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火锅类食品的加工制作有什么要求？
题目
火锅类食品的加工制作有什么要求？
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第1题：
烹饪区内加工制作的一般要求是什么？
正确答案: 1.烹饪食品的温度和时间应能保证食品安全。
2.需要烧熟煮透的食品，加工制作时食品的中心温度应达到70℃以上。对特殊加工制作工艺，中心温度低于70℃的食品，餐饮服务提供者应严格控制原料质量安全状态，确保经过特殊加工制作工艺制作成品的食品安全。鼓励餐饮服务提供者在售卖时按照本规范相关要求进行消费提示。
3.盛放调味料的容器应保持清洁，使用后加盖存放，宜标注预包装调味料标签上标注的生产日期、保质期等内容及开封日期。
4.宜采用有效的设备或方法，避免或减少食品在烹饪过程中产生有害物质。 -
第2题：
对于自制饮品的加工制作有什么要求？
正确答案: 1.加工制作现榨果蔬汁、食用冰等的用水，应为预包装饮用水、使用符合相关规定的水净化设备或设施处理后的直饮水、煮沸冷却后的生活饮用水。
2.自制饮品所用的原料乳，宜为预包装乳制品。
3.煮沸生豆浆时，应将上涌泡沫除净，煮沸后保持沸腾状态5分钟以上。 -
第3题：
下列加工制作既可在专间也可在专用操作区内进行？（）
- A、备餐；
- B、对预包装食品进行拆封、装盘、调味等简单加工制作后即供应的
- C、现榨果蔬汁、果蔬拼盘等的加工制作
- D、仅加工制作植物性冷食类食品（不含非发酵豆制品）
- E、调制供消费者直接食用的调味料
正确答案:A,B,C,D,E -
第4题：
以下食品应当避免或者尽量少吃的有哪些（）
- A、油炸类食品
- B、加工类肉食品（肉干、肉松、香肠等）
- C、话梅蜜饯类食品（果脯）
- D、烧烤类食品
正确答案:A,B,C,D -
第5题：
适宜制作面包类食品的小麦为（）小麦。
正确答案:强筋 -
第6题：
下列哪项加工制作必须在专间内进行（）
- A、加工制作冷食类食品
- B、加工制作生食类食品
- C、加工制作裱花蛋糕
- D、加工制作饮料
正确答案:B,C -
第7题：
加工火锅食品应注意的卫生问题。
正确答案: 火锅汤汁加工过程中亚硝酸盐的浓缩。烧煮过程中，汤汁里硝酸盐和亚硝酸盐的数量具有增高的趋势。
火锅食品中禁止加入毒物。少数火锅店在火锅的汤料中加入带有兴奋剂的罂粟籽，以吸引顾客，这属违反食品卫生法的行为，应严格禁止。
饭店购进火锅汤料的配料时应加以鉴别，并拒绝这类毒物。 -
第8题：
火锅有炭火锅、电火锅、铜火锅、砂火锅等，说明了新产品开发的（）
- A、多能化
- B、简易化
- C、公益化
- D、多样化
正确答案:D -
第9题：
制作木楔时，木楔的锥度有什么要求？
正确答案: 木楔的锥度要尖而长，钉入管壁后应尽量减少对水的阻力。 -
第10题：
梯子的制作和在梯子上工作有什么要求？
正确答案:（1）梯子的支柱需能承受工作人员携带工具攀登时的总质量。
（2）梯子的横木必须嵌在支柱上，不准使用钉子钉的梯子。
（3）梯阶的距离不应大于40cm。
（4）在梯子上工作时，梯与地面的斜度在60°左右。
（5）工作人员必须登在距梯顶不少于lm的梯蹬上工作。 -
第11题：
单选题火锅有炭火锅、电火锅、铜火锅、砂火锅等，说明了新产品开发的（）A多能化
B简易化
C公益化
D多样化
正确答案： D解析： 暂无解析 -
第12题：
多选题世界卫生组织评选出的垃圾食品有（）。A油炸类食品
B加工类肉食品（肉干、肉松、香肠等）
C话梅蜜饯类食品（果脯）
D烧烤类食品
正确答案： D,B解析： 暂无解析 -
第13题：
油炸类食品的加工制作有什么要求？
