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根据大米的酿造特性，在使用大米作辅料时应注意哪些问题？
题目
根据大米的酿造特性，在使用大米作辅料时应注意哪些问题？
相似考题
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第1题：
所谓的“问题大米”指的是（）含量超标的大米
正确答案:镉 -
第2题：
选购大米时应注意什么？
正确答案: 一看色泽与外观，米粒大小均匀，丰满光滑，有光泽，色泽正常。
二抓，抓一把米放开后观察手中粘有糠粉情况，合格大米含糠粉很少。
三闻大米的气味，取少量大米，哈一口气或在手中摩擦发热，然后马上闻米的气味，无异味。
四尝大米的味道，取几粒大米在口中细嚼，无异味。 -
第3题：
高粱、玉米、大米、糯米、大麦等是酿造中国白酒的主要原料。
正确答案:正确 -
第4题：
使用糖浆作辅料时应注意哪几方面？
正确答案: ⑴了解糖浆组成的基本指标，如固形物的含量，可发酵性糖含量、极限发酵度、酸度、PH、色度和碘反应等。
⑵必须含有一定量的可发酵性糖，最好以麦芽糖为主，极限发酵度能满足生产啤酒的发酵度。⑶最好含有一定量的蛋白质分解产物、无机盐、维生素，不含可溶性氮的糖浆只能代替辅料，使用比例不宜高。
⑷使用糖浆作为辅料，可用于提高麦汁浓度，使用高浓度啤酒发酵工艺。
⑸一般情况下，糖浆是在麦汁煮沸后期或麦汁煮沸过程中添加。 -
第5题：
啤酒酿造以大米作为辅料有何特点？
正确答案:大米淀粉含量高（75%-82%），无水浸出率高达90%-94%。无花色苷，含脂肪低，含有较多糖蛋白。
优点：用它作辅料，啤酒的色泽浅，口味纯净泡沫洁白细腻，泡沫性好。
缺点：
（1）如高比例辅料，由于麦汁可溶性氮少，影响发酵度，如提高发酵温度，产生较多副产物。
（2）它结果紧密，糊化较困难，加水量需多要有较多麦芽或淀粉酶参与下，大米才能在常压下糖化、糊化。 -
第6题：
用大米作辅料，宜采用（）或（）用于酿造。
正确答案:新米；陈谷新米 -
第7题：
大米和小麦中含有较多的（），故酿造啤酒的泡沫质量较好。
正确答案:糖蛋白（发泡蛋白） -
第8题：
大米贮藏特性
正确答案: 失去外壳保护，贮藏稳定性差；大米易爆腰。 -
第9题：
伏特加是用（）、黑麦、大麦等作原料酿造而成
- A、玉米
- B、蔗糖
- C、小麦
- D、大米
正确答案:C -
第10题：
问答题为什么酿造啤酒选大米为辅料？正确答案： 随着各种啤酒原料价格的不断上涨，特别是进口麦芽、大米价格的直线上扬，直接导致了啤酒生产成本的大幅上升。为维持企业的生存和发展，各啤酒厂家都在积极应对此项问题，通过技术创新和提高辅料比来消化成本上升的压力。而在啤酒酿造过程中使用50％以上的辅料，可有效改善啤酒口味，降低色度、总多酚，延长啤酒保质期，但同时也会产生许多负面影响，如氮源不足、过滤困难、非生物稳定性降低等。
以价格相对麦芽要低得多的谷物作为辅料，可以提高麦汁的收得率，达到降低成本的目的；在麦芽价格和质量波动的情况下，通过合理调整麦芽与辅料的比例，可将麦汁和啤酒的质量保持在恒定的水平；使用糖类或糖浆作为辅料，可提高设备利用率，调节麦汁中糖与非糖的比例，降低啤酒色度，提高啤酒的发酵度；使用含糖、蛋白质高的辅料（如小麦），有利于改进啤酒的泡沫性能。
