问题:动物胶...
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问题:面团经过发酵之后,其PH值比发酵面团()A、增加B、降低C、相同D、低发酵室温而定...
问题:液体油...
问题:确定面包(),一般为面包应有体积的80%,即发到八成。...
问题:豆腐是利用大豆中的()...
问题:使用机械分块时,发酵面团要()一些为宜,以减少机械分块造成的损害...
问题:粗砂糖...
问题:一般成型室采用的()范围为~38℃,最高不超过℃。...
问题:下列制品中消化吸收率最高的是()。...
问题:蛋糕油...
问题:面包配方使用2%的细砂糖如将糖量增加到4%,则发酵时间会()...
问题:制作蛋糕时,奶粉应属于()...
问题:一次发酵法又称(),就是采取一次性搅拌,一次性发酵的方法。A、直接发酵法B、延时发酵法C、液体发酵法D、中种发酵法...
问题:为使水果蛋糕风味香醇可口,配方中使用的水果蜜饯通常浸泡()...
问题:做广式月饼可以用别的油脂代替花生油?...
问题:面筋实质是()...
问题:杏仁膏...
问题:面包按国别分为()。A、欧式B、美式C、日式D、中式...
问题:含有麦胶蛋白的物质是()...
问题:包装间需在上岗前用紫外线灭菌灯消毒()左右。A、0、5小时B、10秒钟C、5分钟D、2小时...