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冷却时，可采用将食品切成小块、搅拌、冷水浴等措施或者使用专用速冷设备，使食品的中心温度在2小时内从60℃降至21℃，再经2小时或更短时间降至（）℃。A、15B、13C、10D、8

题目

冷却时，可采用将食品切成小块、搅拌、冷水浴等措施或者使用专用速冷设备，使食品的中心温度在2小时内从60℃降至21℃，再经2小时或更短时间降至（）℃。

  • A、15
  • B、13
  • C、10
  • D、8
相似考题

1.餐饮服务单位食品烹调后,如果不能立即供餐,则必须()。A.熟食在危险温度带存放时间不超过2小时B.如果超过2小时，应使食品在高于60℃或低于10℃的条件下存放C.配备使用保障食品温度的设施和方法D.注意对日常供应量的估算，适当备餐，避免食品存放时间过长带来的风险

2.熟制成品中心温度由60℃降至21℃,应不超过2小时。()此题为判断题(对，错)。

3.中暑重症高热患者，应在1小时内使A、直肠温度降至37.8~38.9℃B、直肠温度降至37.3~38.3℃C、腋窝温度降至37.8~38.9℃D、腋窝温度降至37.3~38.3℃E、口腔温度降至37.8~38.9℃

4.柴油机在正常停车前应先(),进入怠速运行,使润滑油和冷却液温度降至60℃以下方可停车。A、降低转速B、降低功率C、卸除负载D、降低温度

更多“冷却时，可采用将食品切成小块、搅拌、冷水浴等措施或者使用专用速冷设备，使食品的中心温度在2小时内从60℃降至21℃，再经2小时或更短时间降至（）℃。A、15B、13C、10D、8”相关问题

  • 第1题：

    所有需要冷却的潜在危险食品，需要在（）内冷却到21℃以下，在接下来的（）冷却到5℃以下。

    • A、1小时；2小时内
    • B、2小时；3小时内
    • C、2小时；4小时内
    • D、3小时；4小时内

    正确答案:C

  • 第2题：

    当溴冷机冷水出口温度降至7℃以下时或更低时，可能倒使（）。

    • A、制冷量提高
    • B、冷凝压力降低
    • C、冷水冻结
    • D、设备更安全

    正确答案:C

  • 第3题：

    备餐设备如有温度显示装置，显示的是食品的温度。应使用专用的温度计测量食品中心温度。


    正确答案:正确

  • 第4题：

    原料奶挤出后应及时制冷，4小时内使原料乳温度降至2度左右。


    正确答案:错误

  • 第5题：

    食品的冻结时间是指：（）

    • A、食品中心温度从常温降至-15℃所需时间
    • B、食品中心温度从常温降至所规定的食品热中心点温度所需时间
    • C、近似等于食品中心温度从-1℃降至-15℃所需时间
    • D、食品中心温度从冻结点降至-18℃所需时间

    正确答案:C

  • 第6题：

    已烹制的食品经过快速冷却后加以冷藏，烹制完成后（）内，食品中心温度应由（）降至（）以下。

    • A、6小时；65℃；10℃
    • B、6小时；70℃；20℃
    • C、4小时；70℃；10℃
    • D、4小时；65℃；10℃

    正确答案:D

  • 第7题：

    防火基本技术措施中的冷却法是将燃烧物的温度降至着火点（燃点）以下使燃烧停止。


    正确答案:正确

  • 第8题：

    关于盒饭的加热保温工艺说法正确的是（）

    • A、运输时采用保温设施维持温度，可使膳食中心温度始终保持在60℃以上
    • B、在25℃以下分装、贮存、运输
    • C、膳食烧熟采用加热设备加热，使膳食保持在较高温度
    • D、食品从烧熟至食用的时间不得超过4小时

