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酒的品评描述分为：外观分析、（）、口感分析、葡萄酒品评举例。A、特点分析B、风格分析C、香气分析D、酒精浓度分析

题目

酒的品评描述分为：外观分析、（）、口感分析、葡萄酒品评举例。

  • A、特点分析
  • B、风格分析
  • C、香气分析
  • D、酒精浓度分析
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1.西餐服务客人在订了葡萄酒之后，服务员要提供葡萄酒的展示、开启、品评酒质、()等服务。A.斟酒B.收费C.报价D.斟酒和收费

2.A型感官品评又叫作()。A.消费者型感官品评B.2型感官品评C.分析型感官品评D.偏爱型感官品评

3.感官品评常用的方法主要有描述分析方法和（）方法。

4.分析型感官品评对于品评员、()和试验条件都应有严格的要求。

更多“酒的品评描述分为：外观分析、（）、口感分析、葡萄酒品评举例。”相关问题

  • 第1题：

    葡萄酒品评类型包括（）。

    • A、喜好型品评
    • B、质检性品评
    • C、分析型品评
    • D、市场品评

    正确答案:A,B,C,D

  • 第2题：

    分析型感官品评对品评员、品评基准和试验条件有何要求？


    正确答案: （1）品评员应经过适当选择和训练，达到并维持在一定水平。
    （2）品评基准要标准化，预先统一品评使用的术语、评分标度、品评项目指标和等级的定义等。必要时，还应制作标准样品。
    （3）实验条件要规范化，对品评试验有影响的因素都要有一定的规定并保持稳定，试验样品的制备、保存、传送等都要有操作规程。

  • 第3题：

    简单列举品评葡萄酒前的准备工作?


    正确答案: ①适合的环境；②酒杯的选择；③葡萄酒的温度；④开瓶的准则；

  • 第4题：

    除了基本味觉外，我们在品尝葡萄酒时，同时也要注意它们在口中的哪些品评要素？


    正确答案: 触感，苦涩感、质感和结构感。

  • 第5题：

    西餐服务客人在订了葡萄酒之后，服务员要提供葡萄酒的展示、开启、品评酒质、（）等服务。

    • A、斟酒
    • B、收费
    • C、报价
    • D、报酒名

    正确答案:A

  • 第6题：

    任意列举四个酒的口感品评术语，并简单解释？


    正确答案: ①醇和：入口和顺，不感到强烈的刺激。②醇厚：醇和而味长。③绵软：口感柔和、圆润。④清冽：口感爽适、纯净。⑤粗糙：口感糙烈、硬口。⑥燥辣：粗糙又有灼热感。⑦粗暴：酒性热而凶烈，饮后有上头感。（任意四个即可）

  • 第7题：

    根据葡萄酒陈酿期间的品评目的，一般采用（）。

    • A、分级品评
    • B、产品评优
    • C、质量检验品评
    • D、分析品评

    正确答案:A,C,D

  • 第8题：

    A型感官品评又叫作（）。

    • A、消费者型感官品评
    • B、2型感官品评
    • C、分析型感官品评
    • D、偏爱型感官品评

    正确答案:C

  • 第9题：

    葡萄酒口感品评中对酸的评语描述有（）。

    • A、平淡的
    • B、凉爽的
    • C、发青的
    • D、无力收缩的

    正确答案:A,B,C

  • 第10题：

    感官品评的质量描述法常用于质量分析、研究、试验等。


    正确答案:正确

  • 第11题：

    西餐服务客人在订了葡萄酒之后，服务员要提供葡萄酒的展示、开启、品评酒质、（）等服务。

    • A、斟酒
    • B、收费
    • C、报价
    • D、斟酒和收费

    正确答案:A

  • 第12题：

    单选题
    西餐服务客人在订了葡萄酒之后，服务员要提供葡萄酒的展示、开启、品评酒质、（）等服务。
    A

    斟酒

    B

    收费

    C

    报价

    D

    报酒名


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    什么是感官品评的描述分析方法？


    正确答案: 描述分析方法要求品评员过产品的所有品质特性进行定性、定量的分析及描述评价。如外观、嗅闻的气味特征、口中的风味特性及组织特性和几何特性。描述分析方法是品评方法中较难的一种，它要求品评人员熟悉该产品的加工工艺和产品特点，将感官品评的印象全部用文字进行描述。描述分析要求使用精确的、特定的概念，并采用科学语言，清楚地把概念表达出来。

  • 第14题：

    品评葡萄酒的过程被称为“美酒三部曲”，请问是哪三部？


    正确答案: 观色、闻香、品尝。

  • 第15题：

    简单解释品评葡萄酒时的“余味”？


    正确答案: 饮下葡萄酒后，通常会感受到一种绵长的回味，被称作“余味”。

  • 第16题：

    服务员将打开的红葡萄酒瓶放回酒篮，商标朝上，同时用右手拿起酒篮，从主人右侧倒1/5红葡萄酒，请主人品评酒质。


    正确答案:正确

  • 第17题：

    葡萄酒的品评时温度太低或太高会出现什么现象？


    正确答案: 温度太低，香味被锁住酒中无法释放，温度过高不仅酒精味会太重，也可能会产生不当的香味化合。

  • 第18题：

    品评人员将产品的所有特性进行定性、定量的分析和描述评价，称为（）方法。


    正确答案:描述分析

  • 第19题：

    感官品评的描述分析方法又可分为简单描述法和（）法。


    正确答案:定量描述

  • 第20题：

    葡萄酒口感品评中对单宁的的评语描述有（）。

    • A、无力收缩的
    • B、涩的
    • C、灼口的
    • D、易激动的

    正确答案:A,B

  • 第21题：

    感官品评按其不同的分析目的可分为两大类，即分析型感官品评和（）感官品评。


    正确答案:偏爱型

  • 第22题：

    怎样进行葡萄酒的口感分析？


    正确答案:首先，将酒杯举起，杯口放在嘴唇之间，并压住下唇，头部稍微后仰，就象平时喝酒一样，但应避免像喝酒那样样依靠重力的作用流入口中。而应轻轻地向口中吸气，并控制吸入的酒量，使葡萄酒均匀地分布在平展的舌头表面，然后将葡萄酒控制在口腔前部。其次，葡萄酒进入口腔后，闭上双唇，头微向前倾，利用舌头和面部肌肉的运动，搅动葡萄酒，也可将口微张，轻轻向内吸气。再次，在口感分析结束时，最好咽下少量的葡萄酒，将其余部分吐出。然后，用舌头舔牙齿和口腔内表面，以鉴别尾味。

  • 第23题：

    多选题
    定量描述检验可单独或结合地用于品评食品的香味，还可品评食品的（）。
    A

    风味

    B

    余味

    C

    外观

    D

    质地


    正确答案： B,D
    解析： 暂无解析

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