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芫荽在烹调中的作用主要是调味，一般在菜肴成熟时加入。

题目

芫荽在烹调中的作用主要是调味，一般在菜肴成熟时加入。

相似考题

1.菜肴命名方法主要包括：以烹调方法和主料命名，以主要调味品和主料命名，以菜肴的某一特点命名，以主、辅料的名称及烹调方法命名，以人名或地名命名。()

2.烹调后调味又称辅助调味,就是在原料加热成熟后对原料进行调味。( )此题为判断题(对，错)。

3.炸、蒸类菜肴调味采用的是烹调中调味。( )此题为判断题(对，错)。

4.在烧制肉类菜肴的过程中,一般采用待肉类原料基本成熟后,才加入适量的盐调理滋味,主要是为了防止蛋白质的( )。A、水解作用B、凝固作用C、氧化作用D、分散作用

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  • 第1题：

    烹调中调味也称补充调味,就是在菜肴临出锅前加入相应的调味品。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：错误

  • 第2题：

    烹调中调味就是根据菜肴的口味要求,在烹调过程中______加入相应的调味品。

    A.一次性地

    B.分批次地

    C.临出锅前

    D.适当时机


    参考答案：D

  • 第3题：

    在烹调过程中对菜肴进行调味,称______调味。

    A.基本

    B.辅助

    C.定型

    D.补充


    参考答案：C

  • 第4题：

    在烹调活动中,食盐主要是用于菜品的调味。()

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：错误

  • 第5题：

    菜肴的香味主要是指烹调原料加热和调味后表现出来的嗅觉风味。


    正确答案:正确

  • 第6题：

    在烹调过程中加入调味品，如盐、糖、醋、酒等，均能影响（）在菜肴中的生长。

    • A、蛋白质
    • B、微生物
    • C、植物菌
    • D、食用菌

    正确答案:B

  • 第7题：

    调味是烹调中的一项重要措施，对菜肴的色、香、味起重要的作用。


    正确答案:正确

  • 第8题：

    烹调中调味，又称（）调味，就是在烹调过程中对菜肴进行调味。

    • A、正式
    • B、补充
    • C、基本
    • D、辅助

    正确答案:A

  • 第9题：

    烤制的菜肴在加热中一般不能调味，成熟后应进行（）。

    • A、基本调味
    • B、重要调味
    • C、定性调味
    • D、辅助调味

    正确答案:D

  • 第10题：

    在调味时，（）的作用主要是缓和辣味的刺激感，增加咸味的鲜醇，抑制菜肴原料的苦味。 

    • A、鲜味调味品
    • B、酸味调味品
    • C、咸味调味品
    • D、甜味调味品

    正确答案:D

  • 第11题：

    菜肴“锅仔猪肚”的命名方法属于（）。

    • A、以主要原料和烹调方法命名
    • B、以主要原料和主要调味品或调味方法命名
    • C、以主要原料和器皿命名
    • D、主辅料及烹调方法全部在名称中列出

    正确答案:C

  • 第12题：

    判断题
    味精主要是谷氨酸钠，广泛用于食品和菜肴的调味，烹调中正确使用味精的时间是菜肴出锅前。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    烹调中调味就是在烹调过程中对菜肴进行调味。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：对

  • 第14题：

    在烹调过程中对菜肴进行调味的方法属于______调味。

    A.烹调前

    B.烹调中

    C.烹调后

    D.确定


    参考答案：B

  • 第15题：

    在原料加热成熟后对原料进行调味的方法属于______调味。

    A.烹调后

    B.烹调中

    C.烹调前

    D.基本


    参考答案：A

  • 第16题：

    味精主要是谷氨酸钠，广泛用于食品和菜肴的调味，烹调中正确使用味精的时间是菜肴出锅前。(判断题)


    正确答案：√

  • 第17题：

    味精主要是谷氨酸钠，广泛用于食品和菜肴的调味，烹调中正确使用味精的时间是菜肴出锅前。


    正确答案:正确

  • 第18题：

    调味品原料在烹调中的作用：除去异味、突出和确定菜肴的口味、增加营养、增加菜肴色泽、增加菜肴的鲜味和美味、具有杀菌消毒和（）的作用


    正确答案:保护营养素

  • 第19题：

    （）是在菜肴接近成熟时，将调好的芡汁淋入（倒入、烹入）勺中，使菜肴汤汁浓稠或将制好的芡汁浇淋在菜肴上的工艺方法。

    • A、挂糊
    • B、勾芡
    • C、上浆
    • D、调味

    正确答案:B

  • 第20题：

    使原料在加热前就具有基本味的过程通常称（）。

    • A、烹调前调味
    • B、烹调中调味
    • C、烹调后调味
    • D、正式调味

    正确答案:A

  • 第21题：

    预熟处理是指菜肴原料在正式（）前，按照菜肴的质量要求，加热成半成品的工艺方法。

    • A、烹调
    • B、切割
    • C、调味
    • D、配菜

    正确答案:A

  • 第22题：

    烹调中调味也称补允调味，就是在临出锅前加入相应的调味品。


    正确答案:错误

  • 第23题：

    判断题
    烹调中调味也称补允调味，就是在临出锅前加入相应的调味品。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

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