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为何大豆发酵饮料有时会出现沉淀及分层现象？
题目
为何大豆发酵饮料有时会出现沉淀及分层现象？
相似考题
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第1题：
乳剂放置后，有时会出现分散相粒子上浮或下沉的现象，这种现象称为A.分层（乳析）
B.絮凝
C.破裂
D.酸败
E.转相答案：A解析： -
第2题：
乳剂放置后，有时会出现分散相粒子上浮或下沉的现象，这种现象称为A、破裂
B、反絮凝
C、絮凝
D、转相
E、分层(乳析)答案：E解析：乳剂的分层系指乳剂放置后出现分散相粒子上浮或下沉的现象，又称乳析。 -
第3题：
乳剂放置后，有时会出现分散相粒子上浮或下沉的现象，这种现象称为A.絮凝
B.转相
C.分层(乳析)
D.破裂
E.反絮凝答案：C解析：乳剂的分层系指乳剂放置后出现分散相粒子上浮或下沉的现象，又称乳析。 -
第4题：
大豆发酵饮料的生产中常用的发酵剂的种类有哪些？
正确答案: 豆乳发酵菌种可以从自然发酵豆乳中分离筛选，也可以从生产酸牛奶的菌种中选用。发酵剂是生产酸豆乳所用的特定微生物培养物。发酵剂的菌种随生产的酸豆乳的种类不同而有所不同，不同菌种所生产的饮料的品质、营养价值、风味等有较大差异。常用的发酵菌种主要有嗜热链球菌、乳酸链球菌、干酪杆菌、保加利亚杆菌、乳酪链球菌、蚀橙明串珠菌、戊糖串珠菌等。实际生产中发酵剂的菌种可单独使用，也可混合使用以增加产品的良好风味。 -
第5题：
常见的商品有（）等商品在储存过程中发生絮状物质的析出，而出现浑浊、沉淀的现象。
- A、墨汁、墨水、牙膏、饮料、酒
- B、墨汁、墨水、食糖、饮料、酒
- C、汽油、煤油、牙膏、饮料、酒
- D、墨汁、墨水、香脂、饮料、酒
正确答案:A -
第6题：
大豆发酵饮料产品包装时为何有时会有胀袋或胀盖现象？
正确答案: 这主要是由于产品在生产过程中污染酵母、霉菌后产生CO2气体造成的。由于产气，杯装产品发生胀盖，袋装产品发生胀包。因而在生产过程中应该严格控制杂菌的污染。 -
第7题：
引蒸汽时为何有时会出现振动？
正确答案: 管道设备内有冷凝水没排尽，形成液击，损坏管道设备.因此引蒸汽时，要先把冷凝水排尽，缓慢打开蒸汽伐暖管半小时. -
第8题：
碳酸饮料有时会出现（）絮状物，使饮料混浊不透明，同时在瓶底生成白色或其他沉淀物。
正确答案:白色 -
第9题：
单选题软膏剂可出现下列那项现象（）。A分层
B水解
C沉淀
D结块
正确答案： A解析： 暂无解析 -
第10题：
单选题乳剂放置后，有时会出现分散相粒子上浮或下沉的现象，这种现象叫做（ ）。A转相
B分层（乳析）
C破裂
D絮凝
E反絮凝
正确答案： D解析：
分层系指乳剂放置一定时间后出现分散相粒子上浮或下沉的现象，又称乳析。 -
第11题：
单选题常见的商品有（）等商品在储存过程中发生絮状物质的析出，而出现浑浊、沉淀的现象。A墨汁、墨水、牙膏、饮料、酒
B墨汁、墨水、食糖、饮料、酒
C汽油、煤油、牙膏、饮料、酒
D墨汁、墨水、香脂、饮料、酒
正确答案： D解析： 暂无解析 -
第12题：
填空题碳酸饮料有时会出现（）絮状物，使饮料混浊不透明，同时在瓶底生成白色或其他沉淀物。正确答案： 白色解析： 暂无解析 -
第13题：
乳剂有时会出现分散相粒子上浮或下沉的现象称为A:分层（乳析）
B:破坏
C:酸败
D:絮凝
E:转相答案：A解析：乳剂的分层系指乳剂放置后出现分散相粒子上浮或下沉的现象，又称乳析。 -
第14题：
乳剂有时会出现分散相粒子上浮或下沉的现象称为A.分层（乳析）
B.破坏
C.酸败
D.絮凝
E.转相答案：A解析：乳剂的分层系指乳剂放置后出现分散相粒子上浮或下沉的现象，又称乳析。 -
第15题：
生产大豆发酵饮料过程中脂肪为什么有时会上浮？应该采取何种措施预防？
正确答案: 如果生产过程中均质处理操作不当，就会导致制品表面浮出一层脂肪层，影响产品的外观和口感。为了防止脂肪上浮，应提高均质压力或均质温度，必要时可先添加酯化度高的稳定剂（如海藻酸丙二醇酯）和乳化剂（卵磷脂、蔗糖酯、单甘酯等），然后再进行均质。 -
第16题：
大豆发酵饮料生产中产酸过高或过低的原因有哪些？
正确答案: 导致产酸过低或过高的原因很多，其中主要有：原料配合比例失调，特别是可供乳酸菌发酵的糖类含量过低或过高；使用质量较差的发酵剂，菌种活力较低，产酸能力较低；发酵操作不当，发酵温度过高或过低，均会不利于菌种的生长，致使产酸能力下降；缩短或延长菌种在最适温度下的发酵时间，也会影响产品中乳酸含量。 -
第17题：
大豆发酵饮料生产中为什么有时会有异味？
正确答案: 产品缺乏乳酸菌发酵特有的爽口风味，或者存在有不愉快的异味。前者可能是由于产品酸度过低或过高造成的，也可能是由于发酵冷藏不充分造成的。后者是由于杀菌不充分或杀菌后污染杂菌造成的。 -
第18题：
果汁饮料容易发生的品质劣变有（）。
- A、异味
- B、发酵
- C、发酸
- D、沉淀
- E、发霉
正确答案:B,E -
第19题：
乳油如果出现分层、沉淀、混浊等现象时就不能继续使用了。
正确答案:正确 -
第20题：
啤酒属于发酵酒，所以酒中出现沉淀物是正常现象。
正确答案:错误 -
第21题：
多选题果汁饮料容易发生的品质劣变有（ ）。A异味
B发酵
C发酸
D沉淀
E发霉
正确答案： B,A解析：
果汁饮料含有一定水分，不稳定，易发酵、生霉。 -
第22题：
判断题乳油如果出现分层、沉淀、混浊等现象时就不能继续使用了。A对
B错
正确答案： 对解析： 暂无解析 -
第23题：
单选题乳剂放置后，有时会出现分散相粒子上浮或下沉的现象，这种现象称为A分层(乳析)
B絮凝
C破裂
D转相
E酸败
正确答案： C解析：