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固态低盐发酵的特点是什么？
题目
固态低盐发酵的特点是什么？
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第1题：
以下不属于米香型白酒生产工艺的特点的是（）
- A、固态培菌糖化
- B、固态发酵
- C、液态发酵
- D、液态蒸馏
正确答案:B -
第2题：
固态发酵的特点是什么？适合于哪些制品生产？
正确答案: 优点：
1.培养基含水量少，废水、废渣少，环境污染少，容易处理
2.消耗低，供能设备简易
3.培养基原料多为天然基质或废渣，广泛易得，价格低廉
4.设备和技术较简易，后处理方便
5.产物浓度较高，后处理方便
缺点：
1.菌种限于耐低水活性（aw）的微生物，菌种选择性少
2.发酵速度慢，周期较长
3.天然原料成分复杂，有时变化，影响发酵产物的质和量
4.工艺参数难检测和控制
5.产品少，工艺操作消耗劳力多，强度大适用于生物杀虫剂、纤维素酶、饲料、单细胞蛋白、曲种以及调料品 -
第3题：
酱油发酵分为（）和低盐固态发酵。
正确答案:高盐稀态 -
第4题：
固态发酵制醋的工艺特点。
正确答案: 固态发酵制醋分大曲醋、小曲醋和麸曲醋。
工艺特点：
①采用低温糖化和酒精发酵；
②应用多种微生物协调发酵；
③配用多量的辅料和填充料；
④用浸提法提取食醋。
固态法食醋的优点是香气浓郁，口味醇厚，色深质浓。
缺点是生产周期长，劳动强度大，出醋率低。 -
第5题：
单选题酱油固态低盐发酵制曲所用的微生物是（）A黑曲霉
B米曲霉
C甘薯曲霉
D米根霉
正确答案： B解析： 暂无解析 -
第6题：
判断题采用压榨法取酱油，主要适用于低盐固态发酵工艺。A对
B错
正确答案： 对解析： 暂无解析 -
第7题：
问答题固态低盐发酵法的工艺流程是什么？正确答案： 食盐水的配制--糖浆盐水配制--制配醅--保温发酵--后熟淋浇发酵--低品温--浇淋--酵母--浸泡淋油。解析： 暂无解析 -
第8题：
名词解释题低盐固态发酵工艺正确答案： 目前酱油酿造普遍采用的工艺，即在成曲中加入较少的盐水，使之成为不流动状态的酱醅而进行发酵。此工艺中，酱醅的含水量约为52%-55%，食盐含量为6%-7%。此工艺酿造的酱油质量稳定，方便管理，发酵周期短。解析： 暂无解析 -
第9题：
问答题低盐固态发酵法正确答案： 利用酱醅中食盐质量分数在10%以下时对酶活力的抑制作用影响不大,在无盐固态发酵的基础上发展起来的一种发酵工艺.解析： 暂无解析 -
第10题：
单选题以下哪种方法不是酱油发酵的方法？（）A高温快速发酵
B低盐固态发酵
C低盐稀酵保温法
D固稀发酵法
正确答案： A解析： 暂无解析 -
第11题：
问答题固态发酵的特点是什么？适合于哪些制品生产？正确答案： 优点：
1.培养基含水量少，废水、废渣少，环境污染少，容易处理
2.消耗低，供能设备简易
3.培养基原料多为天然基质或废渣，广泛易得，价格低廉
4.设备和技术较简易，后处理方便
5.产物浓度较高，后处理方便
缺点：
1.菌种限于耐低水活性（aw）的微生物，菌种选择性少
2.发酵速度慢，周期较长
3.天然原料成分复杂，有时变化，影响发酵产物的质和量
4.工艺参数难检测和控制
5.产品少，工艺操作消耗劳力多，强度大适用于生物杀虫剂、纤维素酶、饲料、单细胞蛋白、曲种以及调料品解析： 暂无解析 -
第12题：
填空题酱油发酵分为（）和低盐固态发酵。正确答案： 高盐稀态解析： 暂无解析 -
第13题：
低盐固态发酵酱油，为提高出油率，在发酵期间一般采用（）的温度。
- A、先中后低
- B、先中后高
- C、先高后低
- D、先低后高
正确答案:B -
第14题：
固态低盐发酵生产酱油过程中倒池的目的。
正确答案: 使酱醅各部分的温度、盐分、水分以及酶的浓度趋向均匀；
排除酱醅内部因生物化学反应而产生的有害气体、有害挥发性杂质；
增加酱醅的含氧量，防止厌氧菌生长，促进有益微生物的繁殖和色素生成等。 -
第15题：
半固态发酵法生产小曲白酒的特点.
