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酿酒过程中添加辅料有哪些作用？
题目
酿酒过程中添加辅料有哪些作用？
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第1题：
制订制剂分析方法时，须加注意的问题是（）。
- A、添加剂对药物的稀释作用
- B、辅料对药物性质的影响
- C、辅料对药物的吸附作用
- D、辅料对药物检定的干扰作用
正确答案:D -
第2题：
豆腐乳生产中主要添加的辅料有哪些？
正确答案: ①黄酒以谷物淀粉为原料，利用多种微生物，例如酒药、麦曲等，共同作用而酿造的一种酒，色呈黄色故称黄酒。它的种类很多，以绍兴酒最为有名，具有酒精低、性醇和、香味浓的特点。一般酒精度在15º以上，酸度在0.5以下。
②土烧酒即白酒，也称高粱酒，是一种蒸馏酒，它在固态下利用曲霉将淀粉糖化成糖分，再利用酵母将糖分发酵成酒精，最后蒸馏而得。白酒品种很多，豆腐乳配料中一般采用50º土烧酒。③红曲也称红米，是制造红豆腐乳所必需的原料。中国红曲以福建古田所产的最为著名，它是应用红曲霉培养在蒸熟的籼米上，产生红色素，不仅米粒本身染成红色，而且能溶于酒精中，使豆腐胚表面也染成鲜红色。
④面曲面曲是制曲酱的半成品，但做豆腐乳的面曲要经过晒干，加上发酵中的损失，所以每100kg面粉制成面曲约为80kg。
⑤糟米糟米是做糟方加入坛内的酒酿糟，制造方法与制造甜酒酿基本相仿，不同的是浸米时间短，蒸饭时间也短，发酵1天后酒酿卤不到半坛时，即加土烧酒，抑制发酵并使其冷却，一般是100kg糯米加50º土烧酒40～45kg，在使用时加入适量的酒酿卤。
⑥混合酒混合酒是以糯米为原料制成老白酒后，再添加上土烧酒而成。
⑦其他根据不同品种的配料，尚需其他的辅助原料，如砂糖、花椒、辣椒、玫瑰及其他香料等。 -
第3题：
酿酒原料有哪些类型？
正确答案:原料的种类，分四大类
①淀粉原料：又可分为以下几大类
（1）粮谷类：高粱、玉米、大米、大麦、燕麦、小麦等。
（2）薯类：木薯、甘薯、竹薯、马铃薯等。
（3）野生植物：橡子仁、葛根、土茯苓、石蒜等。
（4）农产品加工副产品：米糠饼、麸皮、高粱糠、淀粉渣等。芒果核、菠萝蜜种子、龙眼核、荔枝核等也含有淀粉相当多，也可考虑酿酒。椰子饼、胶籽饼中也含有近似淀粉的多糖。这些原料用来酿酒也是很有希望的。
②糖质原料，又可分两类
（1）糖蜜：甘蔗糖蜜、甜菜糖蜜、淀粉糖蜜
（2）果品：葡萄、苹果、梨、柑橘、荔枝、龙眼、菠萝、香蕉、芒果、菠萝蜜。热作加工副产品的龙古兰麻叶肉、椰子水、咖啡和可可果肉、腰果梨等，也属糖质原料。
③纤维质原料：主要为各种秸秆、果壳、种壳及甘蔗渣等。
④菊糖原料：主要为菊芋，一切菊科植物都以菊糖作为其贮藏性多，可作为酿酒原料。 -
第4题：
饲料添加剂的作用有哪些？
正确答案:1）改善饲料的营养价值，提高饲料利用率；
2）提高动物生产性能，促进动物生产；
3）防治疾病；
