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油炸食品前，应尽可能减少食品表面的多余水分。油炸食品时，油温不宜超过190℃。油量不足时，应及时添加新油。定期过滤在用油，去除食物残渣。鼓励使用快速检测方法定时测试在用油的酸价、极性组分等指标。定期拆卸油炸设备，进行清洁维护。

题目

油炸食品前，应尽可能减少食品表面的多余水分。油炸食品时，油温不宜超过190℃。油量不足时，应及时添加新油。定期过滤在用油，去除食物残渣。鼓励使用快速检测方法定时测试在用油的酸价、极性组分等指标。定期拆卸油炸设备，进行清洁维护。

相似考题

1.油炸方便面和非油炸方便面之间并没有显著差异,说油炸食品是垃圾食品是非油炸方便面趁机利用食品安全问题对油炸方便面行业发起的不正当攻击。()此题为判断题(对，错)。

2.脾胃虚弱者应忌食( )A、油炸食品B、黏腻食品C、生冷食品D、坚硬食品E、鱼虾腥膻

3.平衡膳食、减少油炸食品的摄入可以有效减少人体丙烯酰胺的摄入。()

4.200℃油炸食品时，杂环胺主要在油炸的后期形成。（ ）

更多“油炸食品前，应尽可能减少食品表面的多余水分。油炸食品时，油温不宜”相关问题

  • 第1题：

    哪种食品我们学生不宜常吃 ( )

    A、油炸类食品

    B、膨化食品

    C、烧烤类食品

    D、以上都是


    正确答案：D

  • 第2题：

    厨房员工油炸食品时不慎烫伤如何处理？


    正确答案: 马上用冷水冲洗烫伤部位，及时就医.

  • 第3题：

    油炸是将食品置于热油中，食品表面温度迅速升高，（）、表面出现一层干燥层，然后水分汽化层便向食品内部迁移。

    • A、水分液化
    • B、水分蒸发
    • C、水分凝固
    • D、水分汽化

    正确答案:D

  • 第4题：

    方便面食品的标签除按GB7718《预包装食品标签通则》的要求标注相关内容外，还必须标明（）

    • A、适合人群（大人或儿童）
    • B、油炸面或非油炸面
    • C、油脂含量
    • D、水分含量

    正确答案:B

  • 第5题：

    以下食品不是潜在致癌食品的是（）

    • A、腌制食品
    • B、烧烤、油炸、烟熏食品
    • C、发霉变质的食品
    • D、牛奶、豆制品等食品

    正确答案:D

  • 第6题：

    油炸食品，因油温较高，会加速维生素A的氧化分解。


    正确答案:正确

  • 第7题：

    油炸食品放凉超过（）小时后，或冰箱冷藏的油炸食品，食用前要重新彻底加热。

    • A、1
    • B、2
    • C、3
    • D、4

    正确答案:C

  • 第8题：

    单选题
    以下哪种食品不宜常吃（）
    A

    油炸类食品

    B

    膨化食品

    C

    烧烤类食品

    D

    以上都是


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    填空题
    富含淀粉类的食品，如面粉类、薯类食品等，油炸时可能会产生（）等有害成分，不宜多吃。

    正确答案： 丙烯酰胺
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    油炸是将食品置于热油中，食品表面温度迅速升高，（）、表面出现一层干燥层，然后水分汽化层便向食品内部迁移。
    A

    水分液化

    B

    水分蒸发

    C

    水分凝固

    D

    水分汽化


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    炸麻花、炸春卷、油条、油饼等油炸食品是中国传统的美食，它们酥脆可口、香气扑鼻，能增进食欲，因此深受老百姓喜爱。但已有专家指出，经常食用油炸食品会影响身体健康。
    A

    吃适量的油炸食品不影响健康

    B

    油炸食品口感不好

    C

    中国传统食品是油炸食品

    D

    油炸食品一直很受欢迎


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    多选题
    为保证血液质量，献血前不能食用的食品有（）
    A

    油炸食品

    B

    豆腐、豆浆等豆制品

    C

    油腻食品

    D

    清淡食品


    正确答案： D,B
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    富含淀粉类的食品，如面粉类、薯类食品等，油炸时可能会产生（）等有害成分，不宜多吃。


    正确答案:丙烯酰胺

  • 第14题：

    为保证血液质量，献血前不能食用的食品（）

    • A、油炸食品
    • B、豆腐、豆浆等豆制品
    • C、油腻食品
    • D、清淡食品

    正确答案:A,B,C

  • 第15题：

    以下哪种食品不宜常吃（）

    • A、油炸类食品
    • B、膨化食品
    • C、烧烤类食品
    • D、以上都是

    正确答案:D

  • 第16题：

    油炸食品有哪些危害？


    正确答案: 油炸食品热量高，含有较高的油脂和氧化物质，经常进食易导致肥胖，是导致高脂血症和冠心病的危险食品，且不论油脂中的维生素A、E等营养在高温下受到破坏，大大降低了油脂的营养价值，单在油炸过程中，就产生大量的致癌物质。已经有研究表明，常吃油炸食物的人，其部分癌症的发病率远远高于不吃或极少进食油炸食物的人群

  • 第17题：

    为保证血液质量，献血前不能食用的食品有（）

    • A、油炸食品
    • B、豆腐、豆浆等豆制品
    • C、油腻食品
    • D、清淡食品

    正确答案:A,B,C

  • 第18题：

    油炸食品的油温最好不要超过（）

    • A、150%
    • B、180%
    • C、200%
    • D、220%

    正确答案:C

  • 第19题：

    多选题
    为保证血液质量，献血前不能食用的食品（）
    A

    油炸食品

    B

    豆腐、豆浆等豆制品

    C

    油腻食品

    D

    清淡食品


    正确答案： C,D
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    多选题
    学龄前儿童要避免进食（）
    A

    油炸食品

    B

    刺激性食品

    C

    高汤食品和饮料

    D

    水果冻

    E

    膨化食品


    正确答案： A,B
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    判断题
    200℃油炸食品时，杂环胺主要在油炸的后期形成。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    学龄前儿童要避免进食（）
    A

    油炸食品

    B

    刺激性食品

    C

    高糖食品

    D

    水果冻

    E

    膨化食品


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    油炸食品放凉超过（）小时后，或冰箱冷藏的油炸食品，食用前要重新彻底加热。
    A

    1

    B

    2

    C

    3

    D

    4


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

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