Methode Cap Calssique代表酿造使用的是（）。A、转移法B、阿斯蒂法C、罐中发酵法D、传统法

题目

Methode Cap Calssique代表酿造使用的是（）。

A、转移法
B、阿斯蒂法
C、罐中发酵法
D、传统法

相似考题

1.下面哪些参数与DR有关()。A.drInUseB.max Time Limit Directed RetryC.min Time Limit Directed RetryD.dr MethodE.dr ThresholdF.trho TargetLevel

2.根据大米的酿造特性，在使用大米作辅料时应注意哪些问题？

3.酿造白酒使用的原料中淀粉含量越高越好，最好用纯淀粉作原料。

4.白酒的酿造方法有（）A、固态酿造B、固液酿造C、液态酿造D、固液气酿造

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第1题：

请简述酿造酒和蒸馏酒的特点？并列出各代表酒种。

正确答案:酿造酒：以粮谷、水果、乳类等为原料，主要经酵母发酵等工艺制成的、酒精含量小于24%（V/V）的饮料酒。（啤酒、葡萄酒、果酒、黄酒）
蒸馏酒：以粮谷、薯类、水果等为主要原料，经发酵、蒸馏、陈酿、勾兑制成的、酒精度在18%~60%（V/V）的饮料酒。（白酒、白兰地、威士忌、俄得克、老姆酒、金酒。）
第2题：

SO₂在葡萄酒酿造中的作用？如何使用？

正确答案:S.O₂能抑制微生物的活动。
细菌对SO₂最敏感，其次是尖端酵母，而葡萄酒酵母抗SO₂的能力最强。
2.澄清作用
由于SO₂的抑菌作用，使发酵起始时间延长，从而使葡萄汁中的悬浮物沉降下来并除去。
3.溶解作用
添加SO₂后生成的亚硫酸有利于果皮中色素、酒石、无机盐等的溶解，增加酒的色度和浸出物的含量。
4.抗氧化作用
S.O₂能防止酒的氧化，特别是能阻碍和破坏葡萄中的多酚氧化酶，减少单宁、色素氧化，防止果汁氧化褐变。
5.增酸作用
①SO₂能阻止分解酒石酸与苹果酸的细菌活动；
②亚硫酸氧化成硫酸，增加不挥发酸的含量。
1.添加量
取决于葡萄品种、葡萄汁成分、温度、酿酒工艺等。
2.添加方式
液体——液体SO₂、亚硫酸等。（有效SO₂5%～6%）
固体——偏重亚硫酸钾，（有效SO₂57.6%，常按50%计算，使用时将其溶于水中，配成10%溶液，含SO₂约5%左右）。
气体——燃烧硫磺绳、硫磺纸、硫磺块，产生SO₂气体，一般用于发酵桶、池的消毒，现已很少使用。
第3题：

法国葡萄酒酒标上标明”mis en bouteille au chateau/domaine”代表什么？（）
- A、只是标明该葡萄酒的葡萄种植和酿造在该酒庄或产区进行。
- B、标明该葡萄酒的葡萄种植、酿造和瓶装都是在该酒庄进行，是高品质葡萄酒的保证之一。
- C、只是标明葡萄酒在法国酿造
- D、没什么意义，为了好看。
正确答案:B
第4题：

以下哪项不是雅培生化分析仪测试项目的数据归纳方式？（）
- A、FactorMethod
- B、LinearMethod
- C、LinkMethod
- D、Logit-4Method
- E、SplineMethod
正确答案:C
第5题：

指出下列各句中使用的修辞格。蜜蜂是在酿蜜，又是在酿造生活；不是为自己，而是为人类酿造最甜的生活。蜜蜂是渺小的，蜜蜂又是多么高尚啊!

正确答案:拈连、通感、对比兼比拟。
第6题：

何为酒曲？白酒酿造使用酒曲的目的？

正确答案: 酿酒加曲，是因为酒曲上生长有大量的微生物，还有微生物所分泌的酶（淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等），酶具有生物催化作用，可以加速将谷物中的淀粉，蛋白质等转变成糖、氨基酸。糖分在酵母菌的酶的作用下，分解成乙醇，即酒精。
第7题：

啤酒酿造过程中使用辅料应注意的问题？

正确答案: （1）添加辅助原料的品种和数量，应根据麦芽的具体情况和所制啤酒的类型而定。
（2）添加辅助原料后，如麦芽的酶活力不足以分解蛋白质、淀粉或B．葡聚糖，应适当补充相应的酶
制剂。
（3）如麦芽可同化氮含量低，添加辅料后，需补加中性蛋白酶，降低蛋白休止温度，延长蛋白质分解
时间。
（4）添加辅料后，不应造成麦汁或啤酒过滤困难。
（5）添加辅料，不应给啤酒带来异常风味或影响啤酒的泡沫和色泽。
第8题：

下面哪些参数与DR有关（）。
- A、drInUse
- B、max Time Limit Directed Retry
- C、min Time Limit Directed Retry
- D、dr Method
- E、dr Threshold
- F、trho TargetLevel
正确答案:A,B,C,D,E
第9题：

问答题
指出下列各句中使用的修辞格。蜜蜂是在酿蜜，又是在酿造生活；不是为自己，而是为人类酿造最甜的生活。蜜蜂是渺小的，蜜蜂又是多么高尚啊!

