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影响大豆蛋白起泡性的因素有哪些？

题目

影响大豆蛋白起泡性的因素有哪些？

相似考题

1.影响膜性能的因素有()。A、化学降解B、过渡膨胀C、起泡D、脱水

2.影响创造性的个性因素有哪些?

3.影响创造性的主要因素有哪些？

4.什么叫焊接性?影响焊接性的因素有哪些?

参考答案和解析
正确答案: 大豆蛋白质的发泡性受蛋白质溶胶浓度的影响最大。蛋白质溶胶浓度低，粘度小，容易搅打，易起泡，但泡沫稳定性差；蛋白浓度高，溶液粘度大，不易起泡，但泡沫稳定性好。实践中发现，单以发泡力方面看，浓度为9％时，效果最好，而将起泡性与泡沫稳定性结合起来考虑，浓度为22％时最有实用价值。大豆蛋白的胃蛋白酶水解产物具有优良的起泡性能，但泡沫稳定性略差，水解过度，起泡性反而降低。
大豆蛋白质的酰化，也有助于提高发泡性和泡沫稳定性。脂肪具有消泡功能，因此含脂肪量较高的大豆蛋白的发泡性较差。糖的存在可以增加溶液的粘度，有利于增加泡沫的稳定性。不同的方法水解的蛋白质，最佳发泡pH值不同，通常利用蛋白质溶液的pH值，大多也都有利于发泡，但以偏碱性最佳。
温度对大豆蛋白起泡性也有影响，温度影响发泡性主要是通过影响蛋白质在溶液中的分布状态来体现的。温度过高蛋白质变性，不利于发泡；温度过低溶液粘度小，且吸附速度慢，也不利于泡沫的形成与稳定。一般大豆蛋白质的最佳发泡温度为30℃左右。
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  • 第1题：

    影响创造性的因素有哪些?


    答案：
    解析：
    (1)环境。家庭与学校的教育环境是影响个体创造性的重要因素。父母的受教育程度、管教方式以及家庭氛围等都在不同程度上影响孩子的创造性。学校的民主和自由氛围有利于创造性的培养。社会文化也会影响学生创造性的发展。
    (2)智力。创造性与智力的基本关系表现为：低智商不可能具有髙创造性；高智商可能有高创造性，也可能有低创造性；高创造性者必须有高于一般水平的智商。
    (3)个性。创造性不仅是能力开发的问题，也是个性培养的问题。强烈的好奇心、浓厚的兴趣是创造性的驱动力。良好的心理承受能力，善于自我调整等也有利于创造性的发挥。

  • 第2题：

    芙蓉鱼片中用来起泡的是（）

    • A、蛋清蛋白
    • B、蛋黄蛋白
    • C、大豆蛋白
    • D、肌肉蛋白

    正确答案:A

  • 第3题：

    影响土的渗透性的因素有哪些？


    正确答案: ①土的粒度成分及矿物成分
    ②结合水膜的厚度
    ③土的结构、构造
    ④水的粘滞度
    ⑤土中的气体

  • 第4题：

    影响土壤交换性离子有效性的因素有哪些？


    正确答案: 1.胶体类型：不同类型的土壤胶体，所带的负电荷差异很大
    2.土壤质地：土壤质地越粘重，土壤负电荷量越多，土壤阳离子交换量越高
    3.土壤pH：随土壤pH升高，土壤可变负电荷增加，土壤阳离子交换量增大

