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简述烘焙酵母的三种分类及使用方法？

题目

简述烘焙酵母的三种分类及使用方法？

相似考题

1.简述三种主要的艺术作品分类方法及内容。

2.简述三种以上主要的艺术作品分类方法及内容

3.简述烘焙法的操作方法及注意事项。

4.烘焙食品会膨松柔软,其发生膨胀作用之要素为空气、水蒸汽、化学膨大剂及酵母。()此题为判断题(对，错)。

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  • 第1题：

    对账工作的分类及使用方法？


    正确答案: 对账工作分为三方面：账证核对、账账核对、账实核对。1在日常记账过程中进行，月底清查一次。2就是各种账簿之间进行的核对，总账与明细账之间、总账之间、明细账之间。3一般是通过财产清查进行的。||总的对账活动应该每年进行一次。

  • 第2题：

    活性干酵母的使用方法及用量？


    正确答案:①复水活化。取高于干酵母量5-10倍的38-40℃溫水，将干酵母搅拌并溶解其中，保温34℃，活化3-4h。如用2%的红糖水或用稀释3-4倍的玉米糖化醪，可起到提高出芽率和促进酵母增殖的作用。
    ②活性干酵母在酒精发酵工艺上用量为原料的0.5%-1%。麸曲白酒工艺上的用量为1%-1.2%。大曲酒工艺上如减曲10%-30%，可添加性干酵母0，5-1%，并补充糖化酶0，5%（酶活力为50000u）。

  • 第3题：

    烘焙食品会膨松柔软，其发生膨胀作用之要素为空气、水蒸汽、化学膨大剂及酵母。


    正确答案:正确

  • 第4题：

    简述矿车的分类及三种主要矿车。


    正确答案:矿车类型（用途）：
    1运散装物料
    固定车厢式 翻转车厢式 低卸式
    2运材料与设备
    材料车、平板车
    3运人
    平巷人车 斜巷人车
    4特殊用途
    仓式列车、消防车、水车等
    分类：固定车厢式矿车
    优点：结构简单、制造容易、使用可靠、车皮系数较小、容积系数较大、紧固耐用、维修方便。
    缺点： 必须有专用卸载设备，卸载效率低
    使用范围： 中小型煤矿
    底卸式矿车
    优点：卸载速度快、矿车重心低、稳定性较好
    缺点：结构复杂、维修量大
    使用范围：新矿、旧矿挖潜。
    人车平巷和斜巷人车主要区别：斜巷有防坠器
    矿井排水系统分为集中和分段两种。
    离心式水泵原理：启动前，先由注水漏斗想泵内注水，然后启动水泵，叶轮中的水被带动旋转。水在离心力的作用下从叶轮边缘甩出，在叶轮入口造成一定的真空度吸水井中的水在大气压下进入叶轮，不间断进行。
    主要部件：流通部件，密封装置，轴向推力平衡装置及传动装置。
    性能参数：流量，功率，扬程，效率，转速，允许吸上真空度开启：检查设备是否故障，向泵腔和吸水管注水，关闭水泵出口闸阀，送电，额定转速后，将水泵出口闸阀开到适当程度。停止：先关闭闸阀后停机
    通风设备：通风机组，电气设备，通风网路，辅助装置。
    作用：输送空气，调节温度和湿度，改善环境。
    分为：抽出式和压入式。
    系统：中央 对角 中央边界式。
    参数：流量，风压，转速，功率，效率。
    离心式和轴流式：轴流式结构紧凑，体积小，重量轻，传动简单，结构复杂。风压低，流量大，反风方法多联合工作性能差。适用于阻力变化大风量小的大中型矿井。
    离心式：结够简单，维修方便，尺寸大，转速低，联合运行稳定，启动前，闸门要关闭，以减少负荷适合于矿井阻力小风量变化大的中小型矿井。

  • 第5题：

    一种啤酒酿造和烘焙的酵母专业名称为（）

    • A、白假丝酵母
    • B、大肠杆菌
    • C、酿酒酵母
    • D、毕赤氏酵母

    正确答案:C

  • 第6题：

    简述酵母菌三种生活史类型及各自代表种类。


    正确答案: 酵母菌主要有以下三种生活史。
    ⑴营养体能以单倍体或二倍体形式存在
    例如酿酒酵母。
    特点：一般情况下都以营养体状态进行出芽繁殖；营养体既能以单倍体也能以二倍体形式存在；特定的条件下才进行有性繁殖
    方式：
    子囊孢子发芽成营养细胞，并不断出芽生殖；
    两个不同性别的营养细胞接合成二倍体营养细胞；
    二倍体细胞在一定条件下转变成子囊，经减数分裂后产4个子囊孢子，然后释放。
    ⑵营养体只以单倍体形式存在
    例如八孢裂殖酵母。
    特点：
    营养体为单倍体；无性繁殖为裂殖；二倍体细胞不能独立生活，此期极短。
    方式：
    单倍体营养细胞进行裂殖；两个不同性别的营养细胞接触后发生接合，形成双倍体的核，经减数分裂后形成8个子囊孢子；
    破壁，释放子囊孢子。
    ⑶营养体只以二倍体形式存在
    例如路德氏酵母。
    特点：
    营养体为二倍体，不断进行芽殖，此阶段较长；单倍体阶段仅以子囊孢子的形式存在，不能进行独立生活；单倍体的子囊孢子在子囊内22
    发生接合。
    方式：
    单倍体子囊孢子在子囊内成对接合；
    接合后的二倍体营养细胞破壁独立生活，大量芽殖；
    二倍体营养细胞变成子囊，其核发生减数分裂，形成4个单倍体子囊孢子。

