niusouti.com

食品微生物污染是指食品在加工、运输、贮藏、销售过程中被微生物及其毒素污染。（）

题目

食品微生物污染是指食品在加工、运输、贮藏、销售过程中被微生物及其毒素污染。（）

相似考题

1.可能造成食品污染的环节有?()A、食品生产B、食品加工、食品贮存C、食品运输及销售过程D、以上都是

2.关于动物性食品的污染来源错误的是( )。A．动物性食品的污染分为内源性污染(二次污染)和外源性污染(一次污染)B．内源性污染是指食品动物生前受到的污染C．内源性生物性污染的主要原因是畜禽生前患人兽共患病、生前患固有疫病、生前带染微生物和寄生虫D．外源性生物性污染的原因主要是水、空气、土壤、加工过程、运输过程、贮藏过程的污染E．外源性化学性污染的主要原因包括食品添加剂、加工材料、加工过程、贮藏中的污染及腐败变质中产生有害物质

3.食品的杂物污染是指( )。A. 食品在烹调过程中发生的污染B. 食品在生产、储藏、运输和销售过程中受到杂物的污染C. 食品在生长过程中受到杂物的污染D. 食品在生产、储藏、运输和销售过程中受到环境的污染

4.食品的生物性污染主要包括微生物、昆虫和()的污染。A、细菌B、细菌毒素C、寄生虫D、霉菌

参考答案和解析
正确答案:正确
更多“食品微生物污染是指食品在加工、运输、贮藏、销售过程中被微生物及其毒素污染。（）”相关问题

  • 第1题：

    食品中微生物污染的途径可分为两大类：凡是动植物体在生活过程中，由于本身带有的微生物而造成的食品污染，称之内源性污染;食品原料在收获、加工、运输、贮藏、销售过程中使食品发生污染称为外源性污染。

    此题为判断题(对，错)。


    正确答案：√

  • 第2题：

    关于食品安全问题现状错误的是（）。

    • A、企业违法生产、加工食品现象不容忽视
    • B、消费者大力购买有问题食品
    • C、环境污染对食品安全的威胁
    • D、原体（微生物）污染问题

    正确答案:B

  • 第3题：

    食品中微生物污染的途径可分为两大类：凡是动植物体在生活过程中，由于本身带有的微生物而造成的食品污染，称之内源性污染；食品原料在收获、加工、运输、贮藏、销售过程中使食品发生污染称为外源性污染。


    正确答案:正确

  • 第4题：

    各种植物性和动物性食品原料在贮藏过程中已被微生物污染。


    正确答案:错误

  • 第5题：

    食品污染源十分广泛，属于生物性污染的是指（）

    • A、微生物污染
    • B、化学农药污染
    • C、放射性污染
    • D、食品添加剂

    正确答案:A

  • 第6题：

    食品生物性污染是指（）污染。

    • A、虫卵
    • B、寄生虫
    • C、微生物
    • D、以上均是

    正确答案:D

  • 第7题：

    微生物污染食品的途径及其控制措施。


    正确答案: 土壤、空气、水、人及动物携带、加工机械、包装材料、原料及辅料
    1.加强生产环境的卫生管理
    2.严格控制加工过程的污染
    3.注意储藏、运输和销售卫生

  • 第8题：

    原料腐败变质的原因有（）。

    • A、环境因素
    • B、食品本身
    • C、加工过程影响
    • D、微生物污染

    正确答案:A,B,D

  • 第9题：

    多选题
    金黄色葡萄球菌可通过以下途径污染食品（）。
    A

    食品加工人员、炊事员或销售人员带菌，造成食品污染

    B

    食品在加工前本身带菌

    C

    在加工过程中受到了污染，产生了肠毒素，引起食物中毒

    D

    熟食制品包装不严，运输过程受到污染

    E

    奶牛患化脓性乳腺炎或禽畜局部化脓时，对肉体其他部位的污染


    正确答案： A,D
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    下列水产食品中属于内源性污染的是（　　）。
    A

    水生动物及其制品在运输过程中被非法物质污染

    B

    加工过程中非法添加食品添加剂

    C

    使用不合格包装材料

    D

    饲养期间感染了致病微生物


    正确答案： C
    解析：
    根据污染物的来源和途径不同水产食品污染可分为内源性污染和外源性污染。其中，内源性污染物主要来源。一是水生动物养殖期间感染了人畜共患病病原，已经发病；二是水生动物养殖期间隐性感染了致病微生物，在运输过程中产生过应激胁迫反应，机体抵抗力降低，体内病原微生物趁机大量繁殖。

