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蒸馏时往往采用掐头去尾，因酒尾中各组份比例失调，使酒的口味（）A、醇厚B、淡薄C、苦涩D、回甜E、糙辣F、刺喉
题目
蒸馏时往往采用掐头去尾，因酒尾中各组份比例失调，使酒的口味（）
- A、醇厚
- B、淡薄
- C、苦涩
- D、回甜
- E、糙辣
- F、刺喉
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第1题：
酒中的羰基化合物的呈味作用主要是赋于口味以（）。
- A、酸感
- B、刺激感
- C、甜感
- D、辣感
正确答案:B,D -
第2题：
红烧菜的成品特点是：汁明芡亮、口味以（）为主（或回味微甜）。
- A、鲜咸醇厚
- B、鲜甜醇厚
- C、鲜辣醇厚
- D、鲜香醇厚
正确答案:A -
第3题：
乌龙茶滋味以（）为好。
- A、醇厚甜鲜
- B、淡薄苦涩
- C、酸甜辛辣
- D、酸馊霉焦
正确答案:A -
第4题：
酒尾中酒精度低，各组分比例失调，（）含量较多。
- A、高级醇
- B、乳酸
- C、高级脂肪酸及其乙酯
- D、低级乙酯
正确答案:A,B,C -
第5题：
高粱中若单宁含量过多，能抑制酵母发酵，并在大汽蒸馏时会被带入酒中，使酒带苦涩味。
正确答案:正确 -
第6题：
酒中的羰基化合物的呈味作用主要是赋于口味以（）。
- A、酸感
- B、刺激性
- C、甜感
- D、辣感
正确答案:B,D -
第7题：
按酿造方法分类分为（）。
- A、酿造酒
- B、蒸馏酒
- C、配制酒
- D、甜型酒
正确答案:A,B,C -
第8题：
酒的（）有醇厚、柔和、甜、绵、爽、净之分。
正确答案:味道 -
第9题：
（）工艺可以发送酒质，使酒进一步成熟，逐渐变得醇厚、柔和。
- A、蒸馏
- B、发酵
- C、糖化
- D、陈化
正确答案:D -
第10题：
单选题（）口味较甜，一般作佐助甜食饮用的酒品。A甜食酒
B开胃酒
C佐餐酒
D烈性酒
正确答案： A解析： 暂无解析 -
第11题：
多选题按酿造方法分类分为（）。A酿造酒
B蒸馏酒
C配制酒
D甜型酒
正确答案： C,D解析： 暂无解析 -
第12题：
单选题降低蒸馏酒中的杂醇油最常用的方法是（ ）。A紫外线分解
B加热破坏
C沉淀
D降低蒸馏温度
E去除酒头酒尾
正确答案： A解析： 暂无解析 -
第13题：
蒸馏时往往采用掐头去尾，因酒尾中各组分比例失调，使酒的口味（）。
- A、醇厚
- B、淡薄
- C、苦涩
- D、回甜
- E、糙辣
- F、剌喉
正确答案:B,C,F -
第14题：
大米在混蒸混烧的白酒蒸馏中，可将饭的香味成分带至酒中，使酒质（）。
- A、醇甜
- B、爽净
- C、绵柔
- D、回甜
正确答案:B -
第15题：
白酒蒸馏过程中，乙酸乙酯主要在（）部分。
- A、酒头
- B、中段酒
- C、酒尾
- D、全部
正确答案:A -
第16题：
什么叫做啤酒的口味纯正、柔和、爽口、杀口和酒体醇厚？
正确答案: 纯正表示啤酒除由麦芽、大米、酒花、水、酵母在酿造过程中产生正常的本质味道外，没有其他异味和杂味；柔和表示啤酒的香气和各种味觉协调，不能有某一种口味太强或太弱，引起味觉不愉快的刺激感；爽口表示饮用后感到苦味协调，清爽和舒宜，有再饮用的欲望；杀口表示饮用啤酒后，啤酒中溶解的大量二氧化碳在口中分散逸出，使感到口内麻舌，产生新鲜、刺激、舒适的感觉；醇厚是啤酒的“体”，是口味本身的基础，啤酒饮入口中，感到啤酒中有“东西”，在“新鲜滋味”，而不是“淡而无味”、“水似的”、或“滑腻”。 -
第17题：
新酒的口感要求达到（）。
- A、甜度较好，醇厚
- B、绵柔爽净
- C、酒体较协调
- D、回味长
正确答案:A,C,D -
第18题：
干烧菜的口味特点是（）。
- A、辣甜微酸
- B、香辣微酸
- C、鲜咸酸辣
- D、鲜咸辣回甜
正确答案:D -
第19题：
（）口味较甜，一般作佐助甜食饮用的酒品。
- A、甜食酒
- B、开胃酒
- C、佐餐酒
- D、烈性酒
正确答案:A -
第20题：
中国白酒口味醇厚柔绵、甘润清冽，（）协调，回味悠久。
- A、酒品
- B、酒体
- C、香味
- D、甘甜
正确答案:B -
第21题：
酒的口味包括（）等。
- A、香
- B、咸
- C、酸
- D、甜
- E、辛
正确答案:B,D,E -
第22题：
单选题降低蒸馏酒中杂醇油最常用的方法是（）A去除酒头酒尾
B加热破坏
C沉淀
D降低蒸馏温度
E紫外线分解
正确答案： A解析： 暂无解析 -
第23题：
单选题大米在混蒸混烧的白酒蒸馏中，可将饭的香味成分带至酒中，使酒质（）。A醇甜
B爽净
C绵柔
D回甜
正确答案： A解析： 暂无解析