  • 第7题：

    单选题
    一种啤酒酿造和烘焙的酵母专业名称为（）
    A

    白假丝酵母

    B

    大肠杆菌

    C

    酿酒酵母

    D

    毕赤氏酵母


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第8题：

    问答题
    简述自动控制中，变频器的三种使用方法。

    正确答案： ①使用继电器开关电路，这种方法适用于简单的恒速控制。
    ②模拟控制方法。
    ③采用变频器数字接口板。
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    问答题
    活性干酵母的使用方法及用量？

    正确答案： ①复水活化。取高于干酵母量5-10倍的38-40℃溫水，将干酵母搅拌并溶解其中，保温34℃，活化3-4h。如用2%的红糖水或用稀释3-4倍的玉米糖化醪，可起到提高出芽率和促进酵母增殖的作用。
    ②活性干酵母在酒精发酵工艺上用量为原料的0.5%-1%。麸曲白酒工艺上的用量为1%-1.2%。大曲酒工艺上如减曲10%-30%，可添加性干酵母0，5-1%，并补充糖化酶0，5%（酶活力为50000u）。
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    问答题
    简述烘焙法的操作方法及注意事项。

    正确答案： 操作方法：烘，是将药物置于近火处，或利用烘箱、干燥室等设备，使药物所含水分徐徐蒸发；焙，是将药物置于金属容器或锅内，用文火经较短时间加热，并不断翻动，焙至药物颜色加深，质地酥脆为度。
    注意事项：一定用文火，并要勤翻动，以免药物焦化。
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    问答题
    简述COFF文件的三种形式及文件中段的形式、分类与作用。

    正确答案： COFF文件的三种形式：.obj .out .cmd
    文件中段的3种形式： .text .data .bss
    段有两类：1）未初始化段 作用：为未初始化数据保留存储空间
    2）已初始化段 作用：已初始化段中包含有数据和程序代码
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    问答题
    对账工作的分类及使用方法？

    正确答案： 对账工作分为三方面：账证核对、账账核对、账实核对。1在日常记账过程中进行，月底清查一次。2就是各种账簿之间进行的核对，总账与明细账之间、总账之间、明细账之间。3一般是通过财产清查进行的。,,总的对账活动应该每年进行一次。
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    酒用活性干酵母的分类是什么？他的使用方法及用量是？


    正确答案:（1）活性干酵母的分类：
    ①按照酿酒种类分类有啤酒用、葡萄酒用、黄酒用、白酒用、酒精用5大类。②按酵母的数量分类有低活性，中活性，高活性3类。
    ③按酵母的耐温度分类中温酵母，耐高温酵母。
    ④按酵母代谢的副产物分类有产酯干酵母，产酸干酵母，产高级醇干酵母等。
    （2）干酵母的使用方法及用量
    ①复水活化。取高于干酵酵母量5-10倍的38-40℃温水，将干酵母搅拌并溶解其中，保温34℃，活化3-4h。如用2%的红糖水或用稀释3-4倍的玉米糖化醪，可起到提高出芽率和促进酵母增殖的作用。
    ②活性干酵母在酒精发酵工艺上用量为原料的0，5%-1%。麸曲白酒工艺上的用量为1%-1.2%。大曲酒工艺上如减曲10%-30%，可添加性干酵母0。5-1%，并补充糖化酶0.5%（酶活力为50000u）。

  • 第14题：

    简述酵母的分类


    正确答案:按发酵特性（对棉子糖发酵）分为两个种：
    1、啤酒酵母
    圆形：主要用于酒精和白酒等蒸馏酒的生产
    卵形：啤酒、果酒酿造和面包发酵
    上面发酵酵母：在啤酒酿造中酵母易漂浮在泡沫层中，在液面发酵和收集。
    椭圆形到腊肠形：糖蜜酒精
    2、葡萄汁酵母，又称卡尔酵母或下面发酵酵母
    此类酵母均能全部发酵棉子糖。
    下面发酵酵母：在发酵时，酵母悬浮在发酵液内，在发酵终了时酵母细胞很快凝聚成块并沉积在发酵罐底。