  • 第11题：

    问答题
    微生物污染食品的途径及其控制措施。

    正确答案： 土壤、空气、水、人及动物携带、加工机械、包装材料、原料及辅料
    1.加强生产环境的卫生管理
    2.严格控制加工过程的污染
    3.注意储藏、运输和销售卫生
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    问答题
    食品在加工和贮藏过程中产生的主要化学污染物有哪些？其污染来源如何？

    正确答案： 物、面包等，丙烯酰胺的含量较高。研究显示，热加工处理的时间和温度为丙烯酰胺形成的重要影响因素，土豆片油炸后所含丙烯酰胺会随时间延长而明显升高；目前的研究结果显示，丙烯酰胺的形成量在120℃以下时很低。
    二噁英类主要来源有：
    ①对含氯的有机物进行焚烧所形成，如焚烧垃圾和医疗废弃物、工业燃烧（冶炼）、家庭煤柴的燃烧及机动车燃料的燃烧，特别是不完全燃烧或在较低温度下燃烧更易产生二噁英；
    ②有机化学制造，含氯酚的化学产品生产过程中二噁英作为其副产品生成，如木材防腐剂、除草剂、无氯酚杀虫剂等的生产过程；
    ③纸张生产的漂白，用氯气漂白纸浆过程中会产生二噁英。
    N.亚硝基化合物污染来源：其前体物为亚硝酸盐、硝酸盐、其他氮氧化物；胺类。其主要来源：
    1.亚硝酸盐和硝酸盐主要来源于：
    ①用作食品添加剂
    ②环境中的硝酸盐和亚硝酸盐及在植物体中的富集
    ③硝酸盐和亚硝酸盐的体内转化与合成。
    2.前体胺和其他可亚硝化的含氮化合物及来源：人类食物中广泛存在可以亚硝化的含氮有机化合物，主要涉及伯胺、仲胺、芳胺、氨基酸、多肽、脲、脲烷、呱啶、酰胺、脒、肼、酰肼、腈酰胺、腙、羟胺等。
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    细菌性食物中毒是指

    A.用有毒植物加工的食品
    B.被真菌及其毒素污染的食品
    C.被致病菌及其毒素污染的食品
    D.用天然含有毒素动物加工的食品
    E.被寄生虫污染的食品

    答案：C
    解析：
    细菌性食物中毒(bacterial food poisoning)是指由于吃了被细菌或其细菌毒素所污染的食物，大量细菌及细菌毒素进入人体内，引起的急性中毒性疾病。常见的细菌性食物中毒包括肠炎弧菌、金黄色葡萄球菌、病原性大肠埃希菌及仙人掌杆菌（又称腊肠杆菌）、沙门菌中毒等。

  • 第14题：

    微生物污染食品的主要途径有（）。

    • A、水
    • B、空气
    • C、土壤
    • D、加工过程

    正确答案:A,B,C,D

  • 第15题：

    如果食品受病原微生物污染，这些微生物就会在食品上大量繁殖并产生毒素，可引起（）。

    • A、食物变质
    • B、食物中毒
    • C、食物腐烂
    • D、食物污染

    正确答案:B

  • 第16题：

    各种植物性和动物性食品原料在采集过程中被微生物污染属于（）。

    • A、贮藏污染
    • B、原料污染
    • C、生产污染
    • D、从业人员的污染

    正确答案:B

  • 第17题：

    在下列食品污染源中，（）属于微生物污染。

    • A、蛔虫及虫卵
    • B、姜片虫
    • C、囊虫病
    • D、霉菌及其毒素

    正确答案:D

  • 第18题：

    在食品加工、销售过程中，肉类、乳类、糕点等食品被（）污染后，可产生肠毒素，若人们食用这些被污染的食品则可引起急性肠炎。

    • A、毛霉
    • B、曲霉
    • C、根霉
    • D、葡萄球菌

    正确答案:D

  • 第19题：

    食品从原料、加工、包装、流通和消费过程中，微生物污染不可避免，这些微生物污染可以分为（）两种情况。


    正确答案:一次污染和二次污染

  • 第20题：

    肉类在宰杀、运输、贮藏、加工制作和销售等过程中容易被（）污染。

    • A、微生物
    • B、昆虫
    • C、寄生虫卵
    • D、化学性

    正确答案:A

  • 第21题：

    多选题
    原料腐败变质的原因有（）。
    A

    环境因素

    B

    食品本身

    C

    加工过程影响

    D

    微生物污染


    正确答案： B,A
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    填空题
    食品从原料、加工、包装、流通和消费过程中，微生物污染不可避免，这些微生物污染可以分为（）两种情况。

    正确答案： 一次污染和二次污染
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    填空题
    食品的生物性污染包括微生物、（）和昆虫的污染，主要以微生物污染为主，危害较大，主要为细菌和细菌毒素、霉菌和霉菌毒素。

    正确答案： 寄生虫
    解析： 暂无解析

相关内容