niusouti.com

糖胶的制法是把糖和水按（）的重量比例调匀，加热至糖份全部融化为止即可。A、3：1B、1：3C、1：4D、4：1

题目

糖胶的制法是把糖和水按（）的重量比例调匀，加热至糖份全部融化为止即可。

  • A、3：1
  • B、1：3
  • C、1：4
  • D、4：1
相似考题

1.果酱是由糖和去皮水果起加热熬制而成的,是由()的性质所决定的,A、糖的溶解性和水果中的果胶质B、糖的粘稠性和水果中的淀粉C、糖的结晶性和水果中的果胶质D、糖的粘稠性和水集中的酶

2.果冻是用糖、水和鱼胶粉或琼脂，按一定比例调制而成的冷冻甜食。此题为判断题(对，错)。

3.采用分步搅拌法调制油脂蛋糕面糊时,首先将配方中全部的()加热至35~40℃,用钢丝搅拌器将海绵蛋糕一样快速打发,然后陆续添加其余的原料。A、糖和蛋B、油脂和蛋C、油脂和糖D、面粉和蛋

4.油水混合拔丝,则糖、油、水的比例是()。A.150g糖，5g水，20g油B.150g糖，10g水，15g油C.150g糖，15g水，10g油D.150g糖，20g水，5g油

更多“糖胶的制法是把糖和水按（）的重量比例调匀，加热至糖份全部融化为止”相关问题

  • 第1题：

    OGTT试验中,使用含结晶水的葡萄糖,用量按葡萄糖和结晶水的比例进行换算,相当于无水葡萄糖75克( )

    A.95g

    B.82.5g

    C.105g

    D.125.5g

    E.150g


    正确答案：B

  • 第2题：

    混酥面坯最基本的工艺方法有()和油糖调制法。

    A、面糖调制法

    B、油面调制法

    C、水面调制法

    D、糖力


    答案：B

  • 第3题：

    在进行带模铸造时，用琼脂印模材料进行复制，通过加热融化，重新复制了一副工作模型。下列哪项是不可取的琼脂加热融化方法A、微波炉中解冻融化

    B、温水中缓慢浸泡融化

    C、电炉直接加热融化

    D、60℃恒温水浴中融化

    E、琼脂加热器中融化

    所用琼脂印模材料中的琼脂比例为A、5％～12%

    B、80%

    C、50%

    D、75%

    E、100%

    琼脂印模材料加热融化后，从液态变为固态胶凝的温度是A、－4℃

    B、4℃

    C、25℃

    D、40℃

    E、55℃


    参考答案：问题 1 答案：C


    问题 2 答案：A


    问题 3 答案：D

  • 第4题：

    混酥面坯是基本的工艺方法有油面调制法和（）。

    • A、油糖调制法
    • B、油水调制法
    • C、面糖调制法
    • D、水面调制法

    正确答案:A

  • 第5题：

    混酥面坯最基本的工艺方法有（）和油糖调制法。

    • A、面糖调制法
    • B、油面调制法
    • C、水面调制法
    • D、糖水调制法

    正确答案:B

  • 第6题：

    有氧呼吸过程中释放的CO2中的氧（）

    • A、全部来自氧气
    • B、全部来自水
    • C、全部来自葡萄糖
    • D、来自葡萄糖和水

    正确答案:D

  • 第7题：

    制作冻苏夫力时，首先将（）和水放入煮至浓稠为止。

    • A、糖
    • B、牛奶
    • C、奶油
    • D、蛋

    正确答案:A

  • 第8题：

    （）是用糖、水和鱼胶粉或琼脂，按一定比例调制而成的冷冻甜食。

    • A、木司
    • B、冷苏夫力
    • C、巴菲
    • D、果冻

    正确答案:D

  • 第9题：

    苹果脯加工过程中，糖制是关键的环节，一般加糖量为（）

    • A、按果块重量计加入50%～60%的白糖和与白糖等量的水
    • B、按果块重量计加入30%～40%的白糖和与白糖等量的水
    • C、按果块重量计加入60%～70%的白糖和与白糖等量的水

