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大曲中的主要微生物主要有（）、（）、（）。

题目

大曲中的主要微生物主要有（）、（）、（）。

相似考题

1.以曲心温度在()中范围内控制微生物生长制的得的大曲为中温大曲。A、40~50℃B、50~60℃C、20~40℃D、60℃以上

2.影响微生物的因素主要有微生物的（）、（）、pH值、溶解氧、（）。

3.清香型中温大曲主要有三种，即（）、（）、（）。

4.影响大曲中微生物的种类和数量的主要因素是:()A、曲块形状B、制曲原料C、培养温度

参考答案和解析
正确答案:霉菌、酵母菌、细菌
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  • 第1题：

    大曲的培养实质上就是通（）、（）、（）、（）等因素来控制微生物在大曲上的生长。


    正确答案:控制温度；湿度；空气；微生物种类

  • 第2题：

    乳的微生物指标主要有：（）、（）、（）、（）。


    正确答案:细菌总数；芽孢总数；耐热芽孢数；嗜冷菌

  • 第3题：

    大曲中的有用微生物为（）、细菌及酵母菌。


    正确答案:霉菌

  • 第4题：

    食品中常见的微生物主要有（）、（）和（）。导致罐头败坏的微生物主要是细菌。


    正确答案:霉菌；酵母；细菌；

  • 第5题：

    大曲中有哪些微生物？


    正确答案:主要有三种类型：霉菌，酵母菌和细菌。霉菌分别为曲霉（米曲霉，黑曲霉，红曲霉）、根霉、毛霉、犁头霉、青霉。酵母有酒精酵母、产膜酵母、汉逊酵母、假丝酵母等。细菌主要是杆状细菌，主要有醋酸菌、乳酸菌、芽孢杆菌、产气杆菌等。

  • 第6题：

    影响微生物的因素主要有微生物的（）、（）、（）、（）、（）。


    正确答案:营养；温度；pH值；溶解氧；有毒物质

  • 第7题：

    问答题
    白酒大曲有哪些种类？几种大曲主要有什么区别？

    正确答案： 白酒大曲根据培养制曲的温度不同可分为高温大曲、中高温大曲和中温大曲。
    （1）高温大曲：培养制曲的最高温度达60℃以上。如：酱香型白酒
    （2）中高温大曲：培养温度在50-59℃。很多生产浓香型大曲酒的工厂将偏高温大曲与高温大曲按比例配合使用，使酒质醇厚，有较高的出酒率。
    （3）中温大曲：培养温度为45-50℃，一般不高于50℃。制曲工艺着重于？°排列？±，操作严谨，保温、保潮、保温各阶段环环相扣，控制品温最高不超过50℃。
    解析： 暂无解析

  • 第8题：

    填空题
    微生物工程中工业菌种的育种方法主要有：（）、（）、（）、（）以及（）等。

    正确答案： 自然选育,诱交选育,杂交选育,原生质体融合技术,基因工程
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    问答题
    简述中温大曲中的主要微生物。

    正确答案： 1、酵母菌2、霉菌3、细菌
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    填空题
    影响微生物的因素主要有微生物的（）、（）、（）、（）、（）。

    正确答案： 营养,温度,pH值,溶解氧,有毒物质
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    问答题
    在食品的加工与包藏中控制微生物方法主要有哪些？

    正确答案： 加热或冷却、控制水分活度、控制水分状态、控制ph值、烟熏、改变气体组成、使用添加剂、辐照、微生物发酵。
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    填空题
    大曲中的微生物以（）占绝大多数，小曲中的微生物主要是（）。

    正确答案： 霉菌,霉菌和酵母
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    以曲心温度在（）中范围内控制微生物生长制得的大曲为中温大曲。

    • A、40℃～50℃
    • B、50℃～60℃
    • C、20℃～40℃
    • D、60℃以上

    正确答案:B

  • 第14题：

    大曲中微生物的来源？


    正确答案:大曲从制作到成曲贮存管理，都是一个敞口作业的过程，所以微生物不难进入到大曲生产的全过程。大曲中微生物的来源主要有空气、水、原料、器具和房屋环境等方面，而且一般规律为空气细菌多，原料霉菌多，场地酵母菌多。
    发酵前期即“低温培菌期”时，细菌占绝对优势，其次为酵母菌，最后为霉菌。当发酵进入高温转化期时，细菌大量死亡，霉菌中的耐热菌种取而代之，又占强大的优势。事实上影响微生物生长的因素较多，除温度外，还有水分、PH值、养料、氧分等。