  • 第15题：

    不需要使用酵母的烘焙产品是（）

    • A、包子
    • B、馒头
    • C、面包
    • D、重奶油蛋糕

    正确答案:D

  • 第16题：

    简述自动控制中，变频器的三种使用方法。


    正确答案: ①使用继电器开关电路，这种方法适用于简单的恒速控制。
    ②模拟控制方法。
    ③采用变频器数字接口板。

  • 第17题：

    一般啤酒酿造和烘焙的酵母专业名称为（）

    • A、白假丝酵母
    • B、大肠杆菌
    • C、酿酒酵母
    • D、红酵母

    正确答案:C

  • 第18题：

    一般啤酒酿造和烘焙的酵母专业名称为（）。

    • A、白假丝酵母
    • B、大肠杆菌
    • C、毒鹅膏菌（Amanita  toxicans）
    • D、酿酒酵母

    正确答案:D

  • 第19题：

    问答题
    简述烘焙常用酵母类型及其性质。

    正确答案： （1）鲜酵母（压榨酵母）：
    ①定义：是酵母菌种在糖蜜等培养基中经过扩大培养和繁殖、分离，去掉大部分水，使其干物质含量达到30%，均质后经压榨而制成；
    ②优点
    活性发发酵力比干酵母稍低
    活性不够稳定
    贮存条件严格
    贮存时间短
    不易长途运输
    使用前需要活化
    （2）活性干酵母
    ①定义：活性干酵母是将鲜酵母中大量水除去，压榨成短细条状或细小颗粒关，经低温干燥制成干酵母。通常是由比高活性鲜酵母含氮量低的酵母所制成，干物质达到92%-94%。
    ②缺点
    生产成本较高
    发酵速度较慢，发酵时间长
    使用不方便，使用温度范围狭窄
    要给面团提供较多的还原物，而这些物质可使面团筋力降低
    （3）即发（速溶）活性干酵母
    ①定义：即发活性干酵母是采用现代干燥技术，是在流化床系统中，于相当高的温度下采用快速干燥的方式，用具有高蛋白含量的酵母所制成。
    ②缺点
    价格较高
    除法国燕牌外，其它大部分品牌制作的面包风味较平淡，香味不浓
    发酵耐力差，经过两次发酵后显得后劲不足
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    问答题
    酒用活性干酵母的分类是什么？他的使用方法及用量是？

    正确答案： （1）活性干酵母的分类：
    ①按照酿酒种类分类有啤酒用、葡萄酒用、黄酒用、白酒用、酒精用5大类。②按酵母的数量分类有低活性，中活性，高活性3类。
    ③按酵母的耐温度分类中温酵母，耐高温酵母。
    ④按酵母代谢的副产物分类有产酯干酵母，产酸干酵母，产高级醇干酵母等。
    （2）干酵母的使用方法及用量
    ①复水活化。取高于干酵酵母量5-10倍的38-40℃温水，将干酵母搅拌并溶解其中，保温34℃，活化3-4h。如用2%的红糖水或用稀释3-4倍的玉米糖化醪，可起到提高出芽率和促进酵母增殖的作用。
    ②活性干酵母在酒精发酵工艺上用量为原料的0，5%-1%。麸曲白酒工艺上的用量为1%-1.2%。大曲酒工艺上如减曲10%-30%，可添加性干酵母0。5-1%，并补充糖化酶0.5%（酶活力为50000u）。
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    问答题
    简述三种以上主要的艺术作品分类方法及内容

    正确答案： （1）根据作品存在方式可分为：时间艺术、空间艺术、时空艺术。
    （2）根据对作品感知方式可分为：听觉艺术、视觉艺术、视听艺术。
    （3）根据作品对客观世界反映方式可分为：再现艺术、表现艺术、再现表现艺术。
    （4）根据艺术作品物化形态可分为：静态艺术、动态艺术。
    （5）从本质上讲，根据艺术形态的物质存在方式与审美意识物态化的内容特征，可以分为五种：造型艺术、实用艺术、表情艺术、文学艺术、综合艺术。
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    问答题
    简述酵母的分类

    正确答案： 按发酵特性（对棉子糖发酵）分为两个种：
    1、啤酒酵母
    圆形：主要用于酒精和白酒等蒸馏酒的生产
    卵形：啤酒、果酒酿造和面包发酵
    上面发酵酵母：在啤酒酿造中酵母易漂浮在泡沫层中，在液面发酵和收集。
    椭圆形到腊肠形：糖蜜酒精
    2、葡萄汁酵母，又称卡尔酵母或下面发酵酵母
    此类酵母均能全部发酵棉子糖。
    下面发酵酵母：在发酵时，酵母悬浮在发酵液内，在发酵终了时酵母细胞很快凝聚成块并沉积在发酵罐底。
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    一般啤酒酿造和烘焙的酵母专业名称为（）
    A

    白假丝酵母

    B

    大肠杆菌

    C

    酿酒酵母

    D

    红酵母


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

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