    正确答案:B

  • 第10题：

    糖青梅、糖杨梅、蜜枇杷和蜜樱桃等水果应采用下列哪种糖制方法制成蜜饯（）。

    • A、一次煮制法
    • B、多次煮制法
    • C、减压煮制法
    • D、蜜制

    正确答案:A

  • 第11题：

    单选题
    苹果脯加工过程中，糖制是关键的环节，一般加糖量为（）
    A

    按果块重量计加入50%～60%的白糖和与白糖等量的水

    B

    按果块重量计加入30%～40%的白糖和与白糖等量的水

    C

    按果块重量计加入60%～70%的白糖和与白糖等量的水


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    糖青梅、糖杨梅、蜜枇杷和蜜樱桃等水果应采用下列哪种糖制方法制成蜜饯（）。
    A

    一次煮制法

    B

    多次煮制法

    C

    减压煮制法

    D

    蜜制


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    糖粘又称挂霜、上霜,是将糖和水(),待汤汁浓稠时,把加工好的原料入锅,使汤汁均匀的粘附于原料表面形成结晶制成菜品的一种烹制方法。

    A、加热出丝

    B、加热熔化

    C、加热黏稠

    D、加热粘黏


    参考答案：B

  • 第14题：

    果冻是用()和鱼胶粉或琼脂，按一定比例调制而成的冷冻甜食。

    A、果汁、面粉

    B、糖、水

    C、果汁、淀粉

    D、糖、面粉


    答案：B

  • 第15题：

    调制全蛋黄油酱时，如果所用的鸡蛋不是很新鲜，可以在打发鸡蛋和糖之前（），这样可使制品得到改善。

    • A、先将一部分糖与鸡蛋打发，搅拌一段时间后再加入剩余的糖
    • B、把鸡蛋和糖加热至糖全部溶化，然后再打发
    • C、将鸡蛋加热后再加入糖打发
    • D、将鸡蛋先打发一段时间，然后加入糖打发

    正确答案:B

  • 第16题：

    制作豆类面坯的工艺是将澄沙的原料加入琼脂浆、油和（）调匀即成。

    • A、糖
    • B、脂肪
    • C、鸡蛋
    • D、米粉

    正确答案:A

  • 第17题：

    制作豆类面坯的工艺是将经过澄沙的原料，加入琼脂浆、油和糖调匀即成。


    正确答案:正确

  • 第18题：

    （）是先将油脂和糖一起搅拌，然后再加入鸡蛋、面粉等原料的调制工艺方法。

    • A、油蛋糖调制法
    • B、油面调制法
    • C、油糖调制法
    • D、油蛋调制法

    正确答案:C

  • 第19题：

    在调制全蛋黄油酱时，下列操作错误的是（）。

    • A、首先将鸡蛋和糖放入搅拌缸内搅拌，打至糖全部溶化
    • B、黄油和糖粉放入另一搅拌缸内搅拌，打发至柔软
    • C、将一部分糖和水加热煮至糖水变浓，然后倒入蛋液搅拌缸内
    • D、将打发好的蛋液和黄油混合搅拌均匀

    正确答案:C

  • 第20题：

    调制全蛋黄油酱时，如果所用的鸡蛋不是很新鲜，应先把鸡蛋和糖加热至全部溶化，然后再打发。其加热的作用，一是能够使糖完全溶解，二是能够（）。

    • A、去除鸡蛋中的部分腥味
    • B、去除蛋液中的部分水分
    • C、去除蛋液中的不良物质
    • D、使蛋液浓度增加

    正确答案:A

  • 第21题：

    制作豆类面坯的工艺是将经过澄沙的原料，加入（）、油和糖，调匀即成。

    • A、糖粉
    • B、米粉
    • C、面粉
    • D、琼脂浆

    正确答案:D

  • 第22题：

    果冻是用糖、水和鱼胶粉或琼脂，按一定比例调制而成的冷冻甜食。


    正确答案:正确

  • 第23题：

    填空题
    现在一般工程中用的混凝土是用（）、（）和（）按一定重量比例配合，加水拌合成型后结硬而成。水泥和砂、石的比例（按重量）称为（），水和水泥的比例称为（）。

    正确答案： 水泥,砂（细骨料）,碎石（粗骨料）或砾石,配合比,水灰比
    解析： 暂无解析

相关内容