  • 第15题：

    冷却水系统中微生物的控制方法主要有哪些？


    正确答案: ①减少水中的营养源；②采用杀生涂料；③投加杀生剂；④防止阳光照射。

  • 第16题：

    在食品的加工与包藏中控制微生物方法主要有哪些？


    正确答案: 加热或冷却、控制水分活度、控制水分状态、控制ph值、烟熏、改变气体组成、使用添加剂、辐照、微生物发酵。

  • 第17题：

    微生物工程中工业菌种的育种方法主要有：（）、（）、（）、（）以及（）等。


    正确答案:自然选育；诱交选育；杂交选育；原生质体融合技术；基因工程

  • 第18题：

    问答题
    大曲白酒酿造过程中主要微生物的种类及作用有哪些？简述窖泥中主要微生物的种类。

    正确答案： 大曲中的微生物：霉菌、细菌、酵母菌、放线菌。
    （1）霉菌类
    ①曲霉属：曲霉作用于大曲后可形成糖化力、液化力、蛋白质分解力和多种有机酸。
    ②根霉属：大曲中的根霉实际上以米根霉为主，米根霉除具有较强的糖化力外，还兼有一定的发酵力。
    ③毛霉属：毛霉属于有害菌，但毛霉作用于培养基后自身积累的霉系具有蛋白质分解力。
    ④青霉属：青霉属在制曲或酿酒生产上完全属于有害菌，对大曲中其他有益微生物有极强的抑制力。
    ⑤红曲霉属：以糖、酸为碳源，合成淀粉酶、麦芽糖酶、蛋白酶，亦可产生柠檬酸、琥珀酸、乙酸等。
    （2）细菌类
    a、乳酸菌属：作用于己糖生成乳酸，其量的大小往往取决于大曲中乳酸菌的数量和制曲时对品温的控制，乳酸含量多少是反应大曲质量的一个方面，乳酸含量过多在酿酒上的危害大。
    b、醋酸杆菌：氧化氨葡萄糖生成醋酸和少量酒精。醋酸在一定量时，与醇合成酯，有利于酒质，但当期过量时，不但会使酒味变异，还会抑制酵母菌的生长和作用。。
    c、枯草芽孢杆菌：具有分解蛋白质和水解淀粉的能力，生成芳香类物质，如双乙酰。
    （3）酵母类：
    a、酿酒酵母：是大曲的主要酵母，对大曲的质量以及大曲酒的产量和品质起决定性作用。酒精生成能力强。
    b、产脂酵母：主要作用是酸醇结合产生酯，酒精发酵类低，又称生香酵母。
    c、假丝酵母：酒精发酵能力。
    窑泥中的微生物种类：
    a、乙酸菌。
    b、丁酸菌。
    c、甲烷菌。
    d、酵母菌。
    e、放线菌。
    解析： 暂无解析

  • 第19题：

    问答题
    冷却水系统中微生物的控制方法主要有哪些？

    正确答案： ①减少水中的营养源；②采用杀生涂料；③投加杀生剂；④防止阳光照射。
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    问答题
    简述高温大曲中的主要微生物。

    正确答案： 1、细菌；2、霉菌；3、酵母菌
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    问答题
    大曲中微生物的来源？

    正确答案： 大曲从制作到成曲贮存管理，都是一个敞口作业的过程，所以微生物不难进入到大曲生产的全过程。大曲中微生物的来源主要有空气、水、原料、器具和房屋环境等方面，而且一般规律为空气细菌多，原料霉菌多，场地酵母菌多。
    发酵前期即“低温培菌期”时，细菌占绝对优势，其次为酵母菌，最后为霉菌。当发酵进入高温转化期时，细菌大量死亡，霉菌中的耐热菌种取而代之，又占强大的优势。事实上影响微生物生长的因素较多，除温度外，还有水分、PH值、养料、氧分等。
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    问答题
    大曲中有哪些微生物？

    正确答案： 主要有三种类型：霉菌，酵母菌和细菌。霉菌分别为曲霉（米曲霉，黑曲霉，红曲霉）、根霉、毛霉、犁头霉、青霉。酵母有酒精酵母、产膜酵母、汉逊酵母、假丝酵母等。细菌主要是杆状细菌，主要有醋酸菌、乳酸菌、芽孢杆菌、产气杆菌等。
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    填空题
    大曲的培养实质上就是通（）、（）、（）、（）等因素来控制微生物在大曲上的生长。

    正确答案： 控制温度,湿度,空气,微生物种类
    解析： 暂无解析

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