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冷冻是指将原料、半成品、成品置于冰点温度以下，以保持冰冻状态贮存的过程，冷冻温度的范围应低于（）A、－5℃B、－8℃C、－10℃D、－12℃

题目

冷冻是指将原料、半成品、成品置于冰点温度以下，以保持冰冻状态贮存的过程，冷冻温度的范围应低于（）

  • A、－5℃
  • B、－8℃
  • C、－10℃
  • D、－12℃
相似考题

1.冷冻是指将食品或原料置于冰点温度以下,以保持冰冻状态的贮存过程,冷冻温度的范围应在()。A.0℃以下B.-10℃以下C.-16℃以下D.-18℃以下

2.原料按加工状态不同可分为鲜活原料、脱水原料、腌制原料和()。A、冰冻原料、解冻原料B、冷冻原料、冷藏原料C、冷冻原料、解冻原料D、冰冻原料、冷藏原料

3.冰点法是将冷端置于能保持温度为（）℃的冰点槽内，使测得的热电势就代表被测的实际温度A、25B、0C、40D、100

4.冷藏是指为保鲜和防腐的需要,将食品或原料置于冰点以上较低温度条件下贮存的过程,冷藏温度范围应在()之间。A.0℃～4℃B.0℃～6℃C.0℃～8℃D.0℃～10℃

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  • 第1题：

    冷藏是指将原料、半成品、成品置于冰点以上较低温度下贮存的过程，冷藏环境温度的范围应在（）（注：本项标准是国家规定，公司规范仍为0℃～5℃）

    • A、0℃～8℃
    • B、0℃～10℃
    • C、0℃～12℃

    正确答案:A

  • 第2题：

    食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，应做到原料、半成品和成品严格分开。


    正确答案:正确

  • 第3题：

    将食品或原料置于冰点温度以下，以保持冰冻状态贮存的过程为冷冻，冷冻温度的范围应是：（）

    • A、-18℃～-1℃
    • B、－20℃～－1℃
    • C、-20℃～0℃
    • D、-18℃～0℃

    正确答案:B

  • 第4题：

    冷藏指将食品置于冰点以上较低温度条件下贮存或存放的过程，冷藏环境温度的范围应在0～10℃之间，以（）为宜。

    • A、0～4℃
    • B、0～5℃
    • C、0～6℃
    • D、0～7℃

    正确答案:D

  • 第5题：

    在MES系统的物料属性规则中，下列物料属性分类正确的是哪项。（）

    • A、原料、待检品、半成品、成品
    • B、原油、原料、半成品、成品
    • C、原油、半成品、成品
    • D、原料、半成品、成品

    正确答案:B

  • 第6题：

    以下有关餐饮服务食品安全规范要求中，说法不正确的是（）。

    • A、应当保持食品加工经营场所的内外环境整洁
    • B、半成品应可以与食品原料一起存放
    • C、直接入口食品与食品原料或者半成品分开存放
    • D、贮存食品原料的场所、设备应当保持清洁

    正确答案:B

  • 第7题：

    贮存时避免交叉污染的措施有（）。

    • A、食品贮存应分类分架
    • B、冰箱内食品贮存应做到原料、半成品、成品严格分开
    • C、冷库内部同时存放食品原料和成品
    • D、冰箱内尽量存放多的食品

    正确答案:A,B

  • 第8题：

    冷冻是指将食品或原料置于冰点温度以下，以保持冰冻状态的贮存过程，冷冻温度的范围应（）在之间。

    • A、-40℃--1℃
    • B、-30℃--1℃
    • C、-20℃--1℃
    • D、-10℃--1℃

    正确答案:C

  • 第9题：

    单选题
    冷藏是指为保鲜和防腐的需要，将食品或原料置于冰点以上较低温度条件下贮存的过程，冷藏温度的范围应在（）之间。
    A

    0-10℃

    B

    -1-10℃

    C

    0-5℃

    D

    -1-10℃


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    下列方法中属于消毒的是（）
    A

    将食品或原料置于冰点温度以下，使食品或原料保持冰冻状态

    B

    用紫外线灯对凉菜间内环境照射

    C

    用洗洁精清洗餐用具


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    将食品或原料置于冰点温度以下，以保持冰冻状态贮存的过程为冷冻，冷冻温度的范围应是：（）
    A