正确答案: 1.选择热稳定性好、适合油炸的食用油脂。
2.与炸油直接接触的设备、工具内表面应为耐腐蚀、耐高温的材质（如不锈钢等），易清洁、维护。
3.油炸食品前，应尽可能减少食品表面的多余水分。油炸食品时，油温不宜超过190℃。油量不足时，应及时添加新油。定期过滤在用油，去除食物残渣。鼓励使用快速检测方法定时测试在用油的酸价、极性组分等指标。定期拆卸油炸设备，进行清洁维护。 -
第14题：
下列食品的加工制作必须在专间内进行？（）
- A、生食类食品
- B、裱花蛋糕
- C、冷食类食品
- D、现榨果蔬汁
正确答案:A,B,C -
第15题：
氯化钙作为食品添加剂可以用于（）中。
- A、面食制作
- B、肉类食品加工
- C、豆制品制作
- D、乳制品制作
正确答案:C -
第16题：
简述幕墙立柱、横梁加工制作的一般要求及其加工精度。
正确答案: 一般要求：
（1）加工的设备、机具应能保证加工精度要求。所用的量卡具要能达到测量的精度，而且要定期鉴定，进行计量认证。
（2）下料前应对建筑图进行认真的核对，并对建筑物进行复测，按实际尺寸对型材下料尺寸进行调整。
（3）对所使用型材必须检查其出厂合格证和产地证书，核对其型号，检查化学成分和力学性能报告。
加工精度：横梁的允许偏差为±0.5mm，立柱的允许偏差为±1.0mm，端头斜度的允许偏差为-15′。 -
第17题：
《餐饮服务食品安全操作规范》对加工制作设备设施有何要求？
正确答案: 1.根据加工制作食品的需要，配备相应的设施、设备、容器、工具等。不得将加工制作食品的设施、设备、容器、工具用于与加工制作食品无关的用途。
2.设备的摆放位置，应便于操作、清洁、维护和减少交叉污染。固定安装的设备设施应安装牢固，与地面、墙壁无缝隙，或保留足够的清洁、维护空间。
3.设备、容器和工具与食品的接触面应平滑、无凹陷或裂缝，内部角落部位避免有尖角，便于清洁，防止聚积食品碎屑、污垢等。 -
第18题：
下列加工制作可以在专用操作区内进行的是（）
- A、生食类食品
- B、裱花蛋糕
- C、所有冷食类食品
- D、现榨果蔬汁、果蔬拼盘
正确答案:D -
第19题：
实施HACCP时，按"原料接收一贮存一粗加工一加热烹调一常温或冷藏放置一食用"流程加工的食品为（）
- A、生食类食品
- B、热加工后即时食用类食品
- C、热加工后放冷食用类食品
- D、热加工后保温食用类食品
正确答案:C -
第20题：
筋制作场地的电线电缆，有什么特殊要求？
正确答案:必须外加护套管，或者架空设置。 -
第21题：
幕墙立柱、横梁加工制作的一般要求及其加工精度。
正确答案:一般要求：A.加工的设备、机具应能保证加工精度要求。所用的量卡具要能达到测量的精度，而且要定期鉴定，进行计量认证。B.下料前应对建筑图进行认真的核对，并对建筑物进行复测，按实际尺寸对型材下料尺寸进行调整。C.对所使用型材必须检查其出厂合格证和产地证书，核对其型号，检查化学成分和力学性能报告。
加工精度：横梁的允许偏差为±0.5mm，立柱的允许偏差为±1.0mm，端头斜度的允许偏差为-15’。 -
第22题：
引下线制作有什么要求？
正确答案:（1）引线接头焊接不良，易产生脱焊断线，或焊接面留有尖角刺破绝缘，放电烧断引线。
（2）由于假焊，截面变小而烧断。
（3）引线间或引线与外壳间按规定距离不够，过电压时易造成放电短路。
（4）由于维护不当，旋动了导电杆，使引线自身绞劲而断线。
（5）引线截面过小，耐受不住短路和长期工作条件下的发热、机械和电场强度的要求而损坏。
（6）引线过短，运输时颠簸，铁芯倾斜拉断等。 -
第23题：
单选题氯化钙作为食品添加剂可以用于（）中。A面食制作
B肉类食品加工
C豆制品制作
D乳制品制作
正确答案： C解析： 暂无解析