    正确答案:A,C,D

  • 第9题：

    在空分的裸冷中依次把精馏塔、主冷等设备冷却到最低温度各保持2小时，然后整个空分设备冷却，直到达到平衡温度，使所有设备管道外表面都结霜，并保持（）小时。

    • A、1～2
    • B、2～3
    • C、2
    • D、3～4

    正确答案:D

  • 第10题：

    判断题
    冷却法就是采取措施将燃烧物的温度降至着火点以下，使燃烧停止。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    对重症中暑的急救降温原则是（）
    A

    2小时内使直肠温度降至37℃~38℃

    B

    2小时内使直肠温度降至37.8℃~38.9℃

    C

    4小时内使直肠温度降至37℃~38℃

    D

    1小时内使直肠温度降至378℃~38.9℃


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    发生食品安全事故的单位对导致或者可能导致食品安全事故的食品及原料、工具、设备等，应当立即采取封存等控制措施，并自事故发生之时起（）向所在地县级人民政府卫生行政部门报告。
    A

    24小时内

    B

    2小时内

    C

    12小时内


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    在食品进入后续工序后，将食品由较高温度降至设定温度的过程叫预冷。


    正确答案:错误

  • 第14题：

    冷却法就是采取措施将燃烧物的温度降至着火点以下，使燃烧停止。


    正确答案:正确

  • 第15题：

    根据《航空食品卫生规范》（GB31641-2016）要求，冷链食品热加工后，应进行速冷处理，冷却速率应满足（）

    • A、食品中心温度由57℃降至10℃以下所需时间应≤4h
    • B、食品中心温度由57℃降至10℃以下所需时间应≤2h
    • C、食品中心温度由57℃降至5℃以下所需时间应≤6h，且食品中心温度由57℃降至21℃所需时间应≤2h
    • D、食品中心温度由57℃降至5℃以下所需时间应≤4h，且食品中心温度由57℃降至21℃所需时间应≤2h

    正确答案:A,C

  • 第16题：

    发生食品安全事故的单位对导致或者可能导致食品安全事故的食品及原料、工具、设备等，应当立即采取封存等控制措施，并自事故发生之时起（）向所在地县级人民政府卫生行政部门报告。

    • A、24小时内
    • B、2小时内
    • C、12小时内

    正确答案:B

  • 第17题：

    供应冷链食品的飞机宜配置食品冷藏设备或设施，确保储存时间大于6h的冷链食品表面温度低于（）。

    • A、15℃
    • B、10℃
    • C、8℃
    • D、5℃

    正确答案:B

  • 第18题：

    微波炉每次加热或烹调食品以不超过炉内容积（）为宜，最好切成小块，量多时应分时段加热，中间加以搅拌。

    • A、100%
    • B、60%
    • C、30%

    正确答案:C

  • 第19题：

    冷却法是指将燃烧物的温度降至（），使燃烧停止。


    正确答案:着火点以下

  • 第20题：

    对重症中暑的急救降温原则是（）

    • A、2小时内使直肠温度降至37℃~38℃
    • B、2小时内使直肠温度降至37.8℃~38.9℃
    • C、4小时内使直肠温度降至37℃~38℃
    • D、1小时内使直肠温度降至378℃~38.9℃

    正确答案:D

  • 第21题：

    单选题
    中暑重症高热患者，应在1小时内使（　　）。
    A

    直肠温度降至37.8～38.9℃

    B

    直肠温度降至37.3～38.3℃

    C

    腋窝温度降至37.8～38.9℃

    D

    腋窝温度降至37.3～38.3℃

    E

    口腔温度降至37.8～38.9℃


    正确答案： D
    解析：
    对于重症高热患者，降温速度决定预后，应在1小时内使中心体温降至37.8～38.9℃。注意：现行教材认为应在半小时内完成降温，称“黄金半小时”。

  • 第22题：

    单选题
    食品中心温度从-1℃降至-5℃所需时间在（）分钟内为速冻。
    A

    10

    B

    30

    C

    20

    D

    40


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    当溴冷机冷水出口温度降至7℃以下时或更低时，可能倒使（）。
    A

    制冷量提高

    B

    冷凝压力降低

    C

    冷水冻结

    D

    设备更安全


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

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