  • 第5题：

    影响周期性位移速度的因素有哪些？


    正确答案:影响周期性运动位移速度的因素有：肌力、腿力、步长、柔韧、运动技能巩固速度、跑速协调性、肌肉放松能力、神经过程灵活性、步频、快肌及面积的%。

  • 第6题：

    简述起泡剂的起泡机理，常用的起泡剂有哪些？


    正确答案:（1）起泡剂的起泡机理
    起泡剂的共性是易在气-液界面上吸附并形成坚固的界面膜。起泡剂须在一定的外界条件下（如搅拌、吹气等）才能显现起泡能力。有的起泡剂发泡能力强，但泡沫不稳定（如烷基苯磺酸钠），有的起泡剂发泡性能一般，但生成的泡沫稳定性好（如硬脂酸钠）。起泡性和稳泡性都好的表面活性剂较少。为使生成的泡沫稳定，常加入称之为辅助表面活性剂的稳泡剂。
    具有良好起泡、稳泡性能的表面活性剂，一定是亲水基水化性好、疏水基在吸附层中有较强的相互引力（C原子数较多的烃链有较大的相互引力，但碳链过长会使表面活性剂分子亲水性减弱，烃链长度以12～14个C原子为宜。如十四烷基苯磺酸钠稳泡性最好，其次是十二烷基苯磺酸钠。而C原子数在9以下和16以上烃链的烷基苯磺酸钠稳泡性很差），前者有利于提高表面黏度，后者赋予液膜高的机械强度。非离子表面活性剂，因无足够长的烃链、无强的极性基团和静电斥力作用，故稳泡性很差。
    （2）常用的起泡剂
    ①表面活性剂。常见的表面活性剂类起泡剂有十二烷基苯磺酸钠、十二醇硫酸钠、硬脂酸钠等，均有良好的起泡能力。这些表面活性剂都能形成较低表面张力（25mN·m-1左右）的水溶液，有利于形成气泡；分子在液膜内外两侧的气-液界面上定向排列，伸向气相中的烃链段间的相互吸引，使表面活性剂分子形成坚固的液膜；分子的极性基团伸向水相，其水化作用强，有利于阻止膜液流失；
    ②蛋白质。蛋白质含有亲水性基团和疏水性基团，是很好的界面活性物质。尽管蛋白质、明胶类物质降低表面张力效果较差，但具有很好的稳泡作用。蛋白质间存在分子间引力和氢键力（羧基与氨基），能形成机械强度很好的液膜，使泡沫稳定。然而，由于蛋白质存在等电点，只有pH值在一定范围内才具有稳泡作用。溶液中的蛋白质向气-液界面扩散，它在表面层的吸附量与发泡液的起泡性和稳泡性有直接关系，一般是吸附量越大，这两种性质越好。随着蛋白质的吸附，起泡液的表面张力逐渐减小，有利于起泡；
    ③其它大分子化合物。蛋白质之外的其它大分子化合物，如聚乙烯醇、羧甲基纤维素、皂素等也有稳定泡沫作用。皂素作为起泡剂应用历史悠久，很低浓度（0.05‰）即可生成较稳定的泡沫。这类化合物起泡作用类似于蛋白质。

  • 第7题：

    单选题
    芙蓉鱼片中用来起泡的是（）
    A

    蛋清蛋白

    B

    蛋黄蛋白

    C

    大豆蛋白

    D

    肌肉蛋白


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第8题：

    系统可维护性影响因素有哪些？


    正确答案:1可理解性。表现为理解系统的结构，接口，功能和内部过程的难易程度
    2可测试性。表现为对系统进行测试和诊断难易程度
    3可修改性。为对系统各部门进行修改难易程度

  • 第9题：

    影响安全性的因素有哪些？保证系统安全性的措施有哪些？


    正确答案: 影响安全性的因素：
    （1）自然灾害；
    （2）非法操作；
    （3）非法篡改；
    （4）硬件故障。
    保证系统安全性的措施有：
    （1）物理安全控制；
    （2）人员管理控制；
    （3）存取控制；
    （4）数据加密。

  • 第10题：

    影响焊接性的因素有哪些？


    正确答案: （1）材料因素：包括母材和焊材；
    （2）工艺因素：如焊前预热焊后缓冷和去氢处理；
    （3）结构因素：缺口、截面突变、焊缝余高过大、交叉焊缝等；
    （4）使用条件：如高温下工作会产生蠕变，低温下工作会发生脆性破坏等。

  • 第11题：

    影响大豆蛋白质溶解度的因素有（）

    • A、溶液的pH；
    • B、盐浓度；
    • C、空气；
    • D、产地；
    • E、温度。

    正确答案:A,B,C,E

  • 第12题：

    影响膜脂的流动性的因素有哪些？


    正确答案:（1）脂肪酸链的饱和程度：饱和脂肪酸链排列紧密，流动性小，相变温度高；不饱和脂肪酸则相反。温度下降时，细胞的饱和酶催化单键去饱和为双键，产生含两个不饱和脂肪酸链的磷脂分子，增强膜的流动性。
    （2）脂肪酸链的长短：脂肪酸链短，相互作用弱，流动性大，相变温度低；脂肪酸链长则反之。
    （3）胆固醇的双重调节作用：相变温度以上时，胆固醇的固醇环结合部分烃链，限制膜的流动性；相变温度以上时，胆固醇隔开磷脂分子，干扰晶态形成，防止低温时膜流动性的突然降低。
    （4）卵磷脂与鞘磷脂的比值：哺乳类，卵磷脂+鞘磷脂占膜脂的50％；卵磷脂不饱和程度高，流动性大，而鞘磷脂相反；随着衰老，细胞膜中卵磷脂与鞘磷脂的比值下降，流动性也随之下降。
    （5）膜蛋白的影响：膜蛋白插入脂双层，使周围膜脂分子不能活动，嵌入蛋白越多，膜脂的流动性越差。
    此外，膜脂的极性基团、环境温度、pH、离子强度、金属离子等可影响膜脂的流动性。

  • 第13题：

    问答题
    何为柔顺性，影响柔顺性的因素有哪些？

    正确答案： 柔顺性是指大分子能由构象变化获得不同卷曲程度的特性。影响大分子柔顺性的因素主要有主链结构、取代基及交联程度等。
    解析： 暂无解析

  • 第14题：

    多选题
    影响大豆蛋白质溶解度的因素有（）
    A

    溶液的pH；

    B

    盐浓度；

    C

    空气；

    D

    产地；

    E

    温度。


    正确答案： E,B
    解析： 暂无解析

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