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中间饧发所需要的（）条件是：温度为～29℃。

题目

中间饧发所需要的（）条件是：温度为～29℃。

相似考题

1.饧发箱又称发酵箱,是用来完成面坯发酵、饧发工作的。()此题为判断题(对，错)。

2.制作海绵蛋糕的工艺流程为：抽打蛋液→( )→成型。A.调制糕浆→成熟B.调制糕浆→饧发C.饧发调制→糕浆D.调入面粉→饧发

3.硬质面包面团的成形过程包括分割、滚圆、中间饧发、造型等一连串的步骤与技巧。此题为判断题(对，错)。

4.面包二次发酵法面团的最后饧发时间比一次饧发法()，一般控制在30~60min。A.缩短很多B.相对长些C.相对短些D.延长很多

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  • 第1题：

    面包面团揉圆机是面包()的设备之一。

    A.饧发

    B.搅拌

    C.成熟

    D.成形


    正确答案：D

  • 第2题：

    中间醒发的( )，面团冷却，醒发迟缓，延长中间醒发时间。

    A.温度过高

    B.温度过低

    C.湿度过低

    D.时间过长


    正确答案：B

  • 第3题：

    铝热法制造Al—Ti中间合金的优点是成本较低，不需要（）钛。但是温度高，劳动条件较差，容易产生（）。


    正确答案:纯；夹渣

  • 第4题：

    使用饧发箱饧面，必须待（）和湿度符合要求后，方可放入面坯。

    • A、加热
    • B、温度
    • C、预热
    • D、热度

    正确答案:B

  • 第5题：

    饧发箱工作时，水箱中的水要没过加热管。


    正确答案:正确

  • 第6题：

    （）是利用搅拌器的机械运动将蛋液打起泡的。

    • A、切馅机
    • B、打蛋机
    • C、饧发箱
    • D、压面机

    正确答案:B

  • 第7题：

    面包面坯饧面时，要有良好的温度和（）

    • A、亮度
    • B、火力
    • C、湿度
    • D、浓度

    正确答案:C

  • 第8题：

    冷水面饧面时间一般为（）。


    正确答案:10～15分钟

  • 第9题：

    饧发箱达到设定温度时，加热指示灯（）表示饧发箱已进入恒温状态。

    • A、熄灭
    • B、微亮
    • C、光亮
    • D、闪动

    正确答案:A

  • 第10题：

    高桩馒头的生坯，应在28℃左右的温度下饧发20分钟才能蒸制。


    正确答案:正确

  • 第11题：

    由中间点返回的指令为G29。


    正确答案:错误

  • 第12题：

    单选题
    D值是指（）
    A

    灭菌时间减少为原来的1/10所需要的温度数

    B

    在一定温度下，将微生物杀灭90%所需的时间

    C

    在一定温度下，给定Z值所产生的灭菌效果与T0下给定Z值所产生的灭菌效果相同时所相当的时间

    D

    一定灭菌温度下，Z值为10℃所产生的灭菌效果与121℃、Z值为10℃所产生的灭菌效果相同时所相当的灭菌时间

    E

    以相当于121℃热压灭菌时，杀死容器中所有微生物所需要的时间一微生物在不同灭菌条件下，D值亦不相同。因此D值随微生物的种类、环境和灭菌温度变化而异。


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    奶油胶冻最后成形应在()内完成。

    A.冷藏冰箱

    B.冷冻冰箱

    C.饧发箱

    D.低温烤箱


    正确答案：A

  • 第14题：

    某冷库需要建设一套两级压缩制冷装置，拟采用R22为制冷剂。设计条件为制冷量Q0=150kW，冷凝温度tk=40℃，蒸发温度t0=-40℃，采用有回热器的中间不完全冷却循环，中间冷却温差Δt1=4℃，回热器热端温差Δt2=8℃，假定循环的中间温度tm=-5℃，则循环的实际制冷系数为( )。

    A.1.95
    B.2.29
    C.2.91
    D.3.91

    答案：A
    解析：

  • 第15题：

    使用饧发箱饧面，首先要确定箱内（），才能打开开关。

    • A、有水
    • B、有电
    • C、温度
    • D、湿度

    正确答案:A

  • 第16题：

    蒸制工艺的一般流程是：蒸锅加水→生坯摆屉→水沸上屉蒸制→（）→下屉。

    • A、加温
    • B、饧发
    • C、成熟
    • D、冷却

    正确答案:C

  • 第17题：

    调制500克玉米面发糕酵面面坯，需用面肥（）克，饧发2~3小时为宜。

    • A、10
    • B、20
    • C、30
    • D、100

    正确答案:D

  • 第18题：

    中间醒发的（），面团冷却，醒发迟缓，延长中间醒发时间。

    • A、温度过高
    • B、温度过低
    • C、湿度过低
    • D、时间过长

    正确答案:B

  • 第19题：

    调制500克玉米面发糕酵面面坯，需用面肥100克，饧发（）为宜。

    • A、30分钟
    • B、50分钟
    • C、70分钟
    • D、2~3小时

    正确答案:D

  • 第20题：

    饧发箱的工作原理是靠水加热，使面坯膨松的。


    正确答案:错误

  • 第21题：

    制作高桩馒头的工艺流程是：和面→发酵→（）→戗面→搓条→下剂→成型→饧发→成熟。

    • A、对碱
    • B、饧面
    • C、摔面
    • D、捣面

    正确答案:A

  • 第22题：

    马铃薯地上茎叶和地下块茎均停止生长的温度条件是（）

    • A、18-21℃
    • B、22-25℃
    • C、27-29℃
    • D、29℃以上

    正确答案:D

  • 第23题：

    单选题
    马铃薯地上茎叶和地下块茎均停止生长的温度条件是（）
    A

    18-21℃

    B

    22-25℃

    C

    27-29℃

    D

    29℃以上


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

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