浓香型大曲酒酒体特征是（），（），（），（）。

第1题：

第2题：

简要叙述浓香型大曲酒生产整个糖化发酵过程三阶段物质变化和温度变化。

正确答案: 主发酵期：淀粉→糖→酒精（边糖化、边发酵），温度缓慢上升产生二氧化碳；
生酸期：乳酸、醋酸大量生成，温度保持稳定；
产香味期：酯类生成，尤其是已酸乙酯、乙酸乙酯，乳酸乙酯、丁酸乙酯的生成及芳香族化合物等的产生；温度下降，达到稳定。

第3题：

浓香型白酒的典型代表酒是五粮液酒。（）

正确答案:正确

第4题：

浓香型大曲酒的主体香味成分（），它是（）在发酵中的主要代谢产物。

正确答案:己酸乙酯；己酸菌

第5题：

泸州老窖特曲属于（）大曲酒类。

• A、米香型
• B、浓香型
• C、混合香型
• D、复香型

正确答案:B

第6题：

浓香型的代表酒是（）和（）。

正确答案:泸州老窖、五粮液

第7题：

采用原窖法工艺类型生产浓香型大曲酒的厂家，著名的有（）等

• A、古井贡、五粮液
• B、五粮液、泸州老窖
• C、泸州老窖、全兴大曲
• D、茅台、郎酒

正确答案:C

第8题：

在各种类型、不同香型的大曲酒生产中，配料方法不尽相同，而浓香型大曲酒生在工艺上，则采取（），如此循环不断使用的糟醅，在浓香型大曲酒生产中人们又称它为“万年糟”。

• A、泥窖发酵
• B、清蒸混楂
• C、续糟配料
• D、混蒸混楂

正确答案:C

第9题：

蜜香清雅是浓香型大曲酒典型的风味特征。

正确答案:错误

第10题：

浓香型酒体风格特征是：芳香、醇厚、圆润。

正确答案:正确

第11题：

第12题：

第13题：

第14题：

浓香型大曲酒的各种呈香呈味的香味成分与（）有关。

• A、窖池
• B、原料
• C、工艺
• D、大曲

正确答案:A

第15题：

浓香型大曲酒是大曲酒中的一朵奇葩。自全国第一届评酒会后，把（）作为浓香大曲酒的典型代表，因此，在酿酒界又称浓香型大曲酒为（）。

正确答案:泸州老窖；泸型酒

第16题：

以已酸乙酯为主要特征的调味酒的感官特征是特别（），典型性极强。这样的调味酒主要是解决基础酒浓香型风格较差的缺陷。

• A、香
• B、沖
• C、甜
• D、浓

正确答案:A,C,D

第17题：

下列白酒中属于浓香型的有（）。

• A、贵州茅台酒
• B、四川泸州老窖特曲酒
• C、陕西西凤酒
• D、江苏洋河大曲酒
• E、河南宋河粮液酒

正确答案:A,B,D,E

第18题：

浓香型大曲酒采用典型的（）工艺进行酿造，酒的香气主要来源于（）和（）。

正确答案:混蒸续渣、优质窖泥、万年糟

第19题：

在各种类型、不同香型的大曲酒生产中，配料方法不尽相同，而浓香型大曲酒生在工艺上，则采取（）。

正确答案:续糟配料

第20题：

浓香型大曲酒酿造的基本特点，可归纳为几句话，即以高梁为制酒原料，优质小麦、大麦、豌豆混合配料，培制中、高温曲，（），采用续糟（或楂）配料，混蒸混烧，（），原度贮存，精心勾兑。

正确答案:泥窖固态发酵；量质摘酒

第21题：

自全国第一届评酒会后，把（）作为浓香大曲酒的典型代表，因此，在酿酒界又称浓香型大曲酒为泸型酒。

• A、古井贡
• B、五粮液
• C、泸州老窖
• D、茅台

正确答案:C

第22题：

最能体现浓香型大曲酒工艺特点的三点式：（），（）、（）。

正确答案:泥窖固态发酵；续糟配料；混蒸混烧

第23题：