4）改善饲料的物理特性，增加饲料耐贮性；
5）改善动物产品品质；
6）降低生产成本。 -
第5题：
酿酒葡萄有哪些品种？其特性有哪些？
正确答案: 酿酒用主要红葡萄品种：
赤霞珠（CabernetSauvignon）
红葡萄之王。在全世界广为种植。其颗粒小、皮厚、晚熟，酿成的酒色泽深浓。酒体结构丰厚结实，酒力强劲；一般带有比较突出的黑加仑子味，蜜瓜味，和甘草味。
黑皮诺（PinotNoir）
红葡萄皇后。黑皮诺可以酿出全世界最令人兴奋的红酒，但美玉有瑕，黑皮诺是公认难以栽植的葡萄品种，其果粒虽成熟较早，但脆弱、皮薄、易腐烂。
黑皮诺酒体温柔清雅，其特点是年轻时清雅芳香，成熟时温柔雅致，果味充盈而复合，并带有较明显的草莓和樱桃的香气。
穗乐仙（Shiraz/Syrah）
穗乐仙是红葡萄中的王子，在澳洲的葡萄酒标上拼写为英文Shiraz，在旧世界国家的酒标上拼写为法文Syrah。穗乐仙是一种晚熟品种，色泽较深，在温暖的土质如花岗岩土壤中生长最佳。但如种植过密，它所特有的桑椹果香和黑胡椒味就会变淡。穗乐仙酒有着中浓度酒体，具藏酿价值。完全成熟时，如上等黑皮诺一样质地柔滑而浓郁。
梅乐（Merlot）
梅乐被誉为红葡萄的公主，温柔乖巧，也是最受欢迎的红葡萄品种。它早熟、鲜嫩且多产，单宁含量低，果味丰郁，可以用来大量酿制美味而柔滑的葡萄酒。也可以广泛用作与其它葡萄品种混合成成熟平衡的红葡萄酒。
酿酒用主要白葡萄品种
雪当利（CHARDONNAY）
其他中文翻译：莎当妮，霞多丽
特性：西柚，菠萝，青苹果，牛油，柠檬的香气。入口滑腻，后味长，酒体满。有时会觉得口味呆滞，无个性。象美丽的少女，自信，高傲，易讨人喜欢，但易受伤害。绝对贵族风范。
长相思（SAUVIGNONBLANC）
其他中文翻译：白苏维翁
特性：青草；烟薰，柠檬，绿茶，西柚味道，有称猫尿味道。是雪当利的对立面，不易让人接受。但独特的个性也使人一旦爱上，便难以忘怀。
赛美蓉（SEMILLON）
其他中文翻译：赛蜜蓉
特性：青柠，蜜糖；橙皮果酱，苹果味道，常与其他葡萄混合酿造，是长相思的老搭档。
雷司令（RIESLING）
其他中文翻译：薏丝琳，依斯琳
特性：蜂蜜，苹果；青柠，蜜桃味道，酸度高，酒精低，酒体轻。有桃，杏，西瓜的清香，又有特殊的矿物质特性，象山泉抚摸石头的感觉，高贵，清爽。是酒中的谦谦君子。 -
第6题：
片剂的基本辅料有哪几类？它们的主要作用是什么？主要品种有哪些？
正确答案: 一般包括填充剂、吸收剂、润湿剂、粘合剂、崩解剂及润滑剂等。
①填充剂：主要作用有利于片剂成型和分剂量，主要品种有：乳糖、预胶化淀粉、微晶纤维素、淀粉、甘露醇等。
②吸收剂：片剂中若含有较多的挥发油或其他液体成分，须加入适量吸收剂将其吸收后在压片。常用品种有：硫酸钙、磷酸氢钙、干燥氢氧化铝等。
③润湿剂：可以产生足够的粘性。如蒸馏水、乙醇。
④粘合剂：使粘性较小的物料聚结成颗粒或压缩成型的具有粘性的固体粉末或粘稠液体。常用的有：羟丙甲纤维素、聚维酮、淀粉浆、糊精等。
