安排本组员工工作；遇有大型宴会洁动，生动与宴会厨师长协调，分担冷菜制作与出品工作。
    （2）负责安排冷菜原料申领、加工和烹调工作。
    （3）督导员工按规格加工制作冷菜，保证出品冷菜的口味、装盘形式等台乎规格要求；负责制作冷菜所需的调味汁。
    （4）每大检查冰箱内的冷菜质量，力求当大制作冷菜当大出售，严把冷菜质量关。
    （5）自觉钻研，适时推出新品冷菜。
    （6）负责对冷菜装盘形式和重量进行检查，准确控制冷菜成本。
    （7）每大检查所用冷藏设备运转是否正常，发现问题及时报修。
    （8）合理安排本组员工值班、轮休，确保生产及出品得以正常进行；负责本组员工工作表现的考核、评估。
    （9）检查员工的仪表仪容及个人和包干区卫生，确保食品卫生、安全，督促员工做好收尾工作。
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    判断题
    中餐冷菜和西餐冷菜都具有开胃和佐酒的功能。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    大型宴会在开餐前（）分钟摆冷菜。

    • A、10分钟
    • B、20分钟
    • C、5分钟
    • D、15分钟

    正确答案:D

  • 第14题：

    中餐上菜的顺序是：冷菜、热菜、（）、（）、水果。


    正确答案:汤；点心

  • 第15题：

    冷菜制作时，（）不符合厨房卫生管理要求。

    • A、冷菜制作间应与其他生产区域分开
    • B、刀、砧、抹布应生熟分开，并定期消毒
    • C、加装紫外线灯和防蝇防虫设备
    • D、冷菜装盘若还不立即上桌，应直接放入冰箱冷藏

    正确答案:D

  • 第16题：

    中餐冷菜领班岗位具体职责有哪些？


    正确答案: （1）根据正常营业情况和中餐冷菜菜单，台理安排本组员工工作；遇有大型宴会洁动，生动与宴会厨师长协调，分担冷菜制作与出品工作。
    （2）负责安排冷菜原料申领、加工和烹调工作。
    （3）督导员工按规格加工制作冷菜，保证出品冷菜的口味、装盘形式等台乎规格要求；负责制作冷菜所需的调味汁。
    （4）每大检查冰箱内的冷菜质量，力求当大制作冷菜当大出售，严把冷菜质量关。
    （5）自觉钻研，适时推出新品冷菜。
    （6）负责对冷菜装盘形式和重量进行检查，准确控制冷菜成本。
    （7）每大检查所用冷藏设备运转是否正常，发现问题及时报修。
    （8）合理安排本组员工值班、轮休，确保生产及出品得以正常进行；负责本组员工工作表现的考核、评估。
    （9）检查员工的仪表仪容及个人和包干区卫生，确保食品卫生、安全，督促员工做好收尾工作。

  • 第17题：

    冷菜应尽快上，在客人点菜10分钟内上桌，20分钟内上热菜。（）


    正确答案:正确

  • 第18题：

    中餐冷菜和西餐冷菜都具有开胃和佐酒的功能。


    正确答案:正确

  • 第19题：

    宴会开始前上冷菜时，（）应摆在餐桌中央，将正面朝向客人。

    • A、鲜花
    • B、台号
    • C、公用餐具
    • D、主冷菜

    正确答案:D

  • 第20题：

    单选题
    下列关于冷菜的说法正确的是（）
    A

    两次更衣是指员工经过洗手、消毒、穿着洁净的工作服后，方可进入第一道门，厨房员工从事冷菜的切配、装盘工作需进入第二道门

    B

    冷菜出品厨房总体温度不超过5℃

    C

    冷菜从接受订单到第一道菜肴上桌，不得超过3分忡

    D

    冷菜出品应紧靠备餐间


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    单选题
    冷菜间操作人员在哪些情况下，应将手洗净、消毒？（）
    A

    开始工作前

    B

    出冷菜间后重新进入冷菜间

    C

    以上都是


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    冷菜制作时，（）不符合厨房卫生管理要求。
    A

    冷菜制作间应与其他生产区域分开

    B

    刀、砧、抹布应生熟分开，并定期消毒

    C

    加装紫外线灯和防蝇防虫设备

    D

    冷菜装盘若还不立即上桌，应直接放入冰箱冷藏


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    大型中餐宴会有提前摆放冷菜的要求，提前摆放冷菜的合适时间为（）。
    A

    开餐前其他分钟

    B

    开餐前15分钟

    C

    开餐前20分钟

    D

    开餐前30分钟


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

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