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中餐宴会摆台检查工作包括（）。A、宴会预定人员的相关信息B、桌椅是否干净、牢固C、餐具、杯具、布草是否齐备D、服务用具、用品是否齐备
题目
中餐宴会摆台检查工作包括（）。
- A、宴会预定人员的相关信息
- B、桌椅是否干净、牢固
- C、餐具、杯具、布草是否齐备
- D、服务用具、用品是否齐备
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第1题：
西餐宴会餐桌多采用（）台，而中餐宴会多采用（）台。
正确答案:长台；圆 -
第2题：
摆台时调羹勺把应该（）。
- A、朝左
- B、朝右
- C、中餐朝左，西餐朝右
- D、中餐朝右，西餐朝左
正确答案:C -
第3题：
中餐宴会摆台的程序有哪些？
正确答案:1.铺装饰布、台布。拉开主人位餐椅，在主人位铺台布和装饰布，要求一次到位，正面朝上，十字居中，台布四周下垂均等。
2.餐碟定位。从主人位开始顺时针方向摆放餐碟，餐碟距桌边1.5cm..
3.摆放汤碗、汤勺和味碟。在餐碟做上方1cm处摆放汤碗，汤勺置于碗中，少把朝左与餐碟平行，味碟放在餐碟右上方，汤碗与味碟之间的中点对准餐碟的中点，汤碗、味碟、餐碟之间的距离均是1cm.
4.摆放筷架、银更、筷子、牙签
筷架摆放在餐碟的右侧，距味碟1cm，其中点与汤碗、味碟的中点在一条直线上，银羹和筷子摆放在筷架上，筷子尾部距桌边1.5cm，牙签位于银羹和筷子之间，牙签尾部与银更底部平齐。
5.摆放葡萄酒杯、白酒杯、水杯
葡萄酒杯摆放在餐碟正上方，白酒杯摆放在葡萄酒杯的右侧，水杯位于葡萄酒杯的左侧，杯肚之间的距离是1cm，，其中水杯距汤碗1cm。
6.摆放公共餐具。公共筷架摆放在主人和副主人餐位正上方，距水杯3cm，勺柄、筷子尾部朝右。
7.餐巾折花。折六种不同的餐巾花，摆放时，观赏面朝向客人，如折的是杯花，水杯待餐巾花折叠好之后，一起上桌。
8.上花瓶、菜单（2个）和桌号牌
花瓶摆在餐位正中，菜单分别摆放在正副主人位右侧，菜单右侧尾部距桌边1.5cm，桌号牌摆放在花瓶正前方，面对副主人位。 -
第4题：
中餐宴会摆台中，摆餐具的规格是怎样的。
正确答案:（1）先摆餐具，规格为距桌边1cm，盘距相等。
（2）摆筷子：置餐盘右边，筷子架上，规格为：距餐盘0.5cm，筷子前端距盘边0.5cm，后边距桌边1.5cm。
（3）摆羹匙。置羹匙托上，把朝左。放餐盘上方0.5cm。 -
第5题：
中餐宴会摆台用的三杯指的是（）。
- A、水杯、黄酒杯、烈酒杯
- B、水杯、葡萄酒杯、烈酒杯
- C、啤酒杯、黄酒杯、烈酒杯
- D、啤酒杯、葡萄酒杯、烈酒杯
正确答案:B -
第6题：
中餐宴会型的团体包餐摆台应视宴会的规格，一般是晚餐摆（）。
- A、水杯、红酒杯
- B、水杯、白酒杯
- C、水杯、红酒杯、白酒杯
- D、水杯、香槟杯
正确答案:C -
第7题：
中餐宴会铺台多用（）。
- A、方桌
- B、圆桌
- C、长桌
- D、长条台
正确答案:B -
第8题：
中餐宴会摆台中应先摆的酒杯是（）
- A、烈酒杯
- B、葡萄酒杯
- C、啤酒杯
- D、水杯
正确答案:B -
第9题：
台型设计可分为餐台和餐桌的设计的是（）台型设计。
- A、舞会
- B、冷餐会
- C、西餐宴会
- D、中餐宴会
正确答案:B -
第10题：
中餐宴会摆骨盆时，骨盆离桌边（）。
- A、1cm
- B、1.5cm
- C、2cm
- D、2.5cm
正确答案:B -
第11题：
填空题中餐宴会餐台应根据宴会的主题布置装饰，原则是（）、（）、（）和（）。正确答案： 美观大方,主题鲜明,方便就餐,服务便利解析： 暂无解析 -
第12题：
判断题中餐摆台，一般分为中餐零点摆台和中餐宴会摆台两种。A对
B错
正确答案： 对解析： 暂无解析 -
第13题：
中餐摆台，一般分为中餐零点摆台和中餐宴会摆台两种。
正确答案:正确 -
第14题：
西餐宴会摆台注意事项有哪些？
正确答案:1摆台时，按照一底盘、二餐具、三酒水杯、四调料用具、五艺术摆设的程序进行，要边摆边检查餐具酒具，发现不清洁或有破损的要马上更换。
2摆台前要洗手，台面上摆上蜡烛台，所摆设的台面要确保卫生，从台布、餐具、小件物品、餐巾到餐椅都要符合卫生要求。
3餐具摆放时要先后有序，操作顺手。
4根据就餐形式和规格设计台面，配备餐具、用具。
5台花、蜡烛等装饰物品应适当放得低些，以免妨碍客人的视线。
6桌上的水杯不能撤，只有待客人离座后方能撤去。
7餐桌中央应留有充分余地，以便放菜盘及其他零星台料。
8台面设计要尊重宾客的风俗习惯，符合宾客的礼仪要求。
9餐桌椅的排列要整齐协调、井然有序，既便于宾客就餐和活动，又确保服务工作的顺利进行。
10花台的设计要符合宴席的性质，力求造型逼真，艺术美观。 -
第15题：
按餐别，“摆台”可分为（）。
- A、中餐和西餐摆台
- B、午餐和晚餐摆台
- C、零点和宴会摆台
- D、团队和宴会摆台
正确答案:A -
第16题：
中餐宴会餐台应根据宴会的主题布置装饰，原则是（）、（）、（）和（）。
正确答案:美观大方；主题鲜明；方便就餐；服务便利 -
第17题：
中餐宴会的台形布置按照什么原则进行？
正确答案: 中心第一，先右后左，高近低远 -
第18题：
中餐餐台的摆台要求是什么？
正确答案: 摆台操作前，应将双手进行清洗消毒，对所需的餐、饮用具进行完好率的检查，不得使用残破的餐、饮用具。 -
第19题：
180cm•300cm的长方形台布适用于（）摆台使用。
- A、中餐长台
- B、中餐方台
- C、中餐圆台
- D、西餐长台
正确答案:D -
第20题：
西餐宴会（）餐具的摆放是以宴会的菜单内容为根据。
- A、台形
- B、桌形
- C、摆台
- D、装饰
正确答案:C -
第21题：
中餐宴会摆台规范中，牙签的摆放方法有哪几种，其具体要求是什么？
正确答案: 一般有两种摆放方法：
第一种是使用牙签桶，摆放时将牙签桶置于主人和副主人位公用餐具左侧；
第二种是将袋装牙签摆放在每位客人餐具的右侧，袋上的图案和标志要摆放端正。 -
第22题：
填空题西餐宴会餐桌多采用（）台，而中餐宴会多采用（）台。正确答案： 长台,圆解析： 暂无解析 -
第23题：
判断题中餐宴会摆台骨碟的摆放要求是离桌边1.5厘米，骨碟之间距离均匀。（）A对
B错
正确答案： 错解析： 暂无解析