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冷冻

题目

冷冻

相似考题

1.为保证食品质量对冷冻工艺要求A、快速冷冻B、快速解冻C、缓慢冷冻D、缓慢解冻E、冷冻食品挂冰

2.按发生时间划分，低温冷冻灾害的主要类型不包括（）。A、春季低温冷冻灾害B、秋季低温冷冻灾害C、东北夏季低温冷冻灾害D、东北冬季低温冷冻灾害

3.按冷冻操作所达到的低温程度，冷冻可分为（）。A、一般冷冻B、较强冷冻C、较弱冷冻D、深度冷冻

4.真空冻干技术能够保存菌种，其主要原理是A、缓慢冷冻后干燥B、迅速冷冻后干燥C、只要冷冻后干燥即可D、冷冻后迅速干燥E、冷冻后缓慢干燥

参考答案和解析
正确答案:指将原料、半成品、成品置于冰点温度以下，以保持冰冻状态贮存的过程，冷冻温度的范围宜低于－12℃。
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  • 第1题：

    冷冻水系统故障如果是由于冷冻机故障引起的，应该及时（）。

    • A、维修冷冻机
    • B、切换冷冻机
    • C、向冷冻水中补加新鲜水
    • D、向冷冻水中补加软水

    正确答案:B

  • 第2题：

    油脂冷冻试验的冷冻温度和冷冻时间各为多少？


    正确答案:冷冻温度0℃，冷冻时间5.5小时。

  • 第3题：

    减少冷冻动物性食物营养损失的重要措施是（）

    • A、快速冷冻，缓慢融化
    • B、缓慢冷冻，快速融化
    • C、长时间冷冻
    • D、超低温冷冻，快速融化
    • E、急火快炒

    正确答案:A

  • 第4题：

    温度高的食品进行冷冻时的操作方法是（）。

    • A、直接放入冷冻设备
    • B、冷却至室温再放入冷冻设备
    • C、先冷藏一段时间再进行冷冻
    • D、先进行封装再放入冷冻设备

    正确答案:B

  • 第5题：

    冷冻食品原料的冷冻温度越低，冷冻食物的保存期越长，因此，冷冻仓库的温度应尽可能低。


    正确答案:错误

  • 第6题：

    下列哪种冷冻方法是将产品与由冷冻剂冷却的金属板面接触进行的（）

    • A、鼓风冷冻法
    • B、间接接触冷冻法
    • C、浸渍冷冻法
    • D、低温冷冻法

    正确答案:B

  • 第7题：

    冷冻仓库可细分为（）。

    • A、生产性冷冻仓库
    • B、配给性冷冻仓库
    • C、综合性冷冻仓库
    • D、深度冷冻仓库
    • E、特殊冷冻仓库

    正确答案:A,B,C

  • 第8题：

    EER表示下列何者之比值（）

    • A、冷冻能力／输入功率
    • B、冷冻能力／输出功率
    • C、输入功率／冷冻能力
    • D、输出功率／冷冻能力

    正确答案:A

  • 第9题：

    多选题
    汽车用的冷气空调系的能力以“冷冻吨”为单位（）
    A

    日本冷冻吨＝3320kcal／hr

    B

    日本冷冻吨＝6320kcal／hr

    C

    日本冷冻吨＝9320kcal／hr

    D

    美国冷冻吨＝12，000BTU／hr

    E

    美国冷冻吨＝22，000BTU／hr

    F

    美国冷冻吨＝32，000BTU／hr


    正确答案： F,B
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    减少冷冻动物性食物营养损失的重要措施是（）
    A

    快速冷冻，缓慢融化

    B

    缓慢冷冻，快速融化

    C

    长时间冷冻

    D

    超低温冷冻，快速融化

    E

    急火快炒


    正确答案： D
    解析： 考核冷冻动物性食物保藏对营养价值的影响。

  • 第11题：

    单选题
    EER表示下列何者之比值（）
    A

    冷冻能力／输入功率

    B

    冷冻能力／输出功率

    C

    输入功率／冷冻能力

    D

    输出功率／冷冻能力


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    多选题
    冷冻仓库可细分为（）。
    A

    生产性冷冻仓库

    B

    配给性冷冻仓库

    C

    综合性冷冻仓库

    D

    深度冷冻仓库

    E

    特殊冷冻仓库


    正确答案： B,C
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    冷冻机中循环水带走的热量等于（）。

    • A、冷冻水从系统带出的热量
    • B、冷冻机电机做功的热量
    • C、冷冻机电机做功的热量与冷冻水从系统带出的热量的差值
    • D、冷冻机电机做功的热量与冷冻水从系统带出的热量的和

    正确答案:D

  • 第14题：

    电冰箱按箱门形式可分为（）、（）、（）等。一星级冷冻室温度不高于（），冷冻食品保存（）。二星级冷冻室温度不高于（），冷冻食品保存时间（）。三星级冷冻室温度不高于（），冷冻食品保存时间（）。


    正确答案:单门；霜门；三门；-6℃；一周；-12℃；约一个月；-18℃；约三个月

  • 第15题：

    冷冻水循环系统流量低，首先应该（）。

    • A、切换冷冻水泵
    • B、清洗冷冻水过滤器
    • C、冲洗冷冻水管线
    • D、加大冷冻水补加量

    正确答案:B

  • 第16题：

    精液冷冻的方法中较为理想的方法是（）。

    • A、颗粒冷冻
    • B、安瓿冷冻
    • C、细管冷冻
    • D、三种都是

    正确答案:C

  • 第17题：

    食品冷冻链由冷冻加工、（）、冷藏运输和冷冻销售四个方面构成。


    正确答案:冷冻储藏

  • 第18题：

    哪些食品不用解冻可直接烹饪（）。

    • A、冷冻的蔬菜
    • B、冷冻的肉类
    • C、冷冻的水果
    • D、冷冻的罐头

    正确答案:A

  • 第19题：

    按冷冻能力分类，冷冻能力120-1000kw被叫做（）。

    • A、微型冷冻机
    • B、小型冷冻机
    • C、中型冷冻机
    • D、大型冷冻机

    正确答案:B

  • 第20题：

    填空题
    电冰箱按箱门形式可分为（）、（）、（）等。一星级冷冻室温度不高于（），冷冻食品保存（）。二星级冷冻室温度不高于（），冷冻食品保存时间（）。三星级冷冻室温度不高于（），冷冻食品保存时间（）。

    正确答案： 单门,霜门,三门,-6℃,一周,-12℃,约一个月,-18℃,约三个月
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    填空题
    食品冷冻链由冷冻加工、（）、冷藏运输和冷冻销售四个方面构成。

    正确答案： 冷冻储藏
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    多选题
    为保证食品质量对冷冻工艺要求（）
    A

    快速冷冻

    B

    快速解冻

    C

    缓慢冷冻

    D

    缓慢解冻

    E

    冷冻食品挂冰


    正确答案： B,C
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    下列哪种冷冻方法是将产品与由冷冻剂冷却的金属板面接触进行的（）
    A

    鼓风冷冻法

    B

    间接接触冷冻法

    C

    浸渍冷冻法

    D

    低温冷冻法


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第24题：

    单选题
    按冷冻能力分类，冷冻能力120-1000kw被叫做（）。
    A

    微型冷冻机

    B

    小型冷冻机

    C

    中型冷冻机

    D

    大型冷冻机


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

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