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装成品和原料、半成品的工用具及容器混用引起的污染属于（）A、交叉污染B、加工人员带菌污染C、食物未烧熟煮透D、餐具不洁

题目

装成品和原料、半成品的工用具及容器混用引起的污染属于（）

  • A、交叉污染
  • B、加工人员带菌污染
  • C、食物未烧熟煮透
  • D、餐具不洁
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1.下列选项中关于半成品成本计算类型的错误表述是______。A.半成品根据加工方法不同分为无味半成品和调味半成品两种B.调味半成品的成本要高于无味半成品C.经过焯水等初步处理的原料也属于无味半成品D.调味半成品的成本不一定比无味半成品的成本高E.调味半成品和熟食品成本相同

2.食品生产经营企业具有合理的设备布局和工艺流程，防止()交叉污染。A.半成品与成品B.半成品与原料C.原料与废料D.原料与成品

3.污染热原的途径不包括A、溶剂B、原料C、容器及用具D、制备过程E、灭菌过程

4.食物中毒采样一般不包括( )。A.剩余食品B.病人排泄物C.食品容器工用具涂抹D.食品加工人员血液、尿液E.食品原料、半成品、成品

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  • 第1题：

    炼油厂产品损耗包括（）的储损耗、输损耗，成品油储损耗、输损耗和出厂装车（船）损耗.

    • A、中间半成品
    • B、原料
    • C、中间半成品及原料
    • D、自身消耗原料

    正确答案:C

  • 第2题：

    污染热原的途径有（）

    • A、溶剂
    • B、原料
    • C、容器及用具
    • D、制备过程

    正确答案:A,B,C,D

  • 第3题：

    污染热原的途径包括（）

    • A、溶剂、原料
    • B、容器及管道、用具
    • C、制备过程
    • D、灭菌过程

    正确答案:A,B,C

  • 第4题：

    在化学工业中，把（）中的水分或其他液体称为湿分

    • A、气体原料、半成品和成品
    • B、液体原料、半成品和成品
    • C、固体原料、半成品和成品
    • D、所有原料、半成品和成品

    正确答案:C

  • 第5题：

    在MES系统的物料属性规则中，下列物料属性分类正确的是哪项。（）

    • A、原料、待检品、半成品、成品
    • B、原油、原料、半成品、成品
    • C、原油、半成品、成品
    • D、原料、半成品、成品

    正确答案:B

  • 第6题：

    交叉污染的形式主要包括（）

    • A、食品原料与直接入口食品之间直接接触
    • B、半成品与直接入口食品之间直接接触
    • C、从业人员的手引起的交叉污染
    • D、接触过生食品的容器、工用具，未经洗涤消毒即用于直接入口食品的加工制作

    正确答案:A,B,C,D

  • 第7题：

    操作人员接触原料、半成品后双手未经消毒即接触成品引起的污染属于（）。

    • A、交叉污染
    • B、加工人员带菌污染
    • C、食物未烧熟煮透
    • D、餐具不洁

    正确答案:A

  • 第8题：

    食品处理区应设置在室内，按照（）的流程合理布局，并应能防止生熟食品在存放、操作中发生交叉污染。

    • A、成品供应、原料处理、半成品加工、原料进入
    • B、原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应
    • C、半成品加工、原料处理、原料进入、成品供应
    • D、原料处理、原料进入、半成品加工、成品供应

    正确答案:B

  • 第9题：

    面点间食品存放必须做到（），成品与半成品分开，并保持容器的清洁卫生。

    • A、不同原料分开
    • B、不同成品分开
    • C、不同半成品分开
    • D、生与熟分开

    正确答案:D

  • 第10题：

    单选题
    下列关于餐用具洗消哪条描述是正确的？（）
    A

    餐用具清洗水池与原料清洗水池可以混用

    B

    餐用具清洗水池与清洁用具（如拖把）清洗水池可以混用

    C

    餐用具清洗水池应专用，不得与原料清洗、清洁用具清洗水池混用


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    炼油厂产品损耗包括（）的储损耗、输损耗，成品油储损耗、输损耗和出厂装车（船）损耗.
    A

    中间半成品

    B

    原料

    C

    中间半成品及原料

    D

    自身消耗原料


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    多选题
    食品加工厂区布局应满足生产工艺和质量卫生要求；（）均应杜绝交叉污染。
    A

    原料与成品

    B

    生原料与熟食品

    C

    原料与辅料

    D

    原料与半成品和成品


    正确答案： D,A
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    生产加工过程应当严格控制，防止（）污染及原料与半成品、成品的交叉污染。

    • A、生物性
    • B、化学性
    • C、物理性

    正确答案:A,B,C

  • 第14题：

    食品加工厂区布局应满足生产工艺和质量卫生要求；（）均应杜绝交叉污染。

    • A、原料与成品
    • B、生原料与熟食品
    • C、原料与辅料
    • D、原料与半成品和成品

    正确答案:B,D

  • 第15题：

    西药毒性药品品种是指（）

    • A、原料药，不含制剂
    • B、原料药和制剂
    • C、制剂，不含原料药
    • D、原料药和半成品
    • E、半成品和制剂

    正确答案:A

  • 第16题：

    在MES系统的物料属性规则中，物料分为以下哪些类型（）。

    • A、原料、半成品、成品
    • B、原油、半成品、成品
    • C、原油、原料、半成品、成品
    • D、原料、待检品、半成品、成品

    正确答案:C

  • 第17题：

    操作人员接触原料、半成品后双手未经消毒即接触成品引起的污染属于（）


    正确答案:交叉污染

  • 第18题：

    以下属于接触凉菜的工用具不专用的情况是（）。

    • A、不用处理过食品原料的刀处理凉菜
    • B、用处理过半成品的刀处理凉菜
    • C、不用处理过生食品的刀处理凉菜
    • D、处理过处理过食品原料、生食品或半成品的刀未清洗消毒直接处理凉菜

    正确答案:D

  • 第19题：

    使用前可以不用消毒的餐用具是（）。

    • A、餐具
    • B、盛放待烹饪半成品的容器
    • C、饮具
    • D、盛放直接入口食品的容器

    正确答案:B

  • 第20题：

    以下可能会导致交叉污染的操作包括（）。

    • A、食品成品与原料容器混用
    • B、食品成品中心温度末达到70℃
    • C、加工生食品后未洗手消毒直接加工凉菜
    • D、肉与蔬菜处在冰箱的同一个冰室

    正确答案:A,C,D

  • 第21题：

    餐饮店用于（）的工具、用具和容器有明显的区分标识，存放区域分开设置。

    • A、原料
    • B、半成品
    • C、成品
    • D、餐具

    正确答案:A,B,C

  • 第22题：

    多选题
    餐饮店用于（）的工具、用具和容器有明显的区分标识，存放区域分开设置。
    A

    原料

    B

    半成品

    C

    成品

    D

    餐具


    正确答案： A,C
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    多选题
    下列属于周转材料的是 ( )
    A

    包装容器

    B

    半成品

    C

    管理用具

    D

    玻璃器皿

    E

    劳动保护用品


    正确答案： B,A
    解析： 暂无解析

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