⑤崩解剂：促进片剂在胃肠道中迅速崩解成小粒子，增加药物溶出。如：交联聚维酮、羟丙基淀粉、表面活性剂等。
⑥润滑剂：减少粘冲及颗粒之间、药片和模孔间摩擦力。主要有：硬脂酸、硬脂酸钙镁、滑石粉等。⑦其他辅料。如着色剂、甜味剂等。 -
第7题：
中药炮制中常用固体辅料有哪些？作用如何？
正确答案: ①稻米，与药物共制后，可增强药物健脾作用，降低药物刺激性和毒性。
②麦麸与药物共制，可缓和药物燥性，增强健脾作用并能矫臭矫味。
③土，与药物共制后，可降低药物刺激性，增强健脾和胃作用。
④白矾，与药物共制后，可增强疗效，降低毒性。
⑤豆腐，与药物共制可解药物毒性。去除污物。
⑥蛤粉，与药物共制可除去药物腥味，增强疗效。
⑦滑石粉，与药物共制，可使药物受热均匀不易烫焦，并使药物质地酥脆。
⑧河砂，与药物共制，可使药物受热均匀，质地酥脆，降低毒性，除去非药用部分。 -
第8题：
问答题酿酒原料有哪些类型？正确答案： 原料的种类，分四大类
①淀粉原料：又可分为以下几大类
（1）粮谷类：高粱、玉米、大米、大麦、燕麦、小麦等。
（2）薯类：木薯、甘薯、竹薯、马铃薯等。
（3）野生植物：橡子仁、葛根、土茯苓、石蒜等。
（4）农产品加工副产品：米糠饼、麸皮、高粱糠、淀粉渣等。芒果核、菠萝蜜种子、龙眼核、荔枝核等也含有淀粉相当多，也可考虑酿酒。椰子饼、胶籽饼中也含有近似淀粉的多糖。这些原料用来酿酒也是很有希望的。
②糖质原料，又可分两类
（1）糖蜜：甘蔗糖蜜、甜菜糖蜜、淀粉糖蜜
（2）果品：葡萄、苹果、梨、柑橘、荔枝、龙眼、菠萝、香蕉、芒果、菠萝蜜。热作加工副产品的龙古兰麻叶肉、椰子水、咖啡和可可果肉、腰果梨等，也属糖质原料。
③纤维质原料：主要为各种秸秆、果壳、种壳及甘蔗渣等。
④菊糖原料：主要为菊芋，一切菊科植物都以菊糖作为其贮藏性多，可作为酿酒原料。解析： 暂无解析 -
第9题：
问答题按工艺、加工原料、食盐含量泡菜如何分类？生产泡菜的主要原料及辅料有哪些，每种原辅料的作用？正确答案： （1）分类：
按工艺可分为：泡渍类，调味类和其他；
按加工原料可分为：叶菜类泡菜、根菜类泡菜、茎菜类泡菜、果蔬类泡菜、食用菌泡菜和其他类泡菜；
按泡菜食盐含量可分为：低盐泡菜、低盐泡菜、中盐泡菜和高盐泡菜。
（2）原辅料及作用：
①蔬菜原料：一般要求是新鲜、大小一致、成熟适度、质地致密脆嫩、无病虫害、无机械损伤、卫生指标要求。
②食盐：是泡菜加工的主要辅料之一，在蔬菜的泡渍发酵中起防腐、脱水、变脆和呈味等作用。
③水：泡菜加工过程中用水较大，水质必须达到标准。
④调味料和香辛料：不但可以起到调味和调色的作用，而且具有不同程度的防腐杀菌作用，可延长泡菜的保质期。解析： 暂无解析 -
第10题：
问答题片剂的基本辅料有哪几类？它们的主要作用是什么？主要品种有哪些？正确答案： 一般包括填充剂、吸收剂、润湿剂、粘合剂、崩解剂及润滑剂等。
①填充剂：主要作用有利于片剂成型和分剂量，主要品种有：乳糖、预胶化淀粉、微晶纤维素、淀粉、甘露醇等。