正确答案：拈连、通感、对比兼比拟。
解析：暂无解析
第10题：

问答题
请简述酿造酒和蒸馏酒的特点？并列出各代表酒种。

正确答案：酿造酒：以粮谷、水果、乳类等为原料，主要经酵母发酵等工艺制成的、酒精含量小于24%（V/V）的饮料酒。（啤酒、葡萄酒、果酒、黄酒）
蒸馏酒：以粮谷、薯类、水果等为主要原料，经发酵、蒸馏、陈酿、勾兑制成的、酒精度在18%~60%（V/V）的饮料酒。（白酒、白兰地、威士忌、俄得克、老姆酒、金酒。）
解析：暂无解析
第11题：

单选题
酿造优质啤酒的前提条件是（）。
A
啤酒酵母
B
酿造水质
C
麦芽、酒花、水和酵母
D
酿造工艺

正确答案： C
解析：暂无解析
第12题：

判断题
白葡萄酒既可以使用白葡萄来酿造，也可以用去掉葡萄皮的红葡萄的果汁来酿造。
A
对
B
错

正确答案：错
解析：暂无解析
第13题：

酿造酒和蒸馏酒的特点？各代表酒种。

正确答案:发酵酒（酿造酒）是以粮谷、水果、乳类等为原料，主要经酵母发酵等工艺制成的、酒精含量小于24%（V/V）的饮料酒。如啤酒、葡萄酒、果酒、黄酒。
蒸馏酒是以粮谷、薯类、水果等为主要原料，经发酵、蒸馏、陈酿、勾兑制成的、酒精度在18%～60%（V/V）的饮料酒。如白酒、白兰地、威士忌、伏特加、朗姆酒、杜松子酒。
第14题：

酿造优质啤酒的前提条件是（）。
- A、啤酒酵母
- B、酿造水质
- C、麦芽、酒花、水和酵母
- D、酿造工艺
正确答案:C
第15题：

白葡萄酒既可以使用白葡萄来酿造，也可以用去掉葡萄皮的红葡萄的果汁来酿造。

正确答案:正确
第16题：

什么是“香槟的传统酿造工艺”？（）
- A、小型家庭型的作坊酿造工艺
- B、应用橡木桶发酵陈酿，二次瓶内发酵的时间较长
- C、应用祖传的秘制方法制作独特的香槟
- D、使用更复杂的葡萄品种去酿造的香槟
正确答案:B
第17题：

陕西进入联合国人类非物质文化遗产代表作名录的是（）。
- A、中国剪纸
- B、秦腔
- C、凤翔泥塑
- D、太白酒酿造技艺
正确答案:A
第18题：

在CAP中E-Contract-CAP代表的是什么文件（）
- A、申请表
- B、核准通知书
- C、合同
- D、欢迎信
正确答案:C
第19题：

ADSL不使用的调制技术是（）。
- A、正交波幅调制
- B、FM调制
- C、CAP调制技术
- D、DMT调制技术
正确答案:B
第20题：

黄酒是经过（）酿造而成的。
- A、压榨法
- B、酿造法
- C、蒸馏法
- D、发酵法
正确答案:A
第21题：

单选题
在CAP中E-Contract-CAP代表的是什么文件（）
A
申请表
B
核准通知书
C
合同
D
欢迎信

正确答案： B
解析：暂无解析
第22题：

问答题
酿造酒和蒸馏酒的特点？各代表酒种。

正确答案：发酵酒（酿造酒）是以粮谷、水果、乳类等为原料，主要经酵母发酵等工艺制成的、酒精含量小于24%（V/V）的饮料酒。如啤酒、葡萄酒、果酒、黄酒。
蒸馏酒是以粮谷、薯类、水果等为主要原料，经发酵、蒸馏、陈酿、勾兑制成的、酒精度在18%～60%（V/V）的饮料酒。如白酒、白兰地、威士忌、伏特加、朗姆酒、杜松子酒。
解析：暂无解析
第23题：

问答题
简述啤酒酿造使用酒花的目的

正确答案： ①赋予啤酒浓郁的芳香和爽口的苦味。
②在麦汁煮沸时，加速麦汁中高分子蛋白质的凝絮沉淀，促进麦汁澄清，有利于提高啤酒的非生物稳定性。
③增加啤酒的起泡性和泡持性。
④提高啤酒的防腐能力。
解析：暂无解析

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