食品加工工具与食品接触的部分最好能够拆卸，原因不包括（）A、便于检查B、便于清洗C、便于消毒D、便于改装

第1题：

第2题：

第3题：

管束便于拆卸、便于清洗外表面的换热器的是（）。

• A、固定管板式
• B、浮头式
• C、U形管式
• D、套管式

正确答案:C

第4题：

关于可追溯体系的作用，哪一个描述是不正确的（）

• A、确保食品安全
• B、便于食品管理
• C、防止欺诈
• D、便于消费者选购

正确答案:D

第5题：

饮食企业制订生产计划的目的主要体现在便于生产成本控制、（）、提高菜点销售数量预测水平和便于比较销售情况并加以改进。

• A、便于厨房人员管理
• B、便于食品原料采购
• C、便于原料库存管理
• D、便于原料使用率的提高

正确答案:B

第6题：

为防止积垢和便于清洗，餐饮单位食品加工处理区域的墙壁与地面间、墙壁与天花板间的结合处宜有一定的弧度。（）

正确答案:正确

第7题：

食品加工工具与食品接触的部分最好能够拆卸，原因包括便于改装。

正确答案:错误

第8题：

评价食品包装质量的标准体系主要包括如下几个方面：对食品良好的保护性，卫生与安全，方便于适销，加工适应性好，（）。

正确答案:包装成本合理

第9题：

对设备的设计选型安装，不一定要求（）。

• A、易于清洗消毒
• B、便于生产操作，维修和保养
• C、便于现场监督和参观
• D、能够防止差错和污染

正确答案:C

第10题：

汽缸通常制成上下缸主要是为了（）

• A、便于加工
• B、便于运输
• C、便于安装
• D、便于检修

正确答案:A,C,D

第11题：

第12题：

第13题：

第14题：

食品添加剂的作用包括（）

• A、提高食品质量和营养价值
• B、改善食品感观性质
• C、便于食品加工
• D、提高原料利用率

正确答案:A,B,C,D

第15题：

食品加工工具与食品接触的部分最好能够拆卸，原因不包括便于改装

正确答案:正确

第16题：

拆卸法兰螺栓前，最好先给螺栓喷些添加剂，便于拆卸。

正确答案:错误

第17题：

干货原料的基本特点是（）。

• A、便于食用
• B、便于贮存
• C、便于加工
• D、便于加热

正确答案:B

第18题：

将食品离地离墙贮存是为了（）

• A、便于存取
• B、通风防潮
• C、防止有害生物藏匿
• D、便于检查和清洁

正确答案:B,C,D

第19题：

食品容器、包装材料、食品用具设备，必须符合卫生要求和原则，产品应当便于（）

• A、携带使用
• B、清洗、消毒
• C、使用方便
• D、牢固耐用

正确答案:B

第20题：

食品添加剂的作用包括（）

• A、提高食品的保藏性、防止腐败变质；
• B、改善食品的感观性状；
• C、保持或提高食品的营养价值；
• D、便于食品加工

正确答案:A,B,C,D

第21题：

食品加工的目的，就在于如何抑制（）和（）的活动，以便于提高制品的保藏性。

正确答案:微生物；酶

第22题：

连杆大头做成分开式的目的是（）

• A、便于加工
• B、便于安装
• C、便于定位
• D、便于润滑

正确答案:B

第23题：