正确答案: （1）以大米为原料，小曲为糖化发酵剂，采用半固态发酵和液态蒸馏得到小曲白酒。
（2）半固态发酵的小曲酒与固态发酵的大曲酒相比，其特点是饭粒培菌，半固态发酵，用曲量少，发酵周期短，酒质醇和，出酒率高。
（3）半固态发酵法生产小曲酒，是我国劳动人民创造的一种独特工艺，具有悠久的历史，产品价廉，为广大人民所喜爱。
（4）半固态发酵生产的米酒可作“中草药引子”或浸泡药材，以提高药效。 -
第16题：
单选题酱油目前生产的普遍方法为（）。A稀醪发酵
B固稀发酵
C固态无盐发酵
D固态低盐发酵
正确答案： D解析： 暂无解析 -
第17题：
问答题简述低盐固态发酵法的优缺点。正确答案： ⑴优点：酱油色泽较深、滋味鲜美、香味浓厚，生产不需要添置特殊设备，操作简便、技术不复杂、管理方便，提取酱油可采用浸出淋油法，原料蛋白质利用率和氨基酸生成率均较高，生产成本低。
⑵缺点：发酵周期比无盐固态发酵周期长，酱油香气不及晒露发酵、稀醪发酵。解析： 暂无解析 -
第18题：
问答题固态低盐发酵生产酱油过程中倒池的目的。正确答案： 使酱醅各部分的温度、盐分、水分以及酶的浓度趋向均匀；
排除酱醅内部因生物化学反应而产生的有害气体、有害挥发性杂质；
增加酱醅的含氧量，防止厌氧菌生长，促进有益微生物的繁殖和色素生成等。解析： 暂无解析 -
第19题：
问答题固态发酵制醋的工艺特点。正确答案： 固态发酵制醋分大曲醋、小曲醋和麸曲醋。
工艺特点：
①采用低温糖化和酒精发酵；
②应用多种微生物协调发酵；
③配用多量的辅料和填充料；
④用浸提法提取食醋。
固态法食醋的优点是香气浓郁，口味醇厚，色深质浓。
缺点是生产周期长，劳动强度大，出醋率低。解析： 暂无解析 -
第20题：
问答题高盐稀态法发酵与低盐固态工艺各有何特点？正确答案： 高盐稀态发酵工艺：
优点：
①酱油香气较好
②酱醪较稀薄，便于保温、搅拌、输送，适于大规模的机械化生产。
缺点：
①酱油色泽较淡
②发酵时间长，需要庞大的保温发酵设备
③需要酱醪输送和空气搅拌设备
④需要压榨设备，压榨手续繁复，劳动强度较高。
低盐固态发酵工艺：
优点：
①管理方便
②蛋白质利用率高
③产品质量稳定
④发酵周期短
⑤设备简单。
缺点：需要严格控制
①加水量
②盐水浓度
③拌水均匀程度
④发酵稳定。解析： 暂无解析 -
第21题：
填空题酿造酱油按照发酵工艺分为（）和低盐固态酱油两类。正确答案： 高盐稀态酱油解析： 暂无解析 -
第22题：
问答题简述固态发酵的特点。正确答案： （1）固态发酵培养基中没有游离水的流动，水是培养基中较低的组分。培养基中水活度在0.99以下，适宜水活度在0.93~0.98的微生物生长，限制了应用范围，同时也限制了某些杂菌的生长。（2）微生物从湿的固态基质吸收营养物质，营养浓度存在梯度，发酵不均匀，固态的生长、对营养物的吸收和代谢产物的分泌存在不均匀。（3）固态发酵中培养基提供的与气体接触面积要比液体深层发酵中与气泡的接触面积大得多，供养更充足，同时，空气通过固体层的阻力较小，能耗较低。（4）使用固体原料，在发酵过程中糖化和发酵过程同时进行，简化操作工序，节约能耗。（5）高底物浓度可以产生高的产物浓度。（6）由于产物浓度高，提取工艺简单可控，没有大量有机废液产生，但提取物含有底物成分。生产机械化程度较低，缺乏在线传感器，过程控制较困难。解析： 暂无解析 -
第23题：
单选题传统的固态发酵是指（）。A静态密闭式固态发酵
B动态密闭式固态发酵
C气相双动态固态纯种发酵
D吸附载体固态发酵
正确答案： B解析： 暂无解析