    -18℃～-1℃

    B

    －20℃～－1℃

    C

    -20℃～0℃

    D

    -18℃～0℃


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    冷冻是指将食品或原料置于冰点温度以下，以保持冰冻状态的贮存过程，冷冻温度的范围应（）在之间。
    A

    -40℃--1℃

    B

    -30℃--1℃

    C

    -20℃--1℃

    D

    -10℃--1℃


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    以下关于食品冷藏、冷冻贮存的做法，不符合规定的是（）

    • A、原料与半成品可以一起存放。
    • B、食品在冷藏、冷冻柜（库）存放时，应做到动物性食品、植物性食品和水产品分类摆放。
    • C、冷藏、冷冻贮藏时，为确保食品中心温度，不得将食品堆积、挤压存放。
    • D、食品冷冻时应小批量进行，以使食品尽快冻结。

    正确答案:A

  • 第14题：

    冷冻是指将食品或原料置于冰点温度以下，以保持冰冻状态的贮存过程，冷冻温度的范围应在（）。

    • A、0℃以下
    • B、-10℃以下
    • C、-16℃以下
    • D、-18℃以下

    正确答案:D

  • 第15题：

    食品或原料置于冰点以上较低温度条件下贮存的过程为冷藏，冷藏温度的范围应是：（）

    • A、-4℃～0℃
    • B、0℃～5℃
    • C、0℃～10℃
    • D、1℃～10℃

    正确答案:C

  • 第16题：

    在MES系统的物料属性规则中，物料分为以下哪些类型（）。

    • A、原料、半成品、成品
    • B、原油、半成品、成品
    • C、原油、原料、半成品、成品
    • D、原料、待检品、半成品、成品

    正确答案:C

  • 第17题：

    关于食品冷藏、冷冻贮存的做法，原料与半成品可以一起存放。是不符合规定的


    正确答案:正确

  • 第18题：

    冷库内可同时存放食品原料和半成品，前提是冷库内部有（）。

    • A、冷冻设施
    • B、外部的温度显示装置
    • C、隔断设施
    • D、专用温度计

    正确答案:C

  • 第19题：

    冷藏是指为保鲜和防腐的需要，将食品或原料置于冰点以上较低温度条件下贮存的过程，冷藏温度范围应在（）之间。

    • A、0℃～4℃
    • B、0℃～6℃
    • C、0℃～8℃
    • D、0℃～10℃

    正确答案:A

  • 第20题：

    下列方法中属于消毒的是（）

    • A、将食品或原料置于冰点温度以下，使食品或原料保持冰冻状态
    • B、用紫外线灯对凉菜间内环境照射
    • C、用洗洁精清洗餐用具

    正确答案:B

  • 第21题：

    单选题
    冷藏是指为保鲜和防腐的需要，将食品或原料置于冰点以上较低温度条件下贮存的过程，冷藏温度范围应在（）之间。
    A

    0℃～4℃

    B

    0℃～6℃

    C

    0℃～8℃

    D

    0℃～10℃


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    冷藏指将食品置于冰点以上较低温度条件下贮存或存放的过程，冷藏环境温度的范围应在0～10℃之间，以（）为宜。
    A

    0～4℃

    B

    0～5℃

    C

    0～6℃

    D

    0～7℃


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    冷冻是指将食品或原料置于冰点温度以下，以保持冰冻状态的贮存过程，冷冻温度的范围应在（）。
    A

    0℃以下

    B

    -10℃以下

    C

    -16℃以下

    D

    -18℃以下


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

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