②吸收剂：片剂中若含有较多的挥发油或其他液体成分，须加入适量吸收剂将其吸收后在压片。常用品种有：硫酸钙、磷酸氢钙、干燥氢氧化铝等。
③润湿剂：可以产生足够的粘性。如蒸馏水、乙醇。
④粘合剂：使粘性较小的物料聚结成颗粒或压缩成型的具有粘性的固体粉末或粘稠液体。常用的有：羟丙甲纤维素、聚维酮、淀粉浆、糊精等。
⑤崩解剂：促进片剂在胃肠道中迅速崩解成小粒子，增加药物溶出。如：交联聚维酮、羟丙基淀粉、表面活性剂等。
⑥润滑剂：减少粘冲及颗粒之间、药片和模孔间摩擦力。主要有：硬脂酸、硬脂酸钙镁、滑石粉等。⑦其他辅料。如着色剂、甜味剂等。解析： 暂无解析 -
第11题：
问答题在酿酒生产中为何要从严控制辅料稻壳的用量？正确答案： 由于稻壳中含有多缩戊糖和果胶质等成份，在发酵过程中生成糠醛和甲醇，影响酒质，因此，稻壳用量要严格控制。解析： 暂无解析 -
第12题：
问答题中药炮制中常用的液体辅料有哪些？作用如何？正确答案： ①酒，药物经酒制后，可增强活血通络，引药上行，增强疗效，矫臭矫味，防腐等作用。
②醋，药物经醋制后，可增强入肝经止痛，降低药物毒性，驱除腥臭气作用。
③蜂蜜，药物经蜂蜜制后，能增强补中润燥止痛，解毒和矫臭矫味作用。
④食盐水，药物经盐水制后可引药入肾经，增强补肾固精，利尿、解毒、软坚散解，治疝作用。
⑤姜汁，药物经姜制后，能抑制药物寒性，增强温中止呕、化痰、解毒作用。
⑥甘草汁，用甘草汁制后能缓和药性，降低药物毒性。
⑦黑豆汁，药物经黑豆汁制后，能增强补肝肾作用并可降低药物毒副作用。
⑧米泔水，药物经米泔水制后，能降低辛燥之性，增强补脾和中作用。
⑨胆汁，药物与胆汁共制后，能降低药物毒性，燥性和增强药物疗效。解析： 暂无解析 -
第13题：
在酿酒生产中为何要从严控制辅料稻壳的用量？
正确答案: 由于稻壳中含有多缩戊糖和果胶质等成份，在发酵过程中生成糠醛和甲醇，影响酒质，因此，稻壳用量要严格控制。 -
第14题：
食品标签中的配料包括（）。
- A、原料
- B、原料、辅料
- C、原料、辅料、食品添加剂
- D、原料、辅料、食品添加剂、加工助剂
正确答案:C -
第15题：
球团添加膨润土的主要作用有哪些？
正确答案: 膨润土是一种优质添加剂，它不仅可提高生球的落下强度，且在造球物料水分过高时起调节水分作用，尤为重要的是它能提高生球干燥时的破裂温度。 -
第16题：
冷泉主要作为饮用或酿酒，典型代表有哪些？
正确答案: 济南趵突泉、镇江金山泉、无锡惠山泉、杭州虎跑泉。 -
第17题：
小曲制曲时添加中草药作用有哪些？
正确答案: 提供微生物生长所需，维生素和其他生长因素
抑制杀灭有害微生物，尤其是细菌
赋予香气
疏松曲坯 -
第18题：
中药炮制中常用的液体辅料有哪些？作用如何？
正确答案:①酒，药物经酒制后，可增强活血通络，引药上行，增强疗效，矫臭矫味，防腐等作用。
②醋，药物经醋制后，可增强入肝经止痛，降低药物毒性，驱除腥臭气作用。
③蜂蜜，药物经蜂蜜制后，能增强补中润燥止痛，解毒和矫臭矫味作用。
