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白酒辛辣味的主要组成为（）A、醛类、乙醇及高级醇B、酯类、乙醇及高级醇C、酸类、乙醇及高级醇

题目

白酒辛辣味的主要组成为（）

  • A、醛类、乙醇及高级醇
  • B、酯类、乙醇及高级醇
  • C、酸类、乙醇及高级醇
相似考题

1.()含量太多会导致酒味辛辣苦涩,饮后还会易醉、上头,给酒带来不良影响。A、乙醇B、高级醇C、甲醇D、2,3-丁二醇

2.白酒中的杂醇油就是这些高级醇组成的混合体,多元醇在白酒中呈甜味。()此题为判断题(对，错)。

3.杂醇油指的是A．酒中的甲醇B．酒中的乙醇C．蒸馏酒中的甲醛D．蒸馏酒中高级醇的混合物E．油脂中存在杂质

4.白酒中存在的一定量的()对白酒中氢键的缔合有明显的促进作用。A、高级醇B、酯类C、酮类D、有机酸

更多“白酒辛辣味的主要组成为（）A、醛类、乙醇及高级醇B、酯类、乙醇及高级醇C、酸类、乙醇及高级醇”相关问题

  • 第1题：

    甲醇产品中()物质含量高,会造成氧化试验不合格。

    A、高级醇类

    B、乙醇

    C、醛类

    D、烷烃


    参考答案：C

  • 第2题：

    甲醇合成的副反应生成的物质,影响产品水溶性试验的有()。

    A.高级醇

    B.乙醇

    C.烷烃

    D.石蜡


    参考答案：ACD

  • 第3题：

    杂醇油指的是

    A.酒中的甲醇
    B.酒中的乙醇
    C.蒸馏酒中的甲醛
    D.蒸馏酒中高级醇的混合物
    E.油脂中存在的杂质

    答案：D
    解析：
    杂醇油是指蒸馏酒中除甲醇、乙醇以外高级醇的混合物。

  • 第4题：

    请说出工艺水中DME、甲醇及高级醇分析的出峰顺序？


    正确答案: 甲酸乙酯、甲醇、异丙醇、乙醇、正丙醇、异丁醇、2-戊醇、正丁醇、正戊醇。

  • 第5题：

    水提醇沉法的操作步骤为（）

    • A、水提→浓缩→醇沉→冷藏静置→除去沉淀→回收乙醇→澄清液体
    • B、水提→醇沉→浓缩→冷藏静置→除去沉淀→回收乙醇→澄清液体
    • C、水提→浓缩→冷藏静置→醇沉→除去沉淀→回收乙醇→澄清液体
    • D、水提→浓缩→醇沉→除去沉淀→冷藏静置→回收乙醇→澄清液体
    • E、水提→浓缩→醇沉→回收乙醇→冷藏静置→除去沉淀→澄清液体

    正确答案:A

  • 第6题：

    影响甲醇产品水溶性试验的物质有（）。

    • A、乙醇
    • B、烷烃
    • C、高级醇
    • D、烯烃

    正确答案:B,C

  • 第7题：

    白酒中的涩味是由（）产生的。

    • A、醛类
    • B、乳酸及其酯类
    • C、木质素及其分解的酸类
    • D、杂醇油

    正确答案:A,B,C,D

  • 第8题：

    适量的高级醇，则是白酒中不可缺少的（）和（）成分。


    正确答案:香气；口味

  • 第9题：

    什么是高级醇，影响高级醇的因素主要有哪些？


    正确答案: 高级醇是3个C原子以上醇类的总称，影响高级醇的因素主要有：
    （1）酵母菌种的影响；
    （2）麦汁成份的影响；
    （3）发酵条件的影响；
    （4）发酵过程污染腐败菌和野生酵母。

  • 第10题：

    填空题
    啤酒的主要成分是乙醇和（），还有C、O2、浸出物（真浓度）、含氮物、无机盐、风味物质（高级醇、醛类、酸类、酯类、含硫化合物及连二酮类、酒花溶出物）等。

    正确答案： 水
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    杂醇油指的是（　　）。
    A

    酒中的甲醇

    B

    油脂中存在的杂质

    C

    蒸馏酒中高级醇的混合物

    D

    蒸馏酒中的甲醛

    E

    酒中的乙醇


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    多选题
    主发酵中的加压发酵的特点是可以降低（）的形成
    A

    高级醇

    B

    糖类

    C

    酯类

    D

    酸类


    正确答案： C,D
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    不影响甲醇水溶性的是()。

    A、乙醇

    B、烷烃

    C、烯烃

    D、高级醇


    参考答案：A

  • 第14题：

    简要说明啤酒中高级醇的来源及控制方法?


    正确答案：(1)麦汁组成：麦汁中含α-氨基氮过高或过低时，都会产生过多的高级醇。因此在糖化过程中　　应适当控制辅料比，选择适当的蛋白分解温度和蛋白分解时间，以保证麦汁中合适的α-氨基氮含量。　　(2)酵母接种量大，增殖倍数低，有利于减少高级醇的形成。生产中控制酵母的增殖倍数在3～4倍为好。　　(3)通风量：增加冷麦汁通风量或在发酵过程中通风，会产生多量的高级醇。因此，采用多批糖化麦汁满罐的大罐发酵，后几批麦汁应少通风。　　(4)发酵温度：主发酵温度高，高级醇形成量多;主发酵后期升高温度对高级醇含量影响不大，但对　　双乙酰还原十分有利。　　(5)加压发酵：发酵过程中压力高，抑制酵母的繁殖，有利于降低高级醇的含量。

  • 第15题：

    水提醇沉常用的醇沉浓度

    A.90％以上乙醇
    B.70％～90％乙醇
    C.50％～60％乙醇
    D.50％以下的乙醇
    E.95％乙醇

    答案：C
    解析：
    选择适宜的醇沉浓度。一般药液中含醇量达50％～60％可除去淀粉等杂质，含醇量达75％以上大部分杂质均可沉淀除去。

  • 第16题：

    白酒中含有少量的高级醇可（），并起（），使香气更完满。


    正确答案:赋予酒特殊的香味；衬托酯香

  • 第17题：

    影响甲醇水溶性的是（）。

    • A、乙醇
    • B、烷烃
    • C、烯烃
    • D、高级醇

    正确答案:B,C,D

  • 第18题：

    甲醇合成的副反应生成的物质，影响产品水溶性试验的有（）

    • A、高级醇
    • B、乙醇
    • C、烷烃
    • D、石蜡

    正确答案:A,C,D

  • 第19题：

    白酒中高级醇主要是（）、（）、（）。


    正确答案:异戊醇；异丁醇；正丙醇

  • 第20题：

    白酒中高级醇含量越高，风味越好。


    正确答案:错误

  • 第21题：

    平时人们所说的"喝酒上头"是由于白酒中（）

    • A、杂醇油
    • B、乙醇
    • C、醛类
    • D、铅

    正确答案:A

  • 第22题：

    单选题
    平时人们所说的"喝酒上头"是由于白酒中（）
    A

    杂醇油

    B

    乙醇

    C

    醛类

    D

    铅


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    多选题
    白酒中的涩味是由（）产生的。
    A

    醛类

    B

    乳酸及其酯类

    C

    木质素及其分解的酸类

    D

    杂醇油


    正确答案： A,D
    解析： 暂无解析

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