在使用辅料比提高的情况下，注意生产中易出现的问题。添加辅料的品种和数量，应根据麦芽的具体情况和所生产啤酒的类型来确定，如麦芽酶活力不足，须适当补充合适的酶制剂；麦芽可同化氮低，须补加中性蛋白酶。解析： 暂无解析 -
第11题：
多选题以下哪些谷物是五粮液白酒的酿造原料？A高粱
B大米
C小米
D玉米
E糯米
正确答案： A,B,D,E解析： -
第12题：
问答题啤酒酿造以大米作为辅料有何特点？正确答案： 大米淀粉含量高（75%-82%），无水浸出率高达90%-94%。无花色苷，含脂肪低，含有较多糖蛋白。
优点：用它作辅料，啤酒的色泽浅，口味纯净泡沫洁白细腻，泡沫性好。
缺点：
（1）如高比例辅料，由于麦汁可溶性氮少，影响发酵度，如提高发酵温度，产生较多副产物。
（2）它结果紧密，糊化较困难，加水量需多要有较多麦芽或淀粉酶参与下，大米才能在常压下糖化、糊化。解析： 暂无解析 -
第13题：
大米贮藏特性：失去外壳保护，贮藏稳定性（）；大米易爆腰。
正确答案:差 -
第14题：
下列酿造原料中最适合白酒酿造的是（）
- A、高粱
- B、大麦
- C、大米
- D、玉米
正确答案:A -
第15题：
所谓的“问题大米”指的是汞含量超标的大米。
正确答案:错误 -
第16题：
品质较好的食醋，其酿造原料是（）。
- A、乙醇
- B、糖蜜
- C、大米
- D、苹果
正确答案:C -
第17题：
用于啤酒酿造的大米应符合什么要求？
正确答案: 应符合以下要求：
外观：大米颜色应为白色透明，不应微黄或黄色；大米品种很多，一般来说粳米优于籼米，晚稻米优于早稻米。酿造啤酒应用精碾大米，碎米也可以用于啤酒酿造，但对感官质量有影响。
气味和口味：应具有较浓的新鲜的大米香气；不应有蛤喇味、陈味、霉味及其他异杂味。 -
第18题：
啤酒酿造过程中使用辅料应注意的问题？
正确答案: （1）添加辅助原料的品种和数量，应根据麦芽的具体情况和所制啤酒的类型而定。
（2）添加辅助原料后，如麦芽的酶活力不足以分解蛋白质、淀粉或B．葡聚糖，应适当补充相应的酶
制剂。
（3）如麦芽可同化氮含量低，添加辅料后，需补加中性蛋白酶，降低蛋白休止温度，延长蛋白质分解
时间。
（4）添加辅料后，不应造成麦汁或啤酒过滤困难。
（5）添加辅料，不应给啤酒带来异常风味或影响啤酒的泡沫和色泽。 -
第19题：
用大米作辅料，主要是利用其碳水化合物，因此，加工后的碎米也可以用于啤酒酿造，对啤酒质量没有影响。
正确答案:错误 -
第20题：
山东黄酒酿造的主要原料是（）。
- A、大米
- B、玉米
- C、糯米
- D、黍米
正确答案:D -
第21题：
我国酿造黄酒的主要原料是大米、小米和黑麦。
正确答案:错误 -
第22题：
单选题不能反复使用的辅料是（）A河砂
B蛤粉
C大米
D滑石粉
E灶心土
正确答案： B解析： 暂无解析 -
第23题：
问答题选购大米时应注意什么？正确答案： 一看色泽与外观，米粒大小均匀，丰满光滑，有光泽，色泽正常。
二抓，抓一把米放开后观察手中粘有糠粉情况，合格大米含糠粉很少。
三闻大米的气味，取少量大米，哈一口气或在手中摩擦发热，然后马上闻米的气味，无异味。
四尝大米的味道，取几粒大米在口中细嚼，无异味。解析： 暂无解析