④食盐水，药物经盐水制后可引药入肾经，增强补肾固精，利尿、解毒、软坚散解，治疝作用。
⑤姜汁，药物经姜制后，能抑制药物寒性，增强温中止呕、化痰、解毒作用。
⑥甘草汁，用甘草汁制后能缓和药性，降低药物毒性。
⑦黑豆汁，药物经黑豆汁制后，能增强补肝肾作用并可降低药物毒副作用。
⑧米泔水，药物经米泔水制后，能降低辛燥之性，增强补脾和中作用。
⑨胆汁，药物与胆汁共制后，能降低药物毒性，燥性和增强药物疗效。 -
第19题：
白酒生产用原料有哪些，一般用什么作为辅料，辅料有何作用？
正确答案: 凡是含有淀粉和可发酵性糖或可转化为可发酵行糖的原料都可用微生物发酵的方法生产白酒。生产中主要使用粮谷和甘薯干作为酿酒原料。
对酿酒辅料的要求：具有良好的吸水性和骨力，不含有异杂物，新鲜、干燥、不霉变，不含有果胶物质，一般用谷糠和稻壳最好。
辅料的作用：用于调整酒醅的淀粉浓度、酸度；吸收酒精，保持浆水；使酒醅疏松，有一定的含氧量，增加界面作用，并保证正常发酵和提高蒸馏效率。 -
第20题：
问答题生姜作为炮制辅料，其作用有哪些？如何制备姜汁？正确答案： 生姜味辛性温，具有温中止呕、化痰止咳的功效，和药物共制，可增强疗效，缓和寒性，降低药物副作用。故姜炙法多用于祛痰止咳、降逆止呕以及对咽喉有刺激性的药物。姜汁的制备方法：
①将生姜洗净切碎，置适宜容器内捣烂，加适量水，压榨取汁，残渣再加水共捣，再压榨取汁，如此反复2～3次，合并姜汁，备用。
②取净生姜片，置锅内，加适量水煮，过滤，残渣再加水煮，又过滤，合并两次滤液，适当浓缩，取出备用。注意：制备姜汁时，水的用量不宜过多，一般以最后所得姜汁与生姜的比例为1：1较适宜。解析： 暂无解析 -
第21题：
问答题饲料添加剂的作用有哪些？正确答案： 1）改善饲料的营养价值，提高饲料利用率；
2）提高动物生产性能，促进动物生产；
3）防治疾病；
4）改善饲料的物理特性，增加饲料耐贮性；
5）改善动物产品品质；
6）降低生产成本。解析： 暂无解析 -
第22题：
问答题什么叫饲料添加剂？饲料添加剂的作用有哪些？正确答案： 为了利于营养物质的消化吸收，改善饲料品质，促进动物生长和繁殖，保障动物健康而掺入饲料中的少量或微量物质称为饲料添加剂。
（1）补充饲料营养不足
（2）防止和延缓饲料劣化
（3）提高饲料的适口性
（4）预防或治疗疾病
（5）提高畜产品的产量和质量
（6）改善饲料品质。解析： 暂无解析 -
第23题：
问答题白酒生产用原料有哪些，一般用什么作为辅料，辅料有何作用？正确答案： 凡是含有淀粉和可发酵性糖或可转化为可发酵行糖的原料都可用微生物发酵的方法生产白酒。生产中主要使用粮谷和甘薯干作为酿酒原料。
对酿酒辅料的要求：具有良好的吸水性和骨力，不含有异杂物，新鲜、干燥、不霉变，不含有果胶物质，一般用谷糠和稻壳最好。
辅料的作用：用于调整酒醅的淀粉浓度、酸度；吸收酒精，保持浆水；使酒醅疏松，有一定的含氧量，增加界面作用，并保证正常发酵和提高蒸馏